Gustarea japoneză perfectă: sushi

Simplu, dar grozav și cel puțin la fel de divers. Deoarece sushiul nu este făcut doar din pește crud sau alte scoici de mare - este o delicatesă japoneză mult mai variată.

Să presupunem că, comparativ cu simpla gustare, prepararea sushi-ului perfect necesită multă practică. Nu poți începe doar pentru că tratamentul sushi și alge are propriul truc, la fel ca și feliile de pește tăiate în mușcături perfecte de gură.

Tehnica necesită mâini calificate, ingrediente de calitate și multă perseverență, așa că dacă le-ai promis prietenilor tăi o cină cu sushi ca începător, gândește-te bine dacă ai fi mai bine sau nu cu livrarea la domiciliu. Mai ales pentru a putea servi nu doar o versiune cu succes discutabil, ci o întreagă selecție de sushi.

Sushikisokos - pentru începători

Poate că nu știați, dar contrar credinței populare, sushi nu provine din Japonia, ci din zonele de cultivare a orezului din Mekong. Mai mult, nu s-a născut inițial în forma cunoscută astăzi, ci mai degrabă un produs secundar al uneia dintre modalitățile de conservare a peștelui.

În absența unui frigider, feliile de pește feliate subțire au fost săpate amestecate cu orez și sare, în timp ce pietrele le-au comprimat într-un amestec. Pe de altă parte, orezul a produs oțet în lunile lungi de fermentație, făcându-l conservabil în pește.

Pe atunci mâncaseră doar peștele, orezul era scos din carne și aruncat. A fost nevoie de o foamete pentru a gusta orezul și a-și da seama că a fost o delicatesă excepțională. În caz contrar, acest lung proces de fermentare a format caracteristica umami aroma, care marchează în cele din urmă a cincea aromă de bază din cultura japoneză.

Ingrediente pentru sushi

Orez japonez cu bob scurt, extrem de lipicios, aromat cu oțet de orez, zahăr și sare. Uneori este udat chiar și cu un pic de sake pentru a spori gustul.

Aceasta este alga neagră cunoscută sub numele de bază de alge, a cărei dimensiune determină ce fel de sushi poate fi făcut din ingredientele disponibile pentru noi.

3) Umpluturi și garnituri

Datorită umpluturilor, sushi va fi extrem de variat. Uită-te doar la delicatesele pe care le pot îndesă:

pește (somon, ton, negru, macrou),
fructe de mare (crab, midii, caracatiță, calmar, arici de mare, halikra), tamagojaki (omletă japoneză),
legume crude și conservate (daikon ridiche, avocado, castraveți, soia coaptă, sparanghel, rădăcină de ignam, uma, porumb),
maioneza, tofu, oua de prepelita, ghimbir,
carne: ficat de gâscă sau de rață la grătar sau carne prăjită pot fi incluse.

Restaurantele sushi tradiționale servesc sos de soia și wasabi împreună cu preparatele. Dar aveți grijă la modul în care vă scufundați: nu înmuiați orezul jumătate din rulou în sosul de soia, deoarece boabele sunt atât de slab atașate una de cealaltă încât mușcătura dvs. perfect compusă se poate destrăma.

Confuzie a abundenței: pe care să o alegeți?

De-a lungul secolelor lungi, lungi, tot mai sofisticate și cu un gust mai pur, dar soiuri speciale de sushi au ajuns la farfurii.

Cel mai cunoscut este cu siguranță Sushi Maki si Futo Sushi:

Diferența dintre cele două constă în mărimea ruloului de alge. Primul folosește jumătate din mărimea lui Nori ca Futo Sushi, deci cel de-al doilea are un perete puțin mai mare. În orice caz, foaia Nori desfăcută durează aprox. Au pus orez de sushi gros de 1 cm și au pus legume și/sau felii de pește crud în mijloc.

Însă Big Maki este, de asemenea, foarte popular:

Aceasta este rola inversată. În acest caz, orezul presărat cu semințe de susan negru va fi stratul exterior, iar în interior va fi umplutura delicioasă așezată pe Norira.

THE Despre Nigiri Trebuie să fi auzit:

Acestea sunt găluștele de orez în formă de mână, în formă de oval, pe care stivuiesc toppingul delicios și proaspăt. În cazul unei materii prime deosebit de alunecoase, nu este neobișnuit ca sushi și topping-ul să fie fixate împreună cu o bandă Nori.

Inari Sushi - batyu umplut:

Acest tip de sushi nu întărește linia tradițională: imaginați-vă un coc făcut din tofu prăjit umplut cu orez sushi lipicios și lipicios.

Am lăsat sushi presat la sfârșit, adică Osisushit:

Acest soi este realizat prin presarea sushiului într-o formă de cub folosind osibako, o placă de lemn caracteristică. Umplutura, care poate fi legume, pește sau carne, este plasată la baza bolului. Acesta este folosit pentru a netezi orezul sushi, care este cântărit cu capacul castronului. După apăsare, tăiați mușcăturile de care aveți nevoie în cuburi mai mici.

+1. A sashimi:

Oferta inevitabilă de selecții de sushi este făcută din pește foarte proaspăt. Există restaurante cu sushi în care, până când comandați această specialitate, peștele înoată într-un alt acvariu ...

Eticheta sushi pentru începători și avansați

Din fericire, servirea sushi este cât se poate de simplă și, în același timp, în modul cel mai elegant: se servește pe o farfurie de una sau două nuanțe, de obicei prezintă o formă geometrică.

În ceea ce privește consumul, nu vă lăsați jenat de bețișoare, este folosit doar de cei mai profesioniști. Este perfect acceptabil să mâncați sushi manual, dar trebuie să țineți cont de un lucru: dacă ați fost deja mușcat într-o rolă și nu ați reușit să faceți să dispară o singură mușcătură, nu o mai puneți în farfurie. Ține-l în mână până se termină.

Garitul servit cu sushi sau felii de ghimbir conservate, se consumă singur și este folosit pentru a curăța gura și a ajuta digestia. Dar, bineînțeles, vă puteți bucura și de gustul dulce și puteți înmuia sushi în sosul de soia - acest lucru vă va împiedica să vă rupeți rulourile.

Dar abțineți-vă de la un singur lucru: dacă mâncați sashimi, nu este nicio problemă să-l amestecați cu wasabi și sos de soia. Cu toate acestea, în cazul sushiului, acest lucru nu mai este potrivit. În caz contrar, nu vă mirați dacă ceaiul verde, adică agar, este servit alături de sushi. În Japonia, acest lucru însoțește în mod tradițional gustările de sushi - să presupunem că puteți sorbi un pic de saké fierbinte sau o bere japoneză.

Amintiți-vă: dacă sunteți gata pentru o aventură sushi nealterată, am adunat cele mai bune restaurante japoneze la NetPincér!