Brutărie Limara pâine ucraineană de secară

făină ușoară
Aceasta este cea mai delicioasă pâine de secară pe care am mâncat-o vreodată. Rețetă de pâine. Nu este un tip acru, ci mai degrabă un produs ușor dulce, suculent, care amintește ușor de prune uscate. Probabil din melasa pe care am pus-o mereu în ea. Cel mai fin în sine, păr tăiat subțire, dar și cu pateul meu de ficat de rață de stafide.

Pâinea începe cu un aluat fără drojdie. De asemenea, am făcut și pâine drojdie și, de atunci, am hrănit și hrănit doar. Dacă cineva are acasă aluat alb, merită să luați o lingură sau două din el și apoi să îl hrăniți cu făină ușoară de secară. Cei care sunt nerăbdători pot, desigur, să facă aluatul acut al lui Margaret.

Aluatul:

  • 50 g făină ușoară (secară)
  • 60 g apă fierbinte (nu fierbinte!)
  • 1 borcan de zidar
  • 1 lingură de lemn nouă

Amestecați bine făina și apa în borcanul de zidărie cu lingura de lemn și puneți-le într-un loc cald vizibil. Dens. Apoi amestecați de mai multe ori pe zi.
Aproximativ 2-3. începe fermentația de zi. Din ce în ce mai mult, bulele se formează în dosp și încep să „se ridice”. Va avea un miros și un gust acru.
Atunci să adăugăm

  • 50 g de făină
  • 50 g de apă caldă (nu fierbinte!)
Se amestecă zilnic. 1-2. Într-o zi, mirosul începe să bule din nou, iar gustul devine din nou acru. Acum

  • 100 g de făină
  • Adăugați 100 g de apă caldă și amestecați până se omogenizează.
Lăsați din nou să se odihnească timp de 1-2 zile, amestecând ocazional, lăsați-l să înceapă să fermenteze și să încolțească
Apoi adăugați cantitatea semnificativă de aluat finit, distribuit uniform de 2-3 ori, la cantitatea dorită pentru coacere + 2 linguri pentru depozitare în frigider. Între propagări ar trebui să fie 1-1 zile.
Aluatul iese frumos de fiecare dată ca drojdia care a fugit.