CUPE> Supe cremă

Ingrediente pentru 4 persoane:

1. Crabii sunt congelați în 1-2 inele cu lămâie, 2 linguri. aruncat în apă clocotită aromată cu suc de lămâie și puțină sare (A). De îndată ce ajung la culoarea apei (2-3 minute), acestea sunt scufundate în apă rece răcită cu cuburi de gheață, apoi filtrate și curățate, adică capetele și cozile lor sunt îndepărtate cu o răsucire ușoară și carnea lor este extrasă din armura lor moale (B). Punem 1/3 din crabi (unii cu armura lor pentru frumusețe) deoparte pentru decor.

bucătăria

2. Clătiți mărarul, tăiați-i barba din tulpini și tăiați-l mărunt. Se încălzește untul/margarina, se presară cu făină și se prăjește până se aprinde. Se amestecă 2/3 din mărar (C), se prăjește jumătate de minut, apoi se toarnă 1 litru de apă rece și vin la rând, amestecând până se omogenizează. Adăugați condimentul (D) și fierbeți timp de 5 minute.

3. Adăugați carnea de crab curățată în supă (E), amestecați într-o cremă ușor groasă, dar catifelată, cu un mixer de băț (F), turnați în final crema și întoarceți mărarul rămas. Adăugați sare după gust, parfumați cu piper alb sau acidificați cu câteva picături de suc de lămâie filtrat. Se pastreaza cald pana se serveste.

4. Clătiți arpagicul și cercuiți (cu foarfeca) fin și subțire. Supa se ia în cupe, se presară cu arpagic și se servește decorată cu crabi și bucăți de citronă. Vă putem oferi inele de croissant prăjite în unt de usturoi/margarină.

Sfaturi:

De asemenea, putem face 300 g de crab curățat, congelat sau conservat (versiunea naturală este corectă), dar trebuie să știm că crabul proaspăt gătit este întotdeauna mai conturat, mai gustos și mai viu în culoare - merită puținul extra muncă!

Oferta de băuturi:

Vin alb uscat folosit pentru gătit