Căutați o rețetă sau un ingredient

Ca să citez doar câteva cuvinte împrumutate din limba maghiară, în limba vieneză - care este mai mult decât un dialect - maghiarul este Jantschi, Mischko din maghiarul Miska este adresa barmanului, Schanigarten este terasa restaurantului, care este întreținută de Sanyi, chelnerul, csákó, genul Teschik de frate teddide-teddoda, Langos au rămas atât de maghiari încât nici nu scriu cu sch ca Gulascht, care a fost și el preluat. Și odată cu asta, ne-am întors la gastronomia din Viena, dacă doriți, Austria.

Gulaschul austriac este de fapt prăjit, sucul său este mai dens, mai brunet decât cel domestic, chiar dacă conține ardei, nu este tare și este făcut din carne de vită de calitate excelentă. Un ou prăjit se bate pe Fiakergulaschra, iar tocănița domnului (Herren-gulasch) este acoperită cu un castravete tăiat delicat. Dacă nu căutați gustul tocăniței maghiare, dar mâncați-l ca pe un fel de mâncare vieneză, cu siguranță vă va plăcea.

Pe măsură ce bucătăria austriacă a preluat și a transformat gulașul maghiar, a preluat și a transformat intestinele din bucătăria cehă: a transformat supa de pacal în binecunoscutul pacalragu, amestecăm plămânii de somon cu inima. Toate acestea ar fi putut oferi o bază pentru opinia citată în istoria gastronomiei că există bucătăria austro-ungară.

Poate că mulți austrieci nici măcar nu știu că felia vieneză a fost numită escalope milanaise, un italian, mai precis de origine milaneză, cândva obișnuit în franceză. Dar a devenit cu adevărat vienez, îi lipsea sosul de roșii și parmezanul ras, adevărata felie de vițel vieneză făcută cu croissant aerisit și garnitură de salată de cartofi. Dacă un cetățean vienez vine acasă dintr-o călătorie mai lungă în străinătate, el sau ea este aproape sigur că va comanda o felie vieneză la restaurantul lor preferat. Sau carne de vită fiartă, farfurie sau picior, care este un adevărat fel de mâncare vienez. Cu toate acestea, cel mai adevărat este Tafelspitz, care este atât de vienez încât numele său nu este înțeles sau înțeles greșit în alte domenii lingvistice.