Bontxo, restaurant basc - pur și simplu bun

Este un amestec perfect de tradiții, tehnologie și spirit basc. Fără să ne gândim, aduce rar sentimentul de certitudine că mergem în sfârșit la un adevărat bar de tapas.

Restaurantul Basc Bontxo

Trebuie să recunosc că atunci când spun unui restaurant sau bar că este bine, chiar foarte bine, o mulțime de oameni clătină din cap și se uită neîncrezători dacă am spus cu adevărat asta. De fapt, sunt foarte critic (prea exagerat) și îmi este greu să admit un loc și îi privesc pe cei noi cu o suspiciune deosebită. Și cei care sunt lăudați creier-la-cap încep cu minus cu puțină exagerare.

Gastronomia spaniolă este un punct deosebit de delicat - poate că nu există un consumator mai sensibil decât mine. Am locuit pe pământ spaniol timp de 3 ani, așa că am reușit să cunosc în mod direct bucătăriile din diferite părți ale țării. În mod deliberat, nu folosesc termenul „bucătărie spaniolă”, deoarece nu putem folosi adjectivul „spaniolă” nici pentru bucătăria catalană, nici pentru cea bască - după cum știm, nu există atât de multă pace în aceste chestiuni.

Bontxo, restaurant basc

Deci, până la capăt, am dat în sfârșit într-un restaurant sau mai bine zis într-un bar, nici măcar nu știu cum să numesc unde a căzut cu adevărat statul și am plecat foarte mulțumit. Nu o dată, nu de două ori, de cel puțin opt ori, și asta este unic și merită menționat. Bontxo este un loc de o calitate remarcabilă în categoria restaurantului basc și chiar dincolo de asta.

Am mai văzut multe din aceste încercări în Ungaria, cumva toate erau puțin (sau foarte) departe de a te face să simți cu adevărat că stai într-un bar din Barcelona sau Madrid. Desigur, acest lucru nu este ușor de reprodus și, în cea mai mare parte, menține simplitatea care nu este comună. Nu este mult mai ușor să procurăm materiile prime potrivite și, desigur, să ne asigurăm că acestea sunt disponibile în mod continuu. Apoi vine crearea unor feluri de mâncare autentice, prepararea lor cu tehnologia potrivită - și care este, de asemenea, adesea dificilă în multe cazuri: să le aducă pe toate la un standard echilibrat, bun și constant. Aici este dată lecția.

La restaurantul basc Bontxo, am întâlnit mai întâi acasă ceea ce se poate numi cu adevărat autentic: un amestec de tradiții basce (spaniolă?), Tehnologie și spirit și o combinație perfect autentică de care pot fi sigur imediat: în cele din urmă am găsit un adevărat bar de tapas/pintxos. Nu mă gândesc dacă s-a făcut bine acum sau nu, desigur, atât de bine, deoarece simplitatea menționată mai sus este principiul, nimic nu este supraestimat. Respectul față de materia primă și invitat, dragostea, autenticitatea și onestitatea aduc ceea ce ne dorim cu toții - da, un bar basc foarte bun s-a deschis în sfârșit la Budapesta.

Cunosc puțini oameni care nu ar avea o experiență foarte intensă, de obicei pozitivă a bucătăriei spaniole, fie pentru o simplă vacanță la plajă, fie după câteva zile într-un oraș spaniol important. Poate că mai puțini oameni vizitează bascii, dar numele orașelor Bilbao sau San Sebastian nu sună necunoscut pentru majoritatea oamenilor. Când vine vorba de menționarea bucătăriei basce, situația este mai dificilă - orbii și cei serioși sunt, desigur, familiarizați cu cei mari: bucătarii Martin Berasategui, Andoni Aduriz, Pedro Subijana, Juan Mari Arzak, care au făcut din bucătăria bască lume -recunoscut și printre cei mai buni.

Mejillones al Vino înseamnă midii aburite în vin alb

Pentru că avem și bucătărie bască?

Când am fost în Țara Bascilor, tot ce am observat pentru prima oară a fost că ne-am întors la aproximativ 12 baruri în prima noapte și, până la sfârșit, eram destul de epuizată de a mânca și a bea mult. Oricum, am reușit să mă obișnuiesc cu asta după o vreme. Am aflat mai târziu că acest lucru este perfect normal aici, deci este un obicei: seara este lungă, dar nu ne blocăm într-un singur loc, bem unul, aruncăm o mușcătură sau două („pintxos”, care este Echivalentul basc al tapas). Este destul de frecvent ca oamenii să meargă la restaurante și baruri la cină, nu doar ocazional. Acesta este modul în care obțin cea mai variată și delicioasă mâncare.

Bucătăria bască este caracterizată în principal de ingrediente de bună calitate, în acest sens acestea fiind altfel într-o poziție ușoară datorită poziției geografice. Desigur, acest lucru se poate spune despre catalani și chiar despre câteva regiuni din Spania. Cele mai frecvente ingrediente sunt peștele, creveții, dar părțile de tripă, cârnați și carne de vită pe care le consumăm mai rar sunt, de asemenea, considerate medii. Șunca este, de asemenea, un punct culminant aici, cu aproape fiecare bar care servește felii mici de șuncă serrano sau iberico servite pe pâine. În general, bucătăria bască funcționează în conformitate cu principiul „mult bine”. Diferitele utilizări ale ardeilor sunt, de asemenea, impresionante: de la ardei roșu la ardei mici prăjiți verzi.

Mini cârnați prăjiți

ruletă rusească

Îmi amintește că într-unul dintre baruri mâncam mâncarea tocmai prezentată când unul dintre cunoscuții mei basci a prins un ardei tare, care oricum este rar, și apoi s-a îndepărtat de noi în lacrimi, stropind și împăturind că îi place tare oricum, dar atât. este foarte dur! Lângă noi doar o familie făcută să consume aprox. Am spus aceeași captură cu copilul meu de 5 ani, din motive de siguranță, că odată cu aceasta, unul dintre membrii companiei tocmai a murit cu noi. Observ că copilul cred că nu a mâncat niciodată cu atâta plăcere ca atunci, în sfârșit o aventură în mâncare! Această captură este, de asemenea, numită în glumă ruletă rusă, motiv pentru care: în mod neașteptat, puteți obține un pumn mare în față, dacă prindeți o astfel de mușcătură.

Bontxo s-a deschis la începutul străzii Falk Miksa aproape de Piața Jászai Mari acum câteva luni. Anterior, a existat un restaurant numit Presszó, care altfel era demn de o soartă mai bună - din păcate, locul părea un pic blestemat, cumva neobservabil. Este ușor să mergi lângă unul, iar mulți oameni preferă să apeleze la restaurantele foarte bune din Újlipótváros, care sunt greu de descoperit - dintre care, din păcate, nu sunt multe - sau mergem imediat în centrul orașului

Nu există tabuuri

Creveții la grătar cu ardei iute blând, de nedescris în ulei de usturoi, usturoiul nu este amar, nu este prea gătit, nu este prea picant, este doar vizibil, doar te face să vrei să lucrezi întregul ulei după el. Crabii prăjiți crocanți, curățați în mod ideal, nu sunt ororile prostești obișnuite, înmuiate, dar da, aici puteți simți în sfârșit sângele latin, senzația de viață, scânteia, focul - este atât de bine să vă sfâșiați când sunteți scos. Pulpo a la Gallega, nu-mi vine să cred că vine într-adevăr așa cum am fost: cartofii fierți. Îmi pare rău, trebuie să scriu cuvântul: gătit perfect moale, pentru că este foarte ușor să gătești pe cauciuc, dar nu este, se topește în gura mea, mă simt din nou la Barcelona, unde nu pot să-l strice., dar în foarte multe locuri.Pimientos de Padrón, care aproape începe să devină la modă la Budapesta, și tot mai mulți oameni învață să cunoască ardeii verzi prăjiți mici presărați cu sare cu bob mare, prăjiți în ulei de măsline simplu. Cu cât este mai simplu, cu atât este mai fin - desigur, este realizat exact așa cum este scris în registru.

Tapenade, Txakoli, pâine, tapas cu sânge, supă de crab și aș putea chiar să enumăr ce am mâncat tot timpul, dar nu am găsit nici o urmă de captură care să nu fi fost atentă, simplă, totuși bine informată și de primă clasă ., care apoi înmoaie inima tuturor, chiar și celor care oricum nu sunt entuziasmați de bucătăria mediteraneană: aproape că se topește în gura noastră și este în stare excelentă. Toate felurile de mâncare merită degustate, nu există tabuuri, nu există întrebări de gust, pentru că totul aici este pur și simplu foarte delicios. Deoarece acestea sunt porții mici, oricâte soiuri ar trebui să comandați sunt ideale pentru o companie mai mare. Putem determina noi înșine ordinea, pentru că altfel totul va fi pus pe masă deodată și dintr-o dată nu ne putem decide pe care să mâncăm mai întâi și pe ceilalți să ne răcorim. Oricum, merge la fel în Spania, ei continuă să împacheteze mâncarea în fața noastră și apoi mănânc așa cum știți. Pe lângă faptul că mănâncă, merită să le degustați vinurile într-o linie frumoasă, nici cu acest lucru nu puteți greși.

Vedem doar problema pâinii ca fiind dificil de rezolvat: uneori se termină și, deși încearcă să ofere o soluție temporară imediat, această „soluție” este departe de a fi perfectă - dar oricum avem nevoie de ceva puțin pentru a îmbunătăți, altfel putem ' Nu cred că acest loc există cu adevărat. Deci, aveți grijă cu Bontxo, odată ce intrăm, nu mai există cale de întoarcere, suntem siguri că ne vom întoarce!