Rețetele preferate de pește ale lui Marcsi Borbás

Putem mânca o mie de feluri de pești buni și la Crăciun (de asemenea), acum arătăm trei rețete bine dovedite.

pește

Pește „prost” în apă

Ingrediente:

  • 1,5-2 kg de pește cu carne albă
  • 30 dkg de roșii cherry
  • 2-3 tulpini de țelină
  • 1 tubercul de fenicul (opțional)
  • 1-2 morcovi
  • 1 nap
  • 1 ceapa verde
  • 5-6 căței de usturoi
  • 2 dovlecei
  • 1 buchet de patrunjel
  • 1-2 dl de vin alb
  • 1 litru de stoc de pește
  • 1 dl ulei de măsline
  • sare

Pregătire:

Peștele este curățat, dacă este foarte fibros, este filetat și tăiat în felii groase cu două degete. Adăugați bine sarea și lăsați-o să stea până când bulionul este făcut din oase de pește. (Gatiti temeinic capul, coada si coloana pestelui intr-un litru de apa, iar bulionul rezultat este filtrat printr-un filtru cu ochiuri mici.) Intre timp curatam si feliem legumele. Sfecla este tăiată în inele subțiri și gătită în prealabil în puțin ulei pentru ao face împreună cu celelalte legume și pește. Apoi puneți toate ingredientele într-un cazan, presărați cu uleiul, vinul și supa și gătiți timp de 30 de minute. Pâinea prăjită este cea mai delicioasă.

Somon prăjit

Ingrediente:

  • o bucată mai mare de somon filetat
  • 1/2 dl ulei de măsline
  • 3 căței de usturoi
  • 5 dkg unt
  • sare

Pregătire:

Încălziți 1/2 dl de ulei de măsline într-o tigaie grea din fontă. Când uleiul aproape fumează, adăugați cu atenție somonul sărat cu pielea în jos. Coaceți în roșu timp de aproximativ cinci minute. (Dacă felia de pește este prea arcuită de contracția pielii, apăsați ușor partea superioară cu o lopată și țineți-o câteva secunde.) Nu vă mișcați în timp ce carnea se destramă. Supunem apoi cu o lopată de lemn și inversăm ușor somonul. Adăugați untul și cățelele de usturoi tăiate în inele groase. După câteva minute, acoperiți tigaia și puneți flacăra la mediu. Între timp, verificați dacă peștele a albit până la grosimea sa maximă și, dacă da, opriți focul de dedesubt. Păstrați vasul acoperit timp de încă cinci minute pentru a se evapora complet în propriul abur.

Se servește cu tuberculi de fenicul fiert.