Bambus dunszt

Coloană
- Bistro de design
  - Zigó Csigó
    rețete și scrieri
Coloană
- Vegetarian
  - Kristóf Steiner
    rețete și scrieri
Coloană
- Anotimpuri
  - Sára Horvát
    rețete și scrieri
Coloană
- Regina porumbului
  - Krisztina Gökler
    rețete și scrieri
Coloană
- Pasi Spájz
  - Olivér Hornyák și Gábor Topár
    rețete și scrieri
Coloană
- Bună Curry
  - Ágnes Gócs
    rețete și scrieri

Coloană
- Materii prime
  - măr
  - cartof
  - castan
  - varză
  - pară
  - dovleac
  - prună
  - solo
Coloană
- Fețe
  - rețete de sărbătoare
  - Bucătari maghiari
  - Portrete
- Anotimpuri, ocazii
  - Paști
  - Crăciun
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
Coloană
- Sănătate
- Vino cu mine!
- Lume
- Știri
- O mie de fețe de curcan
- Sandwich-ul săptămânii
Coloană
- Liste de top
  - desert
  - sănătate
  - condiment
  - gastro
  - Copil
  - fructe
  - carne de peste
  - băutură
  - ustensile de bucătărie
  - sfaturi de bucătărie
  - vară
  - toamna
  - arc
  - iarnă
  - voiaj
  - legume
Coloană
- Locuri
  - cofetărie
  - magazin de înghețată
  - cafenea
  - ceainărie
  - bistro
  - restaurant
  - fabrică de bere
  - piață/panificație
  - mâncare de stradă
  - conștiință sănătoasă
  - copil prietenos
  - prietenos cu câinii
  - Maghiară
  - internaţional
  - bar de vinuri
  - bar cu cocktail-uri
  - braserie

Coloană
- Materii prime
- Pregătirea
Coloană
- Instrumente
- Substituţie
Coloană
- Igienă
- Coacerea gătitului
Coloană
- Depozitare
Coloană
- Trucuri

Marton Adrienn
Facecook
- Design bistro - Zigó Zita
- Vegan - Steiner Kristóf
- Seasons - Sára Horvát
- Regina ovăzului - Krisztina Gökler
- Pasi Spájz - Olivér Hornyák și Gábor Topár
- Eva Bezzegh
Videoclipuri
Rețete
Practici
Revistă

Oricine a încercat-o vreodată este sigur că, chiar și în baia de aburi, nu se va gândi decât la un bun shumai batyura umplut sau la crabi roșii care se prăbușesc. Numele borcanului de bambus lasă vaporii de apă fierbinte să treacă cu fundul său împletit, care nu poate fi reproșat, și îl putem stiva unul peste celălalt pentru a crea un meniu complet cu el. Pot fi utilizate aproape toate ingredientele, de la carne la legume. Doar asigurați-vă că nu stivați, ci pentru a răspândi ingredientele într-un strat subțire, pentru a pune ingredientele într-un gol, pentru a avea vasele care necesită mai multă căldură în partea de jos și pentru a acoperi coșul de sus.

Tehnică

- Alege vasele potrivite pe care să stea frumos coșul de bambus. În mod tradițional, un wok mare servește acestui scop, dar indiferent de piciorul pe care îl luați, ideea este să evitați scăparea aburului. Umpleți cu apă înălțime de 5-6 cm pe fund, asigurându-vă că fundul coșului de bambus nu îl atinge. După fierbere, scoateți-l de pe foc, astfel încât să poată continua să fiarbă numai cu margele!
- Pentru a preveni lipirea alimentelor, tapetați fundul borcanelor de bambus cu un strat de frunze - varză, varză chineză, brustă, salată, porumb sau frunze de struguri, orice ar fi nevoie, dar așteptați-le să aibă un gust frumos încorporate în vasul finit .
- În absența unei frunze, tăiați un cerc din hârtie subțire de copt de dimensiunea cratiței, cu o gaură în mijloc. Nu diavolul: pliați patru bucăți de hârtie, apoi de-a lungul unei margini într-un triunghi, apoi din nou într-un triunghi. Tăiați la dimensiune de la centru la marginea vasului, apoi ciupiți vârful. Dacă se desfășoară în acest fel, vor exista suficiente goluri în margini și în mijloc, unde aburul poate circula.
- Așezați vasele stivuite pe apa cu margele. Țineți cont de ochi, compensați apa evaporată. Putem arunca mâncarea dacă folosim bulion sau suc de legume în loc de apă soma, al cărui gust este absorbit și în mușcături.

Materii prime

Cel mai simplu mod de a aburi legumele tocate este textura dorită - crocantă sau cât de moale doriți. Leguminoasele, carnea, peștele, tofu - proteine - pot fi, de asemenea, aburite, dar asigurați-vă că sunt suficient de moi și că piesele sunt așezate într-un mod ușor, nu se ating și că coșul este așezat direct sub fierbinte apă. Broccoli și sparanghelul pot merge în coșul de sus. Pastele, legăturile umplute sunt ceva mai maculare, este important să aliniați vasele corect, astfel încât să nu se blocheze și aburul să fie suficient de fierbinte și să le scoateți la timp pentru a împiedica răspândirea aluatului.

Trucuri

- Puneți o monedă pe fundul ibricului. Când te zvârcolești, apa clocotește frumos. Dacă atinge vârfurile liniștite în partea de jos a oalei, apa este fie fiartă, fie nu fierbe suficient.
- După utilizare, clătiți vasele de bambus cu detergent călduț și ușor, îndepărtați orice reziduu cu o perie de plastic. Nu le puneți niciodată în mașina de spălat vase și nu le înmuiați mult timp!
- Uscați fiecare strat complet și depozitați într-un loc ventilat - în cămară, deasupra dulapului - pentru a evita mucegaiul. Amintiți-vă că bambusul este un material natural!

De ce este bine?

Aburirea într-un castron de bambus este o potrivire perfectă pentru bucătăria asiatică și puteți prepara mâncăruri delicioase și hrănitoare cu puțin condiment. Tratamentul termic delicat păstrează valorile intrinseci, culoarea și aroma ingredientelor și economisește majoritatea vitaminelor. Oricine ia o bucătărie fără grăsimi, dietetică, este aproape obligatoriu.

sfaturi

Dacă ingredientele sunt bune, mâncarea aburită nu este insipidă, dar poate fi condimentată destul de sălbatic. Carnea poate fi marinată și învelită în folie și frunze. Peștele poate fi plasat și în abur pe o farfurie de porțelan. Aruncați ceapă tânără, fasole neagră sărată murată (cunoscută și sub numele de douchi) pe o bucată frumoasă de file de somon, presărați cu vin alb și sos de soia și fierbeți gata timp de cincisprezece minute fără ulei și sare. Leguma preferată a bucătăriei thailandeze este bok choy-ul verde proaspăt, acesta este, de asemenea, aruncat cu puțin usturoi și sos de soia.