Brian Wansink: Mănâncă fără simț - De ce mâncăm mai mult decât credem?

Luăm mai mult de două sute de decizii alimentare pe zi, dar 90% dintre ele nu sunt conștiente.

fără

De ce să lăsăm cea mai bună mușcătură până la capăt? Cum putem ajunge în cele din urmă să slăbim cu adevărat dacă urmăm o dietă? Găsim o mâncare mai gustoasă dacă numele său este sonor? În întuneric, chiar nu știm ce mâncăm? Indiferent dacă ambalajul, brandingul, mărimea farfuriei noastre sau schema de culori a unui restaurant afectează ce și cât mâncăm?

Brian Wansink psiholog în nutriție arată cum putem recunoaște factorii neobservați care ne fac să mâncăm, indiferent dacă ne este foame sau nu, pe baza unor experimente distractive.

Cu sfaturile sale utile, ne putem face dieta fără efort mai plăcută și mai sănătoasă.

Foaia tehnică a cărții

Titlu: Mănâncă fără minte - De ce mâncăm mai mult decât credem?
De Brian Wansink
Traducere de Eszter Laik

Publicat: 24 septembrie 2014.
Dimensiune: 300 de pagini
ISBN: 978-963-304-192-5

Preț original: 3 900 HUF

Editura HVG, Budapesta, 2014

Despre autor

Psihologul american Brian Wansink (născut în 1960) este cunoscut pentru experimentele sale inovatoare în comportamentul consumatorului și știința nutriției. Membru pilon al Departamentului de Științe și Management al Universității Cornell și șef al laboratorului experimental Food and Brand Lab.

Este autorul a peste 100 de articole științifice și numeroase publicații. Cea mai căutată carte a sa este Eating Without Mind, care a apărut pentru prima dată în străinătate în 2007.

Interesant este că în 2007, Wansink a primit Premiul Ignobel, o parodie a Premiului Nobel, la categoria Nutriție. Și anume, pentru unul dintre experimentele de investigare a apetitului uman, în care supa dintr-un vas a fost înlocuită în mod constant printr-un tub ascuns și, astfel, s-a arătat că cei care au cucerit din vasul fără fund au mâncat cu 70% mai mult.

Extras din Mănâncarea fără simț

Zeci de laboratoare psihologice se ocupă cu testarea alimentelor. Le găsim în universități mai mari din Statele Unite, Anglia, Canada, Olanda, Franța, Germania, Finlanda și alte țări, dar și în armata SUA. Mai mult, există site-uri de cercetare secrete la companiile alimentare.

Fiecare laborator studiază nutriția în moduri diferite. Cu toate acestea, un lucru este comun în laboratoarele care își desfășoară cercetările în scopuri necomerciale: toate încearcă să își publice rezultatele în cele mai bune reviste profesionale, precum Journal of the American Medical Association (JAMA), British Medical Journal (BJM), Obesity Research, Journal of the American Dietetic Association, International Journal of Obesity, Journal of Consumer Research, Appetite, Journal of Marketing, calitatea și preferința alimentelor sau Journal of Marketing Research, pentru a numi doar câteva. Majoritatea acestor cercetători se află în aceste laboratoare el lucrează în speranța că munca sa va îmbunătăți viața oamenilor. Dar pot realiza acest lucru? Ei bine, majoritatea publicațiilor trec neobservate. Dar, pentru majoritatea cercetătorilor, este destul de motivant să existe chiar și 10% din concluziile studiilor lor în conștiința publică. În această carte, mă refer cel mai adesea la cele patru laboratoare care se ocupă de problemele care mi se par cele mai importante.

Programul de gestionare a ospitalității de la Universitatea din Illinois. Unul dintre punctele forte ale acestui program este restaurantul experimental Spice Box. Am încercat și eu această instalație când am studiat-o cu Jim Painter, impactul meniului, iluminatului, muzicii, vinului, personalului de serviciu și companiei de cină cantitatea și bucuria mâncării consumate. Spice Box se deschide până la una sau două seri pe săptămână, iar o cină elegantă la lumina lumânărilor la masa albă nu costă mai mult de 25 USD. Oferă mâncare excelentă pentru cine, experiențe utile pentru studenți, lecții excelente pentru cercetători - toată lumea câștigă cu ea. Recunoașterile despre aspectul meniului, denumirea și prezentarea mâncării și condițiile mesei au stârnit interesul industriei alimentare, inclusiv a principalelor lanțuri de restaurante. Cu zeci de oameni implicați în fiecare program de cercetare, multe dintre rezultate au fost cumva difuzate cu luni înainte și au apărut în buletinele informative ale companiei sau în discuții înainte de a fi publicate oficial în reviste profesionale.

Penn State Department of Nutritional Science, Pennsylvania State University. Aici îl vei găsi pe dr. Laboratorul Barbara Rolls, unde se fac cercetări inovatoare cu privire la compoziția alimentelor. Aceste teste au arătat că varietate și densitate calorică cât de mult afectează cantitatea de alimente consumate. Oricine a citit cărțile de dietă de mare succes Planul de control al greutății Volumetrics sau Planul de alimentație Volumetrics a auzit deja despre munca lor. Bufetul laboratorului a dovedit în mod irefutabil industriei alimentare că este profitabil să se producă alimente cu conținut scăzut de calorii care îi plac și consumatorilor.

La Universitatea de Stat din Pennsylvania, dr. Laboratorul lui Leann Birch a făcut, de asemenea, o muncă semnificativă de pionierat în nutriția copiilor care, printre multe alte descoperiri, s-au dovedit a fi la fel de sensibili la trucurile legate de alimente ca adulții.

Laboratorul de cercetare al armatei americane din Natick (Laboratoarele Natick din armata SUA). Conform celebrei ziceri a lui Napoleon, „fiecare armată merge după burtă”. În armată, aprovizionarea este foarte importantă pentru menținerea unei bune dispoziții, dar este esențială și pentru pregătirea fizică și pregătirea pentru luptă. Principalul punct forte al laboratorului armatei este analiza senzorială. Toți experții în domeniu sunt fie angajați de ei, fie lucrează pentru ei ca cercetători în vizită. Cercetătorii din nouă cabine de degustare cu computer de înaltă tehnologie încearcă să afle cam în fiecare zi a anului cât de multă mâncare poate gusta în funcție de faptul dacă este oferită pe întuneric, cu o dată de expirare falsă sau dintr-o farfurie de hârtie în loc de ulei -placa de plastic verde. Laboratorul, care a fost înființat de dr. Herbert Meiselman și dr. Condus de Armand Cardello, experimentele sale au contribuit foarte mult la dezvoltarea, ambalarea și servirea mâncării de către Armată, astfel încât soldații să se poată bucura de ea cât mai mult - și să le consume pe toate.

Laboratorul de alimente și mărci Cornell. Acesta este propriul meu laborator care sa mutat recent de la Universitatea Illinois din Urbana-Champaign la Universitatea Cornell. În cercetarea noastră asupra celor a efecte de mediu ascunse ne concentrăm asupra a ceea ce determină cât de mult mâncăm și cât de mult ne bucurăm de el. O parte din laborator este conectată la propriul meu birou și camere de supraveghere prin oglinzi detective, camere ascunse și senzori așezați sub plăci. Poate fi transformat într-o bucătărie, sufragerie, sufragerie sau studiu cu un ecran mare TV în mai puțin de trei ore. Acest lucru ne permite să examinăm modul în care, printre alte zeci de variabile, locația mâncării pe masă, dimensiunea farfuriei, natura iluminatului sau programul de televiziune pe care îl urmăriți afectează cât de repede și cât mâncăm. Invităm oamenii la prânz, cină, diverse întâlniri sau gustări, în timp ce observăm cu atenție cum se comportă în diferite circumstanțe.

Dacă testul spune că ceva funcționează în laborator, îl vom verifica și în viața reală. Am fost la un cinematograf din Chicago, într-un restaurant din New Hampshire, într-un tabără din Massachusetts, într-un fructier din Iowa, într-o cafenea din Philadelphia, într-un bistro din Michigan, într-un apartament din San Francisco și într-o baracă a armatei SUA. Am vizitat aproape toate cele 48 de state continentale. Ne-am întrebat dacă factorii au fost observabili în laborator în condiții obișnuite afectează și oamenii.

Apropo, toate acestea a testele sunt aprobate în prealabil este. În zilele noastre, studiile concepute de cercetătorii universitari trebuie să fie prezentate juriului universității pentru a se asigura că nu cauzează prejudicii participanților. Ce îi motivează pe participanți? Studenții universitari primesc puncte de credit pentru contribuții, iar alții primesc 10-30 USD, mâncare gratuită, bilete la filme și multe altele. Pentru a-și proteja identitatea, tot ceea ce spun sau fac vor rămâne anonimi și, după analizarea datelor, vom distruge orice dovadă a implicării lor. După cum am menționat, mulți dintre producătorii de alimente mai mari au propriile lor laboratoare interne, în care fac în mare parte teste de degustare. Adică, consumatorii plătiți încearcă un aliment nou sau o rețetă modificată și apreciază cât de gustos îl găsesc. Deși majoritatea companiilor ar fi interesate de psihologia nutriției, nu multe angajează profesioniști care ar putea să proiecteze experimente complexe și să analizeze rezultate aparent confuze. Acesta este motivul pentru care solicită adesea ajutor sau sfaturi de la laboratoarele universitare.

Există zeci de laboratoare alimentare similare în întreaga lume și, în timp ce apreciez munca lor, am făcut o mare parte din cercetările descrise în carte la propria instituție, Laboratorul de alimente și mărci Cornell. În primul rând, deci - dacă uneori într-un mod ușor amuzant - pot „colora” ceea ce s-a întâmplat. În al doilea rând, aceste cercetări sunt corelate și arată motivațiile ascunse pentru nutriție pe de o parte și, cum am putea profita de mâncarea inconștientă.

Pareri

„Este o carte mică foarte utilă pentru oricine este interesat să acorde o atenție sporită obiceiurilor noastre alimentare. A evidențiat o mulțime de lucruri (de exemplu, știați că gustul nu este doar o chestiune de gust? 😉 sau că, dacă sunteți deja la 2 metri mai departe, sunteți mai puțin sigur că o vom mânca decât dacă suntem chiar lângă noi într-un sertar), le-am oferit o mulțime de sfaturi practice care vor să aibă grijă de greutatea lor. În plus, umorul scriitorului sclipea din când în când.

Ceea ce m-a deranjat singur a fost promovarea soiei. ”

„Este o carte foarte utilă pentru cei care vor să slăbească sau doar să mănânce mai sănătos. Este interesant, ilustrativ, are multe cercetări și construiește bine teoria, legată de practică. S-ar putea să existe câteva lucruri familiare, dar există și unele foarte surprinzătoare. ”

Plata și livrarea

Comandă cartea și cunoaște factorii neobservați care te fac să mănânci.

Plată Transfer bancar se întâmplă. O factură va fi emisă la numele și adresa furnizate la comandă și vă va fi trimisă prin poștă.

Puteți solicita cartea comandată livrare la domiciliu, sau mai mult de 2500 PostaPont o poți lua într-una dintre ele.

THE taxa de livrare la domiciliu 1 190 HUF pe întreg teritoriul Ungariei. THE PostaPontra taxa de livrare este de 990 HUF.

Comanda acum numai din Ungaria posibil. Dacă locuiți într-o altă țară și doriți să comandați cartea, scrieți la [email protected] și vă vom notifica de îndată ce comanda vă va fi disponibilă.

Comandați pașii

  1. Completați formularul de comandă.
  2. După comandă veți primi o confirmare e-mail cu detalii de comandă, de asemenea vă vom trimite informațiile de plată.
  3. Dacă nu primiți confirmare max. În termen de 24 de ore, scrieți la [email protected] sau sunați-ne la 06 30 405 3625 de telefon și vă vom verifica comanda.
  4. Transferați suma la numărul de cont bancar furnizat în confirmare.
  5. THE factura fiscala la comanda eliberat numelui și adresei date, și vă vom trimite prin poștă.
  6. Asta este!

Odată cu achiziția dvs. îl susțineți direct pe Dietles, astfel încât să puteți continua să citiți articole utile, de înaltă calitate și gratuite pe site.

Ordin

Comandă cartea acum! Prețul cărții 3 490 ft .

Amintiți-vă, susțineți direct Dietles cu achiziția dvs., astfel încât să puteți continua să citiți articole utile, de înaltă calitate și gratuite pe site.

Alegeți kilograme sau o viață sănătoasă?

Introduceți informațiile de facturare mai jos. După completare, asigurați-vă că ați introdus adresa de e-mail corectă, deoarece vă vom trimite o confirmare aici.

Dacă nu primiți confirmare max. În termen de 24 de ore, scrieți la adresa de e-mail [email protected] sau sunați-ne la 06 30 405 3625 și vă vom verifica comanda.

Informațiile furnizate vor fi tratate confidențial și nu vor fi dezvăluite terților. Vă respectăm intimitatea cât mai mult posibil.