Pierderea de grăsime lichidă. Grăsime lichidă pentru camion

Vitamine Densitatea grăsimilor, a uleiului și a cearii Tabelul prezintă densitatea grăsimilor, uleiului de pierdere a grăsimii și a ceară la 15 ° C comparativ cu densitatea apei la 15 ° C.

Se dau următoarele densități de grăsimi: grăsime de oaie, carne de vită, gâscă, delfin, cașalot, grăsime de balenă, iepure, os, cal, porc țesut adipos de porc spermaceti, cod, foci, grăsime umană.

Lexicon gras

Densitatea cerii apare în următoarele tipuri: ceara chineză, obișnuită, miritică, japoneză. Indică valorile densității uleiurilor precum: ulei de nuc de fag, semințe de struguri, muștar alb, negru, nuc, cacao, cânepă, pierdere de grăsime lichidă, porumb, susan, dafin, semințe de in, mac, migdale, nucșoară, ulei de măsline, palmier, nuc, piersică, rapiță de floarea-soarelui, suport pentru lumânări, soia, tung, dovleac, ulei din semințe de bumbac, stearină de bumbac.

Densitatea medie a uleiurilor vegetale include, de exemplu, ultima pierdere în greutate nederland - densitatea uleiului de măsline Cele mai grave uleiuri sunt uleiul de ricin și untul de cacao. Densitatea acestor uleiuri poate ajunge la Sursa: Tabelele cu cantități fizice. IK Kikoin. Multe pierderi de grăsime lichidă afectează extracția untului de cacao din apa de cacao atunci când este presat.

Modalități de aplicare a grăsimii. Eficiența lubrifianților de proces în timpul laminării la cald

Unele dintre ele afectează calitatea lichiorului de cacao înainte de presare, în special vâscozitatea acestuia este mai mică - creează condiții în timpul presării care sunt favorabile pentru eliberarea completă a untului de cacao. După cum sa menționat deja, principalul indicator al calității untului de cacao de care depinde untul de cacao, randamentul ceteris paribus j, numărul de celule expuse.

Acest indicator este determinat de pierderea de grăsime lichidă din industrie. Dispersia, care caracterizează conținutul particulelor mai mici de 35 microni, nu arată în esență numărul de celule deschise conform metodei lui Reutov C, deoarece celulele, așa cum arată cercetările autorului, sunt de dimensiuni micronice și particulele sunt la microni.

Împrăștierea cojilor de cacao poate provoca fisuri în peretele celular, dar uleiul nu poate fi îndepărtat din astfel de celule. Deoarece pierderea de grăsime lichidă rămâne parțial în interiorul celulelor, cantitatea de mediu de dispersie scade, ceea ce determină o creștere a vâscozității și complică compresia lichiorului de cacao.

Pe de altă parte, eliberarea completă a conținutului celulelor, nu numai din untul de cacao, ci și din particulele solide, duce la o creștere a concentrației parțiale, a suprafeței totale a particulelor, pierderea de grăsime lichidă, formarea structurii și crește vâscozitatea.

Acest lucru contribuie la dimensiunea micronilor de amidon, particule de aleuronă și alte unități structurale ale celulelor. O comparație a datelor obținute a arătat că probele lichide de cacao au diferit în ceea ce privește echipamentele, altele decât principiile de funcționare, în ceea ce privește conținutul fracțiilor mari și mici.

Pierderea de grăsime lichidă rezultată indică faptul că un număr mare de agregate celulare intacte dintr-o moară cu opt cilindri sunt prezenți în lichiorul de cacao. În această privință, există o cantitate mai mică dintr-o fracțiune fină în această probă, care este un particule de amidon și aleuronă care pot pătrunde în mediul de dispersie numai din celule deschise corespunzător.

Pierderea în greutate Deerfield
Corpul este perfect pentru arderea grăsimilor
Noțiunile de bază ale selectării unsorilor lubrifiante, adică care este potrivită pentru mine
În calitate de client înregistrat, puteți utiliza toate caracteristicile magazinului online, inclusiv funcția de comandă.
Distribuitoarele M cu separatoare de supape M sunt perfecte pentru utilizarea cu sistemele de ungere progresivă Bijur Farval.

Cu toate acestea, probele conțin cea mai mare cantitate de particule de o dimensiune de un micron, indicând faptul că aceste materiale au cea mai mare densitate și cea mai mare masă în raport cu materialele de perete celular - cochilii de cacao. Modificările suprafeței granulelor de amidon, care, conform microscopiei electronice, depind de metoda de preparare a soluției de cacao, pot afecta și rezultatele analizei sedimentelor, dar acest factor a fost studiat separat.

Deoarece dispersia masei de cacao a dezvăluit că fasolea nigeriană din aceleași boabe a fost dispersată pe diferite echipamente, probele nu au fost identice și au fost supuse celei mai grave dispersii în moara cu opt role. Cu toate acestea, acest lucru nu poate fi explicat prin cele mai bune condiții tehnice ale mașinii. Ne-a interesat problema efectului diferenței în dispersia lichiorului de cacao din aceleași granule asupra randamentului în ulei.

Rata de eliberare a untului de cacao din celule în mediul de dispersie al lichiorului de cacao Gradul de excreție a untului de cacao în mediul de dispersie din celulele cotiledonate în timpul măcinării granulelor se caracterizează în principal prin conținutul de grăsime din masa de cacao, care a fost determinată prin refractometrie.

Dovezi în acest sens se obțin prin compararea conținutului de grăsime din boabele de cacao și lichiorul de cacao, folosind diferite metode pentru extragerea grăsimii și determinarea refractometrului și a pierderii de grăsime lichidă de extracție în proba de preparare a probei, netratată și procesată înainte ca grăsimea să fie extrasă cu acid clorhidric. Conținutul de grăsime al cerealelor, indiferent de măcinarea atentă a probei, de mai jos, împreună cu eliberarea incompletă de grăsime din celule în mediul de dispersie.

După prelucrarea probei de lichior de cacao cu acid clorhidric, determinarea extracției grăsimilor a fost de 2,0 abs. Chiar și cu extracția conținutului de grăsime din soluția de cacao, chiar și cu starea de grăsime a pierderii de grăsime lichidă: este localizată în celulele țesutului intact sau în mediul de dispersie.

Conținutul comparativ de grăsime din punct de vedere al substanței uscate din cereale și lichior de cacao din fasole din Ghana obținut prin extracție fără acid clorhidric cu extracție cu hexan timp de 14 ore t Aceste date confirmă rezultatele determinării grăsimii, prezența acesteia în mediul de dispersie.

Pregătirea probelor pentru determinarea grăsimii, măcinarea atentă a probei nu compensează diferențele în produsele din cacao. În acest sens, cantitatea de grăsime din lichiorul de cacao din aceleași granule, dar din diferite echipamente diferă, indicând conținuturi diferite de grăsimi ale mediului de dispersie. În timpul procesului de măcinare a granulelor, grăsimea eliberată din celule în mediul de dispersie poate trece în mediul de dispersie prin rularea maselor de ciocolată cu dispersia sau prin tratarea termică a sigiliului de cacao cu agitare, în timpul operațiunilor tehnologice efectuate pe mase de ciocolată.

Din celulele nedeschise, grăsimea nu poate deveni izolată și nu este implicată în formarea structurii dispersate. În acest caz, în ciuda faptului că materiile prime sunt fasole sau boabe bogate în grăsimi, unele dintre grăsimile care conțin cacao din celulele nedeschise reprezintă o pierdere ascunsă, deoarece trebuie să injectați mai mult ulei de cacao cu semifabricate cu reologii optime. proprietăți.

În dispersia lichiorului de cacao obținut din aceleași granule în moara cu opt cilindri și în fabrica de dezintegrare, 2,7 abs.

Variații

Gradul de măcinare a lichiorului de cacao, care este estimat prin metoda Reutov, nu este suficient pentru tranziția grăsimii în mediul de dispersie. Particule din. Acestea sunt așa-numitele pierderi ascunse de unt de cacao din cauza măcinării insuficiente a frunzelor de fasole. Pierderile ascunse pot fi reduse prin tratarea cacaoului ras sau a produselor din cacao cu substanțe care promovează eliberarea untului de cacao din celulele nedeschise și a oxidului nitric natural din peretele celular pentru a slăbi celulele.

Efectul soluțiilor de zaharoză. Înlocuirea zaharozei cu un monozaharid cu glucoză nu a condus la o creștere notabilă a eliberării lipidelor. Astfel, zaharoza are un efect specific și nu poate fi înlocuită cu glucoză. Credem că creșterea randamentului de uleiuri observată după tratamentul cacaoului măcinat cu soluții de zaharoză în timpul plasmolizei cauzată de o anumită concentrație de zaharoză este pierderea de grăsime lichidă datorită ruperii structurii membranei.

Rezultatele obținute arată totuși că astfel de structuri se află într-o masă de cacao, care reține uleiul și împiedică extragerea acestuia.

Cum să lubrifiați grăsimea în locuri greu accesibile:

Se știe că plasmoliza în țesuturile vii poate fi cauzată de electroliți salini. Au un efect plasmolitic dublu: pierderea de grăsime lichidă toxică, lichidă, pierderea ionilor specifici și frecvente - osmotice.

Efectul soluțiilor de electroliți. A fost interesant să comparăm efectul non-electrolitic al zaharozei asupra celulelor lichide din cacao în extracția grăsimii cu diferiți electroliți pentru pierderea de grăsime lichidă. Următoarele săruri au fost utilizate în experimente: clorură de potasiu, clorură de calciu și carbonat de potasiu. Sărurile au fost adăugate sub formă de soluții apoase cu următoarele concentrații: clorură de potasiu 2,23 M, clorură de calciu 1,50 M, carbonat de potasiu 1,20 M. Coeficienți de activitate corespunzători concentrației soluțiilor de electroliți la 25 ° C: clorură de potasiu - 0,57, clorură de calciu - 0, datele obținute și rezultatele procesării matematice arată cantitatea variabilă de electroliți în aceeași doză cu greutatea cacao, specificitatea efectului fiecărui ion.

Cea mai completă separare a uleiului este cauzată de procesarea cacaoului ras cu o soluție de clorură de potasiu. Din punct de vedere al eficacității, este comparabilă cu zaharoza, care este utilizată în cantitate optimă sub forma unei soluții de 0,5 M.

Soluțiile de clorură de calciu au contribuit, de asemenea, la eliberarea untului de cacao, dar într-o măsură mai mică. Eliberarea untului de cacao practic nu a crescut atunci când s-a utilizat un amestec de carbonat de potasiu și soluție de zaharoză. Efectul agenților oxidanți. Pentru a îmbunătăți gustul loturilor de boabe de cacao, o cantitate semnificativă de violet, care este un semn al fermentației inadecvate, a fost tratată cu oxidanți.

Densitatea grăsimilor, a uleiului și a cerii

Rezultatele cercetării sunt prezentate în Figura 6. Aici, numai agenții oxidanți au un efect asupra exhaustivității extracției untului de cacao din celule. Agenți oxidanți brom t-potasiu, iodat de potasiu, peroxid de hidrogen, peroxid de calciu.

Unele sunt folosite cu succes în timpul coacerii. Controlul a fost un eșantion de lichior de cacao în care a fost introdusă doar o cantitate egală de apă. Conținutul de grăsime din pierderea de grăsime lichidă a fost determinat prin metoda refractometrică. Are un efect semnificativ asupra introducerii peroxidului de hidrogen și în special a peroxidului de calciu. Efectul cantității optime de peroxid de calciu este apropiat de cantitatea optimă de zaharoză.