Adevărata gogoasă cu panglică

Rețetă de la Marcsi Borbás.

Iată carnavalul, iată sezonul gogoșarilor. Iată o rețetă pentru gogoși cu panglică adevărate, moi și delicioase.

50 dkg făină
6 dkg unt topit
5 dkg zahăr
5 gălbenușuri
3 dkg de drojdie
2,5–3 dl de lapte gras
vârf de cuțit de sare
1 coaja de lamaie
Rom de 2 cenți
1 litru de ulei (pentru prăjit)
Pentru servire: gem de piersici și zahăr pudră

Laptele se înmoaie, drojdia se zdrobește și se adaugă zahărul. Când drojdia a crescut, bateți gălbenușurile. Untul se topește și se adaugă amestecului de lapte, apoi se amestecă romul. Aceasta pentru ca aluatul să nu absoarbă mai mult ulei decât are nevoie în timpul coacerii. Amestecați totul bine și apoi începeți să adăugați făina. Aveți mare grijă să nu faceți aluatul greu! Este bine dacă este moale și puțin greu de manevrat, dar totuși formabil. O rezolvăm bine, în timp ce râdem și coaja de lămâie.

Când aluatul s-a unit și începe să se blistereze, acoperiți-l și creșteți dublu într-un loc călduț.

După aproximativ 40-45 de minute putem începe să lucrăm cu el. Acoperiți cu plăci făinoase, cca. Intindeți 2 cm subțire. Se smulg cu o matriță de dimensiuni medii și apoi se lasă să se odihnească timp de 10-15 minute. Între timp, încălzește uleiul, dar nu prea fierbinte, pentru că atunci gogoșile vor arde din exterior și nu se vor prăji complet. Facem o adâncitură în mijlocul gogoșarilor cu degetele, apoi le punem cu grijă în ulei, cu adâncitura orientată în jos. Mai întâi acoperim picioarele, apoi după un minut scoatem capacul și lăsăm gogoșile să se coacă încă un minut, apoi îl răsucim și gătim aprox. prăjiți timp de două minute.

Întregul proces se face într-o bucătărie caldă, fără curenți!