lorien

Cochetez de mult timp cu ideea de a prăji în sare, dar m-am temut întotdeauna că un rezultat final va fi prea sărat. Apoi săptămâna trecută am fost încurajată, cele două doamne dolofane de la TV Paprika au făcut peștele pentru jockeys. Oricum, răsplătesc teribil acțiunile celor doi bătrâni, ei o fac în mod autentic și solicitant. Trecând la înfășurarea firului de sare, planul meu aproape a eșuat, deoarece peștele meu de pe piață a răspuns nu la toate întrebările mele. Și mi-a durut știucă. Din fericire, lângă piață, există un alt loc în talon cu care încep să devin din ce în ce mai multă prietenie și din alte motive. Și tipul meu de acolo a răspuns nu la întrebările mele și a început să enumere oferta. Crap, plătică, caras, morun, crap de iarbă, somn. Încetează! Mullet? Unul dintre peștii mei preferați, a trebuit să mă ocup de el anul trecut. Este puțin mai fibros decât media, dar carnea sa este cerească. Să vedem. Unul, adică o mână principală, era prezentă, predominant două kilograme și jumătate. Mai bine, mai mare, mai puțin fibros. În plus, mreana nu este grasă nici măcar la această dimensiune (în special pești sportivi). Sa trecem la treaba!

Ingrediente (3-4 porții)
- 1 mână (2,4 kg în față)
- 2,5 kg de sare de rocă (sau sare de mare, dar netratată, să fie naturală!)
- 3 căței de usturoi
- 2-3 ramuri de lemongrass

- 30 deca spanac
- 3-4 roșii
- 1 castravete
- jumătate de cap de ceapă dulce
- 1 buchet de ceapă de primăvară
- 1-2 pumni de masline
- 1 lămâie
- câteva picături de ulei de măsline

Am luat mreana în îngrijire ulterioară, am curățat-o bine. L-am cântărit, nu se potrivește transversal în cea mai mare tavă de copt, așa că i-am tăiat capul și coada (l-am înghețat, va fi bine pentru suc de bază mai târziu), așa că s-a potrivit. Am presărat grosimea unui deget de sare pe fundul tăvii de copt. Am sărat ușor stomacul morunului cu sare de mare cu bob gros și am umplut lemongrass și cățele de usturoi înjumătățite în cavitatea abdominală. L-am așezat pe patul de sare și apoi am presărat suficientă sare pentru a-l acoperi bine peste tot. Am presărat-o puțin cu apă pentru a-l face să funcționeze împreună și chiar l-am scuipat cu mâna. Ideea este să acoperiți bine sarea peste tot. L-am copt într-un cuptor de 200 de grade pentru o oră. Pentru peștii mai mici, 50 de minute pot fi suficiente, este de asemenea să calculați că o cantitate mare de sare necesită timp pentru a se încălzi. După o oră, am lovit cu grijă un gol în armura de sare cu un cuțit, pe care l-am dezbrăcat de pește. Când serviți, dezlipiți-vă pielea, pe care nu o consumăm imediat, scoateți-o de pe patul de sare, deoarece poate elibera puțin suc și poate fi prea sărată.

Am făcut o salată verde mixtă simplă pentru garnitură: am făcut cubulețe castraveții și roșiile, am adăugat ceapa tocată grosier, frunzele de spanac și măslinele. Am presărat-o cu zeama unei lămâi, câteva picături de ulei de măsline, am învârtit-o și am lăsat-o la frigider timp de o jumătate de oră.

Coacerea în sare aduce un rezultat final atât de delicios, încât îl voi folosi în mod regulat. Aromele și sucurile sunt păstrate mult mai bine decât în alte moduri de coacere. Mingea a devenit atât de delicioasă încât mica noastră echipă de trei persoane a mâncat totul.