VASELURI DE CARNE> Cu carne de porc

Cel puțin o dată în timpul iernii, ne amintim că „dar unul ar fi bun
jeleu mic tradițional, dar slăbit. Agentul de gelifiere,
pielea nu poate fi lăsată în afara ei, dar o putem găti slabă
carne slabă și, dacă ne luăm ceva timp, o putem degresa aproape perfect.
Se spune că carnea de porc este cea mai utilă marfă, deoarece este de la ureche la coadă
aproape fiecare cartilaj este bun pentru ceva - sincer mai ieftin-mai modest
cele mai delicioase mușcături sunt făcute din părțile sale.

Ingrediente pentru 8 persoane:

1 kg de jeleu pentru piele (articulație, unghii, coadă, cap, urechi, piele)
400 g carne de porc slabă sau limbă
200 g carne de porc afumată (coapsă, articulație, unghii)
2 cepe cu cap mediu
1 kg rădăcină de pătrunjel
2-3 capete de usturoi
20-25 boabe de piper negru
sare
1/2 piper cireș

1. Cu o zi înainte de servire, carnea de jeleu este curățată cu atenție, orice reziduu de păr este opărit, apoi spălat în apă alternată și tăiat în bucăți mai mici. Carnea și carnea afumată sunt clătite, tăiate în bucăți mai mici și feliate și așezate într-o oală de 6-8 litri.

2. Spălați bine coaja de ceapă, dar nu le curățați, deoarece acest lucru va face ca culoarea jeleului să fie frumoasă și aprinsă! Rădăcinile de pătrunjel sunt curățate, tăiate în bucăți de 20-22 cm, iar partea superioară, mai groasă, este tăiată în jumătate de sferturi. Capetele de usturoi sunt spălate, tăiate pur și simplu în jumătate. Acoperiți ardeiul și ardeii cherry într-un ou de ceai/bilă.

3. Se toarnă suficientă apă rece peste carne pentru a o acoperi cu 3-4 degete (A) (sucul fiert nu trebuie înlocuit după aceea!). Se aduce la fierbere, se îndepărtează spuma cu o sită (B), apoi se adaugă 1 lingură. sare, ceapă, usturoi, ouă de ceai și rădăcină de pătrunjel. Acoperit pe jumătate, gătiți pe un fierbere moale, doar cu margele, timp de 2-2 1/2 ore pe unt moale. (Poate fi gătit și într-o cratiță timp de aproximativ 1 oră de la bip.)

4. Acoperiți jeleul terminat și puneți-l la rece timp de 12 ore pentru degresare completă (dacă nu avem alt „loc rece” în afară de frigider, lăsați-l să se răcească complet în prealabil, deoarece alimentele călduțe încălzesc interiorul frigiderului!).

5. Îndepărtați cât mai mult grăsimea înghețată din partea superioară a jeleului (C). Se încălzește la foc mic, apoi se scot ouăle de ceai, rădăcina de pătrunjel, ceapa și usturoiul. Pielea și carnea slabă sunt îndepărtate cu atenție din suc (D), iar oasele mai mari sau care cad. Filtrați existența printr-un filtru căptușit cu o cârpă de lenjerie/șervețel într-un recipient curat per lingură de măsurare (E) (nu turnați pentru că va fi tulbure!).

6. Carnea este tăiată în bucăți mai mici și plasate în farfurii adânci sau boluri mai mici sau mai mari, distribuite proporțional. Îndrăznește suficient de multe ființe deasupra ei pentru a o acoperi mai mult sau mai puțin (F), apoi acoperă-o slab cu folie și las-o să înghețe complet într-un loc rece (3-4 ore). A se păstra la frigider până la consum.

7. Înainte de servire, putem presăra vârful jeleului cu ardei roșu, câteva picături de oțet de vin sau suc de lămâie. Murături mixte, hrean murat, ceapă roșie marinată cu sare și lămâie și pâine proaspătă, crocantă de casă.

Important:

Jeleul - ca bulionul - nu este recomandabil să se păstreze mai mult de 3-4 zile, chiar și într-un loc rece, deoarece este perisabil! Dacă vedeți deja că nu se termină, puneți-l în congelator, o bază excelentă de supă de bază - cu varză murată, smântână, legume mixte, ciuperci, lămâie, magie suplimentară.

Sfaturi:

- Îndepărtați grăsimea din partea superioară a sucului fierbinte de jeleu cântărind-o cu o lingură și îmbibând reziduul într-un prosop de hârtie de mai multe ori.
- Dacă timpul și răbdarea ne permit, îl putem cripta: „căptușim” o formă de găluște sau de căprioară cu puțină jeleu, o răcim pentru congelare, apoi cu legume aburite (de exemplu sfeclă, morcovi, mazăre verde), castraveți murați, murături, gălbenușuri, ouă în carne și apoi jeleu. Odată înghețat, acoperiți cu un vas alungit și serviți tăiat în felii groase.