Biban la grătar cu sos de pește proaspăt

Miercuri, 22 octombrie 2014 4 comentarii

Mereu sunt surprins de cât de puțin sunt populare rețetele de pește. Nu prea înțeleg de ce. Am crescut într-o familie iubitoare de pește. Era firesc ca peștele să fie pe masă săptămânal. Și pentru că, când eram copil, aceștia erau în mare parte pești domestici de apă dulce și nu pești de mare.

Există o mulțime de pești disponibili în acest moment, iar acum există tendința ca importurile să fie mai puține din peștii interni și mai mult din peștii de mare. Cu toate acestea, îi încurajez pe toți să mănânce în mod regulat pești domestici, deoarece, pe lângă faptul că este foarte sănătos, poate fi preparat într-o mare varietate de forme.

Deși rețeta poate părea lungă, nu va dura mult timp pentru a pregăti acest preparat ușor.

Ingrediente pentru pește:

50 de kg de potcoavă de biban (pot fi balinezi sau știucă, dar merită să beți)
piper roșu împământat
nucșoară măcinată
piper alb măcinat
sare

Ingrediente pentru sos de pește proaspăt:

4 kg de caju
1 suc de lamaie
1 lingură muștar
10 rulouri de piper colorat
1 linguriță de cimbru uscat
2 lingurite de menta uscata
2 lingurite miere
1 linguriță unt
1 cățel usturoi prăjit
2 linguri de ulei de măsline

Ingrediente pentru piure de cartofi cu spanac:

50-60 dkg de cartofi curățați de coajă
2-3 dkg unt
1,5-2 dl de lapte
2 lingurite sare

Ingrediente pentru spanac aburit în piure:

20 kg de spanac cu frunze sau brute tăiate în fâșii (sau spanac pentru copii întregi, fără tulpini)
1 toacă căței de usturoi
1 lingura ulei de masline

Începeți întregul proces riscând cartofii curățați pentru piureul de cartofi, presărați sare și turnați suficientă apă pentru a-l acoperi. Pune-l la fiert.

Apoi tăiați pielea de pe ambele părți ale feliilor de pește, astfel încât peștele să nu se deformeze în timpul prăjirii. Apoi sareți-le bine pe ambele părți. Nu trebuie să vă fie frică de ea, nu puteți exagera. Acum presară ambele jumătăți de pește cu un vârf de piper alb, nucșoară și piper roșu măcinat. Ardeiul roșu într-adevăr are nevoie doar de carnea albă ca zăpada bibanului pentru a obține puțină culoare în timpul prăjirii.

Sosul poate veni. Pentru a face acest lucru, prăjiți usturoiul și jumătate de cimbru în uleiul de măsline. În timp ce usturoiul și cimbru se roșesc, tocați caju într-un robot cuțit (tocător) pentru a avea o textură mai fină. Acest lucru va da densitatea sosului. Când usturoiul și cimbrul se înroșesc, scoateți uleiul de măsline și adăugați-le cu toate celelalte ingrediente la caju tăiat. Amestecă totul bine. Veți obține un gust foarte proaspăt, sos ușor acru-ușor dulce. Puneți peștele și piureul la frigider până când aromele se amestecă bine.

Cartofii sunt pe cale să se gătească, așa că este timpul să aburim spanacul. Se prăjește usturoiul în uleiul de măsline, apoi se adaugă spanacul și se ofilesc. Acest lucru se întâmplă într-un timp foarte scurt, aproximativ 5-7 minute sunt suficiente pentru asta. Fă-l la o temperatură medie, astfel încât spanacul să se aburească și să nu se înroșească, pentru că atunci poate deveni amar.

Când cartofii sunt fierți, se toarnă apa, se adaugă untul, jumătate din lapte și se zdrobește cu un storcător de cartofi. De asemenea, puteți folosi un mixer de băț, acesta va avea o textură mai omogenă, în timp ce va fi puțin mai rustic în cazul unei prese de cartofi. Textura piureului de cartofi poate varia de la destul de moale la foarte masivă, după cum doriți, motiv pentru care vă recomand să adăugați doar jumătate din cantitatea de lapte la început și mai degrabă să adăugați restul puțin câte puțin. Dacă puneți cantitatea de lapte pe care am scris-o, veți obține un piure mediu dur.

Când piureul a atins consistența potrivită, îl puteți amesteca cu spanacul. Puteți adăuga mai multă sare dacă este necesar.

Acum nu mai rămâne decât să prăjești peștele. Adăugați una sau două linguri de ulei de măsline la uleiul de măsline folosit pentru a prăji usturoiul și cimbru și prăjiți peștele în el. Dacă jumătatea superioară începe deja să devină albă, întoarce-o. Va fi gata foarte curând.

Acum nu mai rămâne decât slujirea. Acesta este un fel de mâncare excelent chiar și pentru ocazii festive.