Blog FerMentor

Una dintre cele mai frumoase varze colorate este, de asemenea - foarte nemeritat - unul dintre cele mai neglijate ingrediente de bucătărie. Noi, ungurii, nu facem prea mult, cu excepția garniturii aburite, deși este potrivit pentru aproape orice, pentru care folosim și versiunea albă. Există mii de variante de ingrediente minunate colorate pentru supă cremă, caserolă și versiuni umplute - și nu în ultimul rând, putem face murături super-sănătoase cu un gust uimitor.

Mai întâi am adus o bombă de vitamină de iarnă foarte simplă: o rețetă de varză murată cu măceșe și ghimbir.

Ingrediente pentru o sticlă de 1,5 litri:

1 kg de varză purpurie, tăiată în benzi sau planuit (mai întâi tăiați două felii frumoase rotunde perpendiculare pe fundul trunchiului)
aproximativ 5 cm ghimbir proaspăt, ras
1 mână de măceșe proaspete/carne de dantelă (dacă se utilizează uscate, înmuiați mai întâi!)
1 lingură sare sărată

Pregătire:

Se amestecă varza feliată/feliată într-un castron mare cu ghimbirul ras și sare și se lucrează bine cu mâna. Strângeți și masați până când varza scoate mult suc (dacă vopseaua de varză ne atinge cu adevărat mâinile, o putem ușura cu suc de lămâie).

Presărați o mână mare de măceși proaspeți sau pre-înmuiați, uscați, pe fundul unui borcan de zidărie de 1,5 litri, apoi așezați una dintre colierele pe care le-am tăiat din fundul verzei. Strângeți bine, astfel încât să nu rămână mult aer sub felia de varză, apoi umpleți borcanul cu varză purpurie de ghimbir sărat. Strângeți bine, apăsați fibrele de sub umărul paharului cu cel de-al doilea disc de varză, apoi umpleți cu propriul suc (lăsați 1,5-2 cm spațiu gol sub acoperiș). Asigurați-vă că sucul acoperă toate legumele, dacă este necesar adăugați puțină apă fiartă, apoi răciteți la temperatura camerei!

Închideți bine capacul pe sticlă, apoi puneți-l într-o tavă sau într-un vas mai adânc și puneți-l într-un loc protejat de lumina directă a soarelui la 18-22 ° C.

Maturare:

Dacă doriți să faceți murături clare, apoi slăbiți vârful borcanului de zidărie în fiecare zi pentru următoarele 5-10 zile pentru a permite evacuarea gazelor generate în timpul fermentației. Când putem mirosi un miros plăcut acru la deschiderea sticlei zilnice, să gustăm sucul murăturilor noastre! Odată ce sucul a atins gustul dorit, închideți partea superioară a sticlei și mutați-o în frigider!

Dacă doriți să obțineți arome cu adevărat profunde, apoi, după prima sigilare, data viitoare ne deschidem sticla doar când vrem să consumăm murăturile! În primele câteva zile de coacere, un suc poate scăpa de sub vârful borcanului de zidărie - nu vă speriați! Odată ce această fază de fermentare mai intensă este completă, așezați sticla într-un loc întunecat și răcoros (pe un raft de cămară sau cămară) și uitați de ea săptămâni sau luni.!

Și de ce acest amestec este atât de sănătos?

Numeroasele efecte de binecuvântare ale ghimbirului și măceșei sunt bine cunoscute - dar mult mai puțini știu că același lucru este valabil și pentru varza purpurie.!

Varza mov:

1. Bomba cu vitamine reale: m agas conține vitaminele A, K, B și C. (acesta din urmă conține de până la 6-8 ori mai mult decât varza albă!), precum și cantități semnificative de minerale (potasiu, calciu, fosfor, fier, iod, sulf) și conține și proteine.

2. Culoarea aparține grupului de flavonoide antociani (din care conține 36 de specii), care au efecte antioxidante, previn formarea cheagurilor de sânge, reducând astfel riscul de boli cardiovasculare și accident vascular cerebral. În timpul fermentației, antocianinele din varza purpurie sunt eliberate chimic, făcându-le mai ușor de absorbit din sistemul digestiv.

3. Ca toate varza, datorită conținutului său de glucozinolat reduce riscul apariției diferitelor tipuri de cancer, întărește sistemul imunitar, participă la protecția și regenerarea celulelor (antioxidant), ajută la detoxifierea ficatului și, de asemenea, ameliorează durerile articulare.

Ghimbir:

"Unele dintre efectele sale benefice sunt: ghimbirul crește pofta de mâncare și ajută digestia, calmează afecțiunile stomacale și intestinale. Revigorează, îmbunătățește circulația sângelui, scade tensiunea arterială și nivelul colesterolului din sânge. Conform medicinei tradiționale chineze, are un efect de încălzire și chiar foc De asemenea, ajută la stimularea dorinței sexuale și a performanței sexuale.

Are efect antioxidant, întărește sistemul imunitar, în timpul răcelilor și infecțiilor respiratorii, ajută la depășirea agenților patogeni și reduce inflamația. Femeile gravide care suferă de boală de dimineață și chiar bolnavii de cancer care suferă de efectele secundare ale chimioterapiei o pot folosi pentru a evita greața și greața. "- https://www.hazipatika.com/eletmod/termescius_gyogymodok/cikkemes/gyomber_erd

Măceșe:

„Efectele benefice ale măceșului: diuretic slab (pentru tratamentul pietrelor la rinichi, nisip la rinichi), pentru prevenirea și tratarea răcelilor, are un efect de stimulare imunitară și de roborare, stimulează glandele suprarenale și ficatul, extern pentru tratamentul rănilor, infecții, hemostază, simptome de inflamație, anti-îmbătrânire (în cosmetică). " - http://www.aktivpihenes.hu/fooldal/a_csipkebogyo_jotekony_hatasai

Pofta buna, multa sanatate!:)