Ceaiuri din vremuri străvechi: Dinastia Tang

A fost frumosul ceai al dinastiei Tang.

Este un fapt general acceptat faptul că, în perioada cosmopolită, deschisă în toată lumea din Dinastia Tang (618-907), ceaiul a devenit atât de răspândit încât a devenit un produs de consum disponibil și folosit de toți. Datele în acest sens sunt contradictorii. Potrivit lui Feng Shi Wenjian Ji compilat de Feng Yan (notele lui Feng despre lucrurile văzute și auzite):

„Oamenii din sud au iubit-o foarte mult, dar nordicii au folosit-o mai puțin la început. În era Kayuan (713-741), oamenii din regiunile Zhou, Lu, Cang și Li au început să meargă pe piețele capitalei, unde au fost deschise multe magazine și chioșcuri, în care ceaiul era gustat și vândut.

Tot felul de oameni, preoți și oficiali legali și-au lăsat banii în aceste magazine și au băut câte o ceașcă de ceai. Acest ceai a venit de la Jiang Huai pe uscat și cu barca și a fost depozitat în cantități mari în magazine. Vine într-o varietate incredibilă. În această privință, calea ceaiului (Chadao) este, de asemenea, foarte la modă și nu există nici un nobil sau om care să aparțină curții imperiale care să nu practice, să nu bea. ”

Această sursă este deosebit de valoroasă, deoarece în alte contexte el scrie despre ceai ca o nevoie de zi cu zi similară cu orezul și vinul. Nu întâmplător, aceasta este prima sursă care vorbește despre calea ceaiului (cha dao).

O sursă dinastiei Song, pe de altă parte, spune:

„Ceaiul nu este un obicei vechi. A luat naștere în zona superioară a râului Yangtze și s-a răspândit de acolo în tot imperiul. Recent a devenit popular și astăzi nu există oameni, săraci sau bogați, care să nu vrea. ” (Xujiang Ji)

Potrivit acestui fapt, ceaiul s-a răspândit printre straturile inferioare ale populației la doar o sută de ani de la sfârșitul Tang, dar acest lucru este contrazis de faptul că, în mijlocul Tang, legea care reglementează comerțul și impozitarea ceaiului a fost adoptată mai multe ori.

În timpul dinastiei Tang, ceaiul pare să fi ajuns și la minoritățile etnice dintre cele mai largi straturi sociale. Un interes deosebit în această privință este Tiz Guo Shi Bu (Anexa la Istoria Regatului Tang) compilat de Lizhao. memorie contemporană:

„Când nobilii Lu au vizitat Xifan, au făcut ceai în corturile lor. Atunci regele Xifan Zanfu a întrebat ce fel de lucru este sucul. Lu King Baili a răspuns că o băutură care risipește pasiunile rele potolește setea și se numește ceai. Zanpu a remarcat că și el a luat niște ceai. Apoi le-a arătat oaspeților ce ceaiuri avea de la Shouzhou, Shuzhou, Guzu, Qimen, Changming și Yonghu. ”

Oamenii Xifani schimbau deseori caii cu ceai, care era deja un bun de consum popular la acea vreme.

Dar ce a fost Lu Yu și dinastia Tang timpurie sau ceaiul din epocile care l-au precedat?

Amintirile din epocile ulterioare menționează unul câte unul că ceaiul Tang și predecesorii săi era de fapt un aliment, un ceai aromatizat, făcut cu apă aromată. La aceasta trebuie adăugat că ceaiul la toate vârstele are și un fel de funcție strict medicinală.

„Luoyang Jialan Ji” (o listă a templelor budiste Luoyang întocmită de Yang Xianzhi) din nordul dinastiei Wei (386-534) menționează că oamenii din sud beau ceai spre deosebire de cei din nord care preferă laptele cu unt.

Cartea prezintă un oficial cu un nume colocvial (Wang Su - într-o groapă fără fund) care nu suporta laptele, dar i-a plăcut supa de pește și ceaiul și a fost înregistrat că poate mânca 10 litri din el. Câțiva ani mai târziu, împăratul Gaozu și-a răsplătit oficialii cu o sărbătoare, iar Wang Su a mâncat o mulțime de alimente cu lapte și miel. Conducătorul a întrebat:

"- Știam că îți place mai degrabă ciorba de pește decât mielul?"

La care oficialul numit Bödön a răspuns:

„Vin dintr-un orășel. Peștele nu poate fi comparat cu o oaie, dar din moment ce ceaiul nu are gust, prefer să beau lapte de oaie ".

O compilație din Dinastia Ming (adică, născută cu mult timp după Dinastia Tang), așa-numitul Potrivit comentariilor despre ceai (Cha Jie), în vremurile de dinainte de Tang era un obicei zilnic să bei ceai, dar acest ceai era mai degrabă o supă înlocuitoare, răcoritoare, care era neobișnuit de mult consumată. Ghimbirul, sarea, piperul, portocala, untul au aromat ceaiul preparat din nou și din nou, care a fost turnat într-o pulbere.

În timpul dinastiilor Han și Wei, ceaiul era cu siguranță un agent medicinal cu care se amestecau agenți medicinali suplimentari. Așa a venit la ceai floarea de clopot chinezească, scorțișoara, o plantă asemănătoare crinului, apoi ardeiul Sichuan, cunoscut și sub numele de ardei și salcie japoneză. "Adăugați salcie de măsline la carne și gătiți-o, va fi ceaiul." spune o carte de rețete. Toate acestea evidențiază faptul că, în momentul în care Lu Yu își scrie Cartea de Ceai, ceaiul a apărut în nenumărate forme, cu o mare varietate de nume și o mare varietate de funcții în gastronomia de zi cu zi, medicina și viața religioasă.
Ceaiul era un medicament, o masă, o supă picantă, răcoritoare și hrănitoare în același timp.

Ceaiul din săpăturile arheologice nu a supraviețuit, a cărui posibilitate este extrem de îndoielnică datorită poftei de mâncare a microbilor și ciupercilor care preferă să se alăture ceaiului, dar există multe surse și descoperiri despre instrumentele folosite pentru prepararea și stocarea ceaiului. Cele mai semnificative dintre acestea sunt artefactele găsite în timpul săpăturii artefactului Satului Xi’ani Hejia, Podul Zhengmao din Zhejiang și, în cele din urmă, săpătura centrală a Templului Famen din Xian.

Ansamblul Templului Famen și pagoda au fost construite în jurul lui Xian probabil în secolul al V-lea. În dinastia Tang, a devenit unul dintre cele mai importante centre budiste din China. Ansamblul bisericii era unic prin faptul că avea o biserică subterană și un altar. Pagodele care au sosit cu budismul au fost în mare parte și turnuri de veghe ale relicvelor budiste, dar comorile unice ale templului Famen au fost păstrate în rafturi subterane urmând obiceiurile Chinei antice. Acesta este motivul pentru care unele dintre comorile de artă excepționale asociate cu ceaiul, scoase la suprafață prin săpături în urma prăbușirii Pagodei Famen în 1981, ar fi putut supraviețui. Este o comoară specială că în timpul săpăturilor s-a găsit un inventar și un inventar explicativ și evaluativ regulat, care au ajutat foarte mult la identificarea artefactelor.

„O găleată de apă se realizează prin îmbinarea dintre stejar, ceară de perle sau orice lamelă de trabuc - sau trompetă. Golurile sunt sigilate și acoperite în interior și în exterior cu lac. Capacitatea sa trebuie să fie de un metru cub. "

În fiecare cultură de ceai, recipientul pentru apa folosită pentru ceai ocupă un loc special. Pe lângă ceai, este o alegorie universală a purității, cel mai important instrument de ceai. Un recipient de apă găsit printre descoperirile de sub pagoda Famen este un recipient plat din aur și argint orbitor de frumos. O lingură pentru epuizarea ceaiului nu a fost găsită.

"Cazanul este realizat din fontă brută. În zilele noastre, se utilizează în acest scop materia primă turnată din prăjituri deteriorate, pe care rotile le numesc" fier rapid ". La turnare, interiorul matriței este acoperit cu lut, iar exteriorul cu nisip. argila oferă o suprafață netedă, iar nisipul își face exteriorul aspru, astfel încât să poată absorbi mai bine căldura flăcărilor. Urechile sunt în formă pătrată pentru a asigura echilibrul, janta largă, astfel încât căldura să curgă uniform în oală. din partea de jos a cazanului ar trebui să fie întins pentru a face sursa centru. Dacă partea de mijloc este alungită, sursa va fi în mijloc, dacă sursa este în mijloc, praful de ceai va fi mai ușor de amestecat și dacă praful de ceai este mai ușor de amestecat, gustul va fi mai clar - și gresie sunt ambele instrumente sofisticate, dar prin natura lor nu sunt puternice și vor fi supărătoare sunt de lungă durată. Cele mai durabile sunt din argint, dar acesta este deja un lux excesiv. Sofisticare, permanență ici și colo, dar pentru o utilizare frecventă ne întoarcem întotdeauna la fier ”.

După ce apa a fiert la o temperatură de margele cu mare atenție, ceaiul este adăugat și apoi amestecat cu o linguriță.

Dagugan Cha Lu scrie despre linguriță, „lingurița ar trebui să fie suficient de grea încât să„ atace ”și să amestece apa”. Deoarece a fost folosit aproape de foc într-un mediu fierbinte, lingurița din metal avea 35 cm lungime, cu un cap lung de 4 cm la capăt.

Ceaiul turnat în matrițe a fost prăjit înainte de utilizare, folosind două bare, sau clești, pensete, despre care scrie și Lu Jü.

Cutia pentru depozitarea ceaiului măcinat este panoul ansamblului de comori de artă Famen Templet, un suport în formă de broască țestoasă, colorat argintiu, placat cu aur de 15 x 28 cm. Armura broaștei țestoase era capacul ceainicului.

Recipient de sare (cuo-muja) [și lingură (csie)

Agitatorul de sare este făcut din ceramică, cu o gură rotundă, de patru centimetri în diametru; poate fi sub formă de cutie, vază sau borcan. Se folosește pentru depozitarea sării. Lingura cu ingrediente este sculptată din bambus, lungime de patru centimetri cu un deget și lățime de nouă degete. Semnul de punctuație chi se referă la banda de bambus în sine.

În dinastia Tang, sarea a fost adăugată la apă în timpul preparării ceaiului. Natura acestui lucru nu este dezvăluită de Lu Yu, mulți au crezut că poate apa a fost folosită pentru a se înmuia sau aromă. Deși acest obicei a persistat până la dinastia Song din nord (1036-1101), acest lucru este dovedit de Wulei Xiang gan Zhi în XI. s. la sfârșit: „Pentru ceaiul din frunze proaspete, trebuie adăugată sare pentru a-i îndepărta amărăciunea și a-l face mai dulce”.

Ceaiul dinastiilor Tang și Song era ceai sărat peste tot, iar această sărare era strâns legată de cea proaspăt aburită, măcinată și presată în blocuri. Printre descoperirile dinastiei Tang, au supraviețuit mai multe recipiente de sare de ceai, dintre care unul este o masă cu trei picioare, suport de sare argintiu-auriu, decorată cu muguri în formă de mugur.

În rezumat, putem spune că din a doua jumătate a dinastiei Tang, în VIII.-IX. În secolul al XVI-lea, ceaiul se făcea după cum urmează:

Culesul de ceai a fost împărțit în mai multe etape. Primii culegători au ales doar mugurii superiori, cei de după ei au cules frunzele mai mature și au luat deja mai multe culegeri într-un sezon. Ceaiul ales a fost ofilit, apoi răsucit și aburit de mai multe ori.
Ceaiul a fost apoi măcinat și turnat în apă și turnat în forme. Matrițele finite au fost înșirate și uscate la soare și apoi într-un loc acoperit, bine ventilat. Ceaiul, învelit în hârtie sau frunze de bambus, a fost depozitat într-un loc bine ventilat și protejat de încălzirea ocazională de climatul umed. Înainte de utilizare, a fost prăjită peste două pensete deschise pe foc deschis și tăciuni, apoi măcinată cu grijă până la o pulbere fină. Apa selectată cu mare grijă a fost fiartă pe căldări de cărbune, fier sau metale prețioase. Înainte de fierbere, s-a adăugat sare în apa ceaiurilor tari. Apa fiartă a fost turnată într-un vas care stătea pe un jar separat. Mai întâi a fost adăugat la o lingură de măsură cu apă și apoi la întregul cazan de mai multe ori succesiv, amestecând constant. Ceaiul agitat și astfel spumat este de aprox. A fost colectat în cani de 150 ml și servit ca atare.