Căutați o rețetă sau un ingredient

În plus față de similitudinile dintre ingrediente locale, ingrediente și reguli religioase, putem vedea tușele mediteraneene, aromele regimului turcesc și apoi francez și sunetele bucătăriei din Orientul Îndepărtat în bucătăria libaneză.

Peștele proaspăt, fructele de mare, fructele și legumele sunt elemente importante ale bucătăriei libaneze. Consumul de carne este relativ limitat, în principal din motive religioase, astfel încât păsările de curte, mielul sau caprele sunt cel mai adesea folosite ca carne pe mese.

Chiar și în bucătăria mediteraneană, uleiul de măsline este o grăsime de bază aici, care a devenit un ingredient important în bucătăria libaneză datorită ocupației turcești, deși sunt folosite și grăsimi animale. Amintirea stăpânirii turcești se păstrează încă în baklava adânc înmuiată în bucătăria națională, utilizarea anumitor tipuri de pâine, iaurt de casă, legume umplute și diverse semințe. Destul de ciudat, este amuzant să spunem că ocupația franceză a avut același efect asupra bucătăriei țării, astfel încât croasantele sunt un tort important pentru libanezi, dar prăjiturile îndulcite cu caramel și prăjiturile cu fructe s-au stabilit și datorită francezilor.

Conform bucătăriilor orientale, elementele definitorii ale bucătăriei libaneze sunt condimentele. Cele mai utilizate condimente sunt usturoiul, menta, patrunjelul, oregano, ienibaharul, nucșoara, scorțișoara, cardamomul și sumacul.

Un element important al bucătăriei libaneze este mezze-ul sau o gamă de aperitive calde și reci. Pentru un prânz libanez cu adevărat consistent, nu este de mirare că sunt servite patruzeci de delicatese diferite. Aceste feluri de mâncare înseamnă uneori nu numai aperitivul, ci întreaga masă în sine. Mâncărurile tipice și bine cunoscute sunt humusul, smântână din naut, semințe de susan, usturoi sau ghanoush pentru copii, adică cremă de vinete cu tahini, usturoi, chimen și puțină suc de lămâie. În plus, o varietate de legume și frunze umplute, feluri de fasole, salate calde, fructe de mare la grătar sau o varietate de carne sunt aperitive populare. Carnea include popularul kebab și ragout făcut din miel. Alte feluri de mâncare includ murături, linte făcute din linte și orez și salată de pătrunjel, care este meritat populară în Orientul Mijlociu, tabouleh.

Frigăruile de kebab pot apărea, de asemenea, ca parte a mesei principale, sau kefta, adică chiftelele prăjite făcute din carne tocată picantă sau kibbeh, care este un fel de mâncare național, poate fi obișnuit. Kibbeh nu este altceva decât o crochetă făcută din tărâțe de grâu (bulgur), carne de vită, capră sau miel, care are o formă caracteristică de minge de rugby și se coace în acest fel. Kibbehul poate fi făcut sub alte forme și, în loc să se prăjească în ulei, se face la cuptor, prăjit într-un singur loc sau fiert în bulion. Condimentul kibbeh poate fi variat, iar sosurile oferite împreună cu felul de mâncare finit pot fi folosite pentru a varia în continuare mâncarea.

O masă libaneză nu poate fi fără pâine integrală. Pâinea, numită și viață, esh, nu numai că apare ca o însoțire a prânzului, ci este o parte integrantă a fiecărei mese. În bucătăria libaneză, pita și alte pâini plate sunt cel mai adesea adăugate la mâncare.

După mesele principale, se servește de obicei fructe, care se găsesc cel mai adesea pe farfurii - rodii, pepeni, mere, portocale, mandarine, struguri, smochine sau caqui - unul dintre elementele de bază ale bucătăriei libaneze. Printre prăjituri este populară baklava de origine turcească făcută cu apă de trandafiri și fistic, precum și kunafi, care există sub mai multe denumiri în regiunea Levante, și este o prăjitură făcută cu brânză presărată cu sirop dulce cu flori de portocală. Prăjiturile sunt însoțite de obicei de cafea arabă puternică și groasă (ahweh) sau de lichior de anason, numit arak, în Liban.

Cafeaua este o parte foarte importantă a vieții de zi cu zi în Liban, atât de mult încât, potrivit unui zical local, un libanez care nu bea cafea nu este nici măcar un libanez adevărat. Localnicii încep ziua cu cafea acasă - sau într-una din numeroasele cafenele. Cafeaua este adesea îndulcită și adesea consumată aromată cu puțin cardamom. Cafeaua este, de asemenea, o parte importantă a ospitalității, oaspeților ar trebui să li se ofere întotdeauna o ceașcă de cafea.

Prețurile libaneze sunt o rudă demnă a pastisului din sudul Franței sau a ouzo-ului grecesc. Pe lângă lichiorul de anason, libanezilor le place să bea bere sau vin, acesta din urmă nu este de mirare, având în vedere vinurile de calitate provenite din strugurii din zonă.

Printre băuturile nealcoolice sunt foarte populare limonada, supa proaspătă stoarsă din diferite fructe și jallabul, care este o băutură dulce, îmbogățită cu melasă, aromată cu apă, pe bază de sirop din stafide și curmale. Siropul de jallab este dezghețat cu apă cu gheață, se adaugă nuci de pin, migdale și stafide.

Tabbouleh

Ingrediente:
15 dkg bulgur
6-7 roșii cherry
1 castravete de șarpe
1 buchet de ceapă de primăvară
2 ciorchini de patrunjel
½ grămadă de mentă
4 linguri suc de lamaie
4 linguri de ulei de măsline
sare

Mod de preparare: Am pus bulgurul într-un castron mare și îl îmbib în jumătate de litru de apă timp de 1 oră. Rosiile si castravetii le tai cubulete de zahar. Înconjur ceapa și tăiem mărunt condimentele verzi proaspete.
Scurgeți bine bulgurul și lăsați-l să se usuce pe un prosop de bucătărie, apoi acoperiți-l într-un bol mare pentru salată, adăugând legumele tăiate cubulețe, ceapa feliată în inelul subțire, menta și pătrunjelul. În cele din urmă, turn zeama de lămâie, uleiul de măsline și sarea într-un pahar, amestec bine și apoi turn peste salată. Întorc totul cu o lingură mare de salată și se poate servi deja.

Baklava

Ingrediente pentru o tavă medie de copt:
2 pachete de foi strudel (16 coli)
60 dkg nuci măcinate
10 dkg pesmet
10 dkg zahăr pudră
3 lingurițe scorțișoară măcinată
2 lingurițe cuișoare măcinate
15 dkg unt
Pentru sirop:
2,5 dl suc de lamaie
25 dkg de miere
25 dkg zahăr
1 dl de apă

Mod de preparare: Am pus zahărul la fiert cu miere, suc de lămâie și apă. Nu-l îngroșez prea mult, deoarece pastele mănâncă mult sirop. Am amestecat nucile și zahărul glazurat cu firimiturile și le condimentez cu îndrăzneală. Topesc untul.
Reglez foile de strudel la dimensiunea tăvii de copt. Am uns tava de copt cu unt și apoi am pus într-o foaie de strudel, pe care, de asemenea, o ung bine. Așa procedez cu un total de șase foi și apoi distribui peste ea jumătate din umplutura de nuc. Apoi am pus o altă foaie pe ea, o ung cu unt și apoi o întorc cu grijă peste umplutură. Așez patru foi deasupra umpluturii, întinzând unt topit între fiecare. Apoi vine cealaltă jumătate a umpluturii, urmată de șase foi, în spiritul celor precedente. În cele din urmă, am tăiat cu grijă cuburi cu un cuțit ascuțit.
Împing aluatul în cuptorul preîncălzit la 170 de grade, apoi îl scot la intervale și îl stropesc bine cu siropul. Coaceți până se colorează frumos. Când s-a terminat, slăbesc din nou spațiul dintre cuburi cu un cuțit și apoi îl las să se răcească.