Coacere cozonac

Cozonac de coacere pentru un tort standard cu 16 felii

Coacerea cozonacului, alături de a fi un simplu aluat de bază în lumea prăjiturilor care are o multitudine de utilizări și o rutină de pregătire pentru multe gospodine, are propriile trucuri. Cu unul sau două elemente de bază, chiar dacă nu am ridicat un voal, sper să vă pot ajuta. Circulă și concepții greșite și le risipim.

ingrediente:

140g zahăr (7 linguri)

140 g de făină (7 linguri), dacă doriți aluat de cacao, aproximativ 5-10% din făină ar trebui să fie pudră de cacao

pregătire:

Separați ouăle, bătând gălbenușurile pe o spumă albă cu 1/3 din zahăr.
Proteina este, de asemenea, bătută, dar este transformată într-o spumă complet dură și zahărul rămas se adaugă numai atunci când începe deja să se întărească, altfel este imposibil de bătut.
Se toarnă gălbenușul peste proteină și se amestecă ușor, amestecând ușor.
Strecurați făina în bucăți mici în timp ce învârtiți ușor vasul. Făina tinde să se acopere în partea de jos a vasului. Deci, asigurați-vă că amestecați și fundul.
Apoi turnăm acest lucru într-un inel de tort și ungem partea superioară uniform
Se coace într-un cuptor de 160 de grade pentru aproximativ 60 de minute.
Făinăți partea superioară, răsturnați pe o placă de lemn și lăsați-o să se răcească
Când s-a răcit, tăiem prăjitura în jurul cercului și putem scoate și hârtia de copt

Dacă doriți foi subțiri, trageți dimensiunea dorită pe spatele hârtiei de copt și ungeți uniform cremele stivuite în porții egale. Se gătește în 10 minute și nu trebuie să fie feliată la sfârșit.

Pentru tortul cu tobe, tortul stefania, ar trebui coaptă o foaie de tambur atât de subțire. Dacă doriți să știți cum se face tortul original de tobe, puteți citi despre el într-o postare.

Ce nu este descris în cărțile de rețete ... atunci când coaceți buretele:

ouăle ar trebui să fie întotdeauna reci
castronul și bateți pe o mână curat fi și absolut uscat, deoarece proteina nu poate fi bătută atunci când este expusă la apă!
zahărul se adaugă la proteina care a fost deja bătută la 80-90%, nu mai devreme, altfel greutatea zahărului îl va scoate, nu poate fi bătut (poate deveni galben la început)
făina întotdeauna trece prin! Acest lucru va face tortul mai ușor, mai aerisit va fi consistența sa!
dacă am amestecat ușor făina și și-a câștigat consistența omogenă sau s-a murdărit pe foaia de copt, puteți merge la cuptor cât mai curând posibil, nu-i place slujba
dacă coacem cozonacul într-un cerc în același timp, cel mai simplu mod de a-l felia este să așezăm una dintre palmele noastre deasupra, rotind buretelul sub mână și să-l tăiem în părți egale cu un cuțit cu vârf de ferăstrău ( tăietor de pâine) în cealaltă mână. Toate acestea sunt recomandabile a doua zi, când aluatul nu mai este atât de moale, dar așteptăm să se răcească în fiecare seară.

Vestea este că cuptorul nu ar trebui să fie deschis în timp ce coaceți buretele. Aceasta este o legendă zână! Simțiți-vă liber să-l deschideți pentru a verifica dacă ați copt acest aluat.

Și totuși modul în care controlăm?

Dacă vă aflați într-un cerc, puteți face și un test cu acul. Dar ceea ce mi-a venit cel mai mult a fost să-mi pun palma deasupra și, dacă simțeam un „scârțâit” delicios sub palmă, știu că era încă puțin crud, tot putea fi prăjit. Dacă îl pun pe palma mea și este moale, suplu, senzația pe care o știu din ea este descărcată.

Experiențele mele personale de coacere a buretelului la cabinetul cofetarului:

În profesia de cofetărie, aluatul pentru biscuiți nu este folosit ca termen, pentru el biciuit numele lui este 🙂

Când mi-am petrecut săptămânile practice într-o cofetărie, m-am gândit, și apoi mă pot exprima în sfârșit profesional acolo módon În zilele noastre, buretele se numește pur și simplu masă acolo, nici biciuit, nici burete. Pastă întunecată și pastă ușoară adică turte de cacao și burete de lumină.

În atelierul de cofetărie, am făcut aluatul de la 20.30 sau 40 de ouă la un moment dat, aceasta era capacitatea mașinii. Astfel am putea face șase prăjituri identice simultan. După ce am bătut atât gălbenușul, cât și proteinele din mașină, am prelucrat făina în ea cu mâna.

Trebuie avut grijă să nu amestecați ușor proteina bătută, să nu o zdrobiți sau să astfel încât mâinile mele s-ar putea simți mai bine în castron, mă refer la făina așezată în partea de jos a cazanului. Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp, nu ar trebui să ne amestecăm într-o masă atât de mare sau într-una mică, pentru că, după cum spun cofetarii, „aluatul crește„. Îmi place acest jargon 🙂