Blogul lui Csiperke

Mâncare suficientă în fiecare zi.

Joi, 28 iunie 2012

Pâine de secară cu zer

Sincer, este cea mai bună pâine din viața mea, deși nu există nimic în plus, poate doar zer.
De când coac pâinea acasă, am încercat mai multe rețete și mai multe tipuri de făină. Mult timp am folosit făină de spelt amestecată cu făină de pâine albă. Cu Tótkomlós, pentru că asta este cel mai bun. Apoi, am trecut treptat de la faina de secară la făină de secară cu cereale integrale, deoarece este chiar mai sănătoasă decât spelta și nu în ultimul rând îmi place foarte mult gustul. Am înlocuit și făina din Tótkomlós, pentru că între timp prețul s-a dublat. A existat o perioadă în timpul iernii când a trebuit să-mi strâng centurile și apoi am „răsucit-o” pe făina fină Spar Budget, deoarece costă doar jumătate din prețul Tótkomlós. Surpriza mea a fost imensă când făina fină ieftină a fost folosită pentru a produce pâini la fel de bune (dacă nu chiar mai bune) ca faimoasa făină de pâine. De atunci nu am mai folosit nimic. La început l-am adăugat pentru succes, cu siguranță, pe o bază sigură, până la urmă s-a dovedit a fi inutilă, pentru că am reușit să coac pâini frumoase fără ea.

Din punct de vedere tehnic, mai întâi, urmând instrucțiunile bunicii mele de pâine, Limara, am încercat să-mi fac pâinea, aluatul vechi așa cum ar trebui, și apoi a rămas scurt. Aluatul vechi trebuie făcut cu o zi înainte de a fi copt, dar totul este imprevizibil la noi. Trebuie să pierzi un kilogram de pâine într-o săptămână, există când ai două zile. Dimineața mai este încă o jumătate de kilogram de pâine, iar seara sunt doar câteva firimituri. În acest caz, coaceți imediat următoarea pentru a lua pâine la micul dejun, fără timp pentru aluatul vechi. De aceea a rămas drojdia veche bună. Iar secretul pâinii cu adevărat delicioase făcute cu drojdie este pur și simplu să nu folosești prea multă drojdie.
De multe ori m-am pregătit să fac aluat, dar, sincer, această pâine este atât de bună așa încât am decis să nu mai experimentez. Nu mă îndoiesc că pâinea cu aluat este reală, dar este mai simplă și cred că nu mai puțin delicioasă. Chiar și după zile, interiorul este delicat și moale. Aceasta a devenit pâinea noastră zilnică.

Ingrediente:
200 g făină de secară integrală
400 g făină albă (sau făină de pâine)
2 dl zer (de obicei folosesc zerul rămas de la fabricarea brânzei de vaci în acest scop sau zerul care picură din iaurt grecesc de casă și filtrat. În caz contrar putem folosi apă, deși zerul va face pâinea mult mai bună. Îngheț în porții, așa că dezgheț doar o porție atunci când vreau să coac pâinea. În plus, pâinea făcută cu zer nu se sfărâmă, așa cum este făcută numai cu apă)
aproximativ 2,5 dl de apă
1-1,3 kg de drojdie (numai proaspete, uscate nu vor fi niciodată reale.)
2 lingurițe de sare (Uneori ceva mai mult, depinde de calitatea sării. De obicei gust aluatul, iar dacă nu este suficient de sărat, mai frământ puțin)
1 linguriță zahăr

Cantitatea de apă nu este exactă din mai multe motive. Pe de o parte, contorul meu nu este 100% fiabil și, pe de altă parte, cantitatea de apă pe care o absoarbe depinde de calitatea făinii. Prin urmare, pur și simplu dacă aluatul este prea moale, adăugați puțină făină, dacă este prea tare, apoi puțină apă. Aluatul de pâine este bun dacă se separă de partea bolului în timpul frământării, dar se lipeste ușor de fund.
Frământ mereu de mână. Pe de o parte, pentru că nu am o mașină și, pe de altă parte, nu va avea, pentru că îmi place să simt textura pâinii cu mâinile mele. În al treilea rând, puțină mișcare (frământare) de care are nevoie toată lumea. )
Aluatul se lipeste puțin, nu trebuie să vă speriați, secara este așa.