Meniul de Crăciun al lui Marcsi Borbás

Ce e pe masa de Crăciun de la Marcsi?

Crăciunul fără pește este de neimaginat în aproape fiecare familie. Unde m-am născut și lângă Baja nu există nicio casă în care mirosul supei de Crăciun să nu se învârtă în jurul sărbătorii. Aparține atmosferei intime. Nu este întâmplător menajată de gospodină, întrucât membrii bărbați ai familiei gătesc în curte într-un cazan. Această rețetă nu are o pregătire îndelungată, o mulțime de feluri de mâncare, o bucătărie care funcționează.

Un acompaniament excelent este prăjitura suculentă de mac, pre-făcută. Varza umplută, adică așa cum se numește aici, și tulpina este cea mai delicioasă atunci când este încălzită, așa că așteaptă deja sfârșitul postului în frigider. Pe 25 va fi și el pe masă.

Îți voi arăta rețetele!

Supă de pește de la Baja

Ingrediente (pentru 5 persoane)

2,5 kg de pește (cel mai bun pentru crapul solz sau plop)
5-6 capete de ceapă
1 roșie
3-3,5 l de apă
4 lingurite boia
1-1 ardei vișini pe cap

Intestinele crapului curățat sunt îndepărtate. Capul și coada sunt tăiate, trunchiul este ud și feliat. Feliile sunt aprox. Se adaugă sare cu 10-15 minute înainte de gătit. Dacă o sărăm mai întâi, carnea de pește va deveni gri și își va pierde conținutul de apă.

Tăiați ceapa și așezați-o împreună cu capul, coada și burta peștelui în ceaunul de pește. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi.

Când este fiert, adăugați 1/3 din ardei, iar după 15 minute, adăugați feliile de pește sărat și adăugați apa rămasă. Când a fiert din nou, adăugați boiaua rămasă și fierbeți încă 30 de minute, pe foc de pavilion, sub spumă, până când este groasă și cremoasă.

Este în stare bună dacă rămâne în lingura noastră un suc uniform, cremos, gros, în care ardeii și apa nu se separă. Iată ce știe adevărata supă de pește din Dunărea Centrală. Amintiți-vă, pentru a obține textura potrivită, este esențial ca mâncarea noastră să fiarbă pe parcursul întregii perioade de gătit.

Aluatul de chibrit de casă este cel mai delicios.

Paie (varză umplută)

Ingrediente
Pentru umplere:

1 kg puf de carne de porc tocat
2 cepe mijlocii tocate
3 ouă întregi
15 dkg de orez
1 linguriță boia
1 linguriță de piper
Sarat la gust

1-1,5 kg de varză murată tăiată
1 cap de varză murată
20-30 dkg de carne afumată (de ex. Articulații, coaste sau flancuri)

Capul de varză se culege pe frunze. Decupăm vena groasă la mijloc și, dacă frunzele sunt frumoase, le tăiem în jumătate. Cea mai delicioasă dintre varza subțire, cu frunze clare, este varza umplută. În acest caz, învelișul de varză în jurul gălușii nu poate fi observat.

Pentru umplutură, amestecați mai întâi ingredientele într-un castron.

Acoperim apoi o scrisoare pe palme cu jumătatea mai groasă spre degete și cea mai subțire spre încheieturi. Așezăm o mână de umplutură în mijloc și înfășurăm scrisoarea de la capătul degetului până la încheietura mâinii. Apoi apăsați pe ambele părți. Așezați un strat de slănină afumată feliată și un strat de varză murată tocată pe fundul vasului. (Dacă este prea acru, spălați-l cu puțină apă rece ...) Așezați găluștele în jurul său, puneți carnea afumată între ele, apoi presărați din nou bogat cu varză acră. Continuați stratificarea până când atât varza cât și găluștele sunt epuizate. Deasupra se pune un strat de varză. Se toarnă suficientă apă pentru a acoperi și apoi se fierbe. Dacă vă place cel puternic, puteți adăuga și niște ardei vișini. Când sunt fierte, facem o smucitură. Se prăjește o ceapă tocată deasupra uleiului sau grăsimii, se presară cu o lingură sau două de făină și se prăjește și ea. La final, se presară cu două linguri de ardei roșu, apoi se toarnă aprox. o jumătate de litru de apă rece. Cu ajutorul unui tel de mână, amestecați sacadatul într-o bucată și turnați peste varză. Apoi aprox. aduce aromele la fierbere timp de cinci minute. Se servește cu smântână.

Bobájka (tort de semințe de mac)

1 kg de făină fină
5 dkg de drojdie
5 dl de apă
6 linguri zahăr granulat
1 cs zahăr vanilat
1 coaja rasa de lamaie
1-2 vârfuri de sare
1 dl ulei

6 dl lapte
1 coaja de lamaie
2 linguri zahăr
1 baton de vanilie
20 dkg semințe de mac
10 dkg zahăr

În 1-1,5 dl de apă călduță curgem drojdia cu puțin zahăr. Se amestecă restul de zahăr, sare și coaja de lămâie. Adăugați uleiul, drojdia dospită și câtă apă absorb cât aluatul și frământați până se omogenizează.

Se lasă să se odihnească aproximativ o oră și apoi se frământă prin tablă. Tăiem apoi aluatul în patru jumătăți și împărțim fiecare bucată în încă patru porții. Aceste pâini mici sunt răsucite pe tije lungi și plasate într-o foaie de copt cu unt. Dacă am umplut foaia de copt cu aluatul, o tăiem transversal în mușcături. Nu tăiați aluatul complet, astfel încât barele vor rămâne împreună în timpul coacerii și pot fi rupte. Coaceți la 170 ° C timp de 20 de minute și puneți-l în cameră pentru a se usca. După 2-3 zile de uscare, se poate face cuburi de mac sau nuc.

Începem să încălzim 3 dl de lapte, apoi îl condimentăm cu coaja de lămâie, zahăr și vanilie. Când a fiert, îl presărăm cu aluatul tocat tăiat în bucăți. Dacă nu doriți să se ude prea mult, strecurați laptele rămas după câteva minute. În cele din urmă, presărăm totul cu semințe de mac măcinate și le întoarcem ușor. Dacă vrem, îl putem pune la loc în cuptor pentru câteva minute.

Sfat: Putem scoate din aluat bețișoare frumoase fără a înfăina plăcuța de frământat.