Broccoli este, de asemenea, o sursă excelentă de nutrienți recomandată de dietetician.

Iulie: broccoli

Numele broccoli din regiunea mediteraneană, probabil insula Cipru, provine din cuvântul italian „brocco”, un mugur care a fost numit și varză firimită în secolul al XVIII-lea. Strămoșul său este considerat a fi o varză varză caucaziană, în timp ce alții își asumă o varză sălbatică cretană printre strămoșii săi. Potrivit surselor contemporane, romanii erau foarte pasionați de varza sălbatică, care a fost dusă în Orientul Mijlociu în timpul cuceririlor lor, unde în curând a devenit foarte populară ca floare comestibilă.

Istoria broccoli

În Europa modernă, doar XVII. cultivat încă din secolul al XVI-lea, astăzi Spania și Portugalia se mândresc cu cea mai mare zonă de cultivare a broccoli. Broccoli în XIX. secolul a fost introdus în America de imigranții italieni, dar abia în anii 1920 planta a devenit foarte populară acolo. California este încă una dintre cele mai importante regiuni de cultivare a broccoli din lume astăzi.

Broccoli (Brassica oleracea) sau sparanghelul aparține familiei varzelor crucifere, cea mai apropiată rudă a conopidei și a varza de Bruxelles, dintre care se cunosc aproximativ treizeci de soiuri. La fel ca conopida, consumăm florile broccoli și tulpinile care păstrează florile separate. Mai puțini oameni știu că printre frunzele care înconjoară inflorescența, frunzele delicate și interioare pot fi folosite și în scopuri alimentare, din care se poate face o legumă cu un gust care amintește de varza. Mugurii mici și proaspeți sunt de un verde albăstrui, iar frunzele și tulpinile sunt de culoare verde furioasă.

Conținutul broccoli

Broccoli transportă mulți nutrienți valoroși pe lângă faptul că este mai ușor de digerat decât alte varze. Conținutul de energie de 100 g de broccoli este de 100 kJ (24kcal). Are un conținut de grăsimi de doar 0,2 g, un conținut de carbohidrați de 2 g și un conținut de proteine de 3 g. Conținutul său de fibre este benefic în problemele de constipație, deoarece stimulează mișcarea intestinului. Dintre mineralele sale, potasiu (peste 300 mg), calciu (aproximativ 87 mg), magneziu, sodiu, fier, zinc și fosfor sunt de remarcat. Planta brută poate detecta și vitaminele B1, B2, B6, vitamina C, vitamina K și vitamina E, precum și provitamina vitaminei A, beta-carotenul. Foarte bogat în acid folic; consumul este foarte recomandat femeilor însărcinate.

Conținut ridicat de vitamina C

Broccoli este una dintre cele mai bogate legume în vitamine: 115 mg brut, dar conține 35-90 mg de vitamina C chiar și după gătit.
Broccoli conține numeroși nutrienți ai plantelor, fitonutrienți. Dintre acestea, 33 de specii au fost identificate până în prezent, incluzând: carotenoizi, cumarine, flavonoide, glucozinolați, indoli, izotiocianați, luteină, sulforafani, terpeni și acizi fenolici.

Consumul său regulat este recomandat de nutriționiști, atât din cauza substanțelor nutritive, cât și a efectului său protector împotriva anumitor boli (în special a cancerelor), deci este unul dintre alimentele „care păstrează sănătatea” care are, fără îndoială, multe proprietăți bune.

Efectele benefice ale broccoli

Tumori

Rolul broccoli în prevenirea cancerului colorectal, a vezicii urinare, a prostatei, unele - în principal femei - tumori și metastaze a fost studiat până acum. Printre alte lucruri De asemenea, conține un compus care conține sulf numit sulforaphane, care, ca moleculă chimiopreventivă, ajută organismul să înceapă procese naturale de distrugere a celulelor canceroase.. De asemenea, susține protecția unor enzime importante în detoxifierea organismului, care ajută la selectarea agenților cancerigeni și previn deteriorarea celulelor care duc la cancer. În experimentele cu sulforafan, tratamentul cu acest compus a împiedicat răspândirea în continuare a cancerului de sân și de colon printr-o serie de mecanisme.

Compusul are o proprietate foarte importantă poate ajuta, de asemenea, la controlul răspândirii unei bacterii numite Helicobacter pylori (deși aceasta nu a fost încă suficient dovedită), care poate provoca ulcere și cancer de stomac.

Situat în broccoli, așa-numitul s-a arătat că indolul-3-carbinol inactivează un derivat de estrogen care promovează creșterea tumorii, 4-hidroxiestrona. Prin urmare în special în sânul dependent de estrogen și în alte tumori, acesta poate juca un rol în prevenirea cancerului. S-a demonstrat că indolul-3-carbinol suprimă nu numai creșterea celulelor canceroase la sân, ci și metastaza celulelor canceroase. Planta conține, de asemenea, compusul de camforol, care inhibă dezvoltarea cancerului ovarian.

Tiroida, producerea de hormoni

Consumul de broccoli are, de asemenea, un efect benefic asupra glandei tiroide, deoarece izotiocianații din aceasta inhibă supraproducția hormonului tiroidian. Datorită acestei proprietăți, poate ajuta la vindecarea bolii Basedow (disfuncție tiroidiană autoimună). Datorită conținutului ridicat de glutation de antioxidanți, are un efect benefic asupra persoanelor cu artrită.

Sistemul cardiovascular

Cercetătorii au recunoscut de mult că bolile coronariene și anumite tumori sunt mai puțin frecvente în comunitățile care mănâncă frecvent broccoli crud sau aburit. Un nou studiu indică acum acest lucru consumul de broccoli poate crește semnificativ rezistența inimii la deficiența de oxigen. Rezultatele detaliate ale studiului Dipak K. Das și colab. Sunt publicate în numărul din februarie al Journal of Agriculture and Food Chemistry. Das și colab. Au descoperit că sulforafanul din planta verde eliberează proteine din mușchiul inimii, care sunt elemente esențiale ale sistemului de apărare al inimii. Inimile șobolanilor care consumă extract de broccoli au fost, prin urmare, mult mai rezistente la efectele dăunătoare ale deficitului de oxigen decât cele ale celorlalte animale experimentale. Deficitul de oxigen a cauzat mai puține leziuni ale mușchilor inimii și mai puține zone miocardice moarte decât în inima celuilalt grup.

Consumul și utilizarea broccoli

Consumul său este în multe privințe același cu cel al conopidei sau al varza de Bruxelles și, în cazul tulpinii, al sparanghelului. Domeniul său de aplicare este foarte divers, deoarece Poate fi preparat ca murătură, garnitură, supă sau fel principal. Putem pur și simplu să îl aburim, să îl ornăm cu puțină sare - a broccoli aburit varietate foarte delicioasă de preparate din paste fierte - sau poate fi folosit pentru a face supă de legume, supă cremoasă, sos gros. Legumele se pot face din frunze fragede. În India, tocană de conopidă se face amestecată cu cartofi și ceapă. Cele mai bune arome complementare sunt usturoiul, sucul de lămâie și vinul alb.
În timpul procesării și aburirii, încercați să gătiți doar pentru o perioadă scurtă de timp, timp de maximum 10 minute, pentru a-și păstra valorosul conținut de vitamine și minerale. Aburit în abur de ex. preparate într-o cratiță putem conserva vitaminele conținute în ea.

Ca legumă pufoasă, consumul acesteia nu este recomandat în dieta pacienților biliari și intestinali.