Bucătăria popoarelor: bucătăria mediteraneană

Am putea obține o imagine detaliată a efectului bucătăriei mediteraneene asupra sănătății din scrisul lui Eszter de pe site (cine nu a văzut-o, o puteți găsi aici: https://eletfaprogram.hu/index.php/eletfa-klubok/ elet-fa-mod-klub/2908-mediterran-konyha -heart-health), așa că în scrisul meu prefer să prezint curiozitățile bucătăriei mediteraneene.

În uz maghiar, cuvântul dietă - deși semnificația sa dietă - utilizat într-un fel de interpretare a renunțării, pe de o parte, legat de o dietă cu conținut scăzut de grăsimi pentru bolile gastro-intestinale și, pe de altă parte, cu o dietă cu conținut scăzut de calorii urmată în scopul dietei, al cărei scop este adaptarea la a schimbat starea corpului.
Evident, nu sunt singurul prins în bucătăria mediteraneană, chiar dacă nu urmez nicio dietă, dar îmi place să mănânc oricând alimentele enumerate aici. Deoarece dieta bucătăriei mediteraneene nu se bazează pe renunțare, ci pe sănătate, totuși ne elimină imperceptibil tampoanele de grăsime, nu optimizează întâmplător starea sistemului nostru circulator, numără sângele, ne reformează obiceiurile alimentare, ajutând în același timp corpul nostru să slăbească fără foame.

Mâncarea mediteraneană este identificată de mulți cu bucătăria italiană și/sau greacă, nu întâmplător, multe feluri de mâncare pot fi urmărite înapoi la aceste bucătării, deoarece zonele mediteraneene au fost mult timp sub stăpânirea acestor două popoare. Pedig Mediterana 1 (mediteranean: „mediteranean”) este întreaga Mediterană, inclusiv zonele de coastă și insulele, deși puțini cred că da, dar și zonele din Africa de Nord.

Denumirea de „bucătărie mediteraneană” nu se referă la arta culinară a unei zone date, pe lângă pregătirea felurilor de mâncare, condițiile de consum sunt, de asemenea, acordate un mare accent. Acest stil de viață este mai mult un ritual alimentar complex, bazat în principal pe legume și fructe proaspete de sezon, care favorizează ingrediente sezoniere, cultivate local. În acest sens, ca mod de viață, prezintă și diferențe semnificative în comparație cu practica pe care o folosim. Mesele au un rol de construire a comunității, oferind bucurie culinară specială în timp ce satisfac nevoile. Graba atât de caracteristică pentru noi nu este o modă mare în aceste țări. După un prânz comatos în căldura sudică, este esențială o siestă scurtă sau mai lungă. Acest stil de viață mai calm și mai puțin stresant contribuie, de asemenea, foarte mult la menținerea sănătății lor.
Potrivit OMS, cei mai sănătoși oameni trăiesc în Creta, ceea ce se datorează nu numai somnelor, ci și meselor lor. Creta și țările de coastă consumă în medie 200 kg de legume și 120 kg de fructe pe an. Se consumă crude, aburite sau la grătar. Acest lucru păstrează multe fibre și vitamine, ajutând la menținerea greutății corporale și a sănătății corpului. Antioxidanții inerenți acestora, ajută la prevenirea cancerului.

O caracteristică importantă a rețetelor mediteraneene aluatul, care a cucerit lumea ca aliment național italian, nu există un cuvânt special pentru aceasta în multe limbi, este menționat ca un pastă.
Cu toate acestea, au făcut paste și le-au mâncat peste tot în lume, unde au fost cultivate cereale. Este, de asemenea, un ingredient tipic al bucătăriei maghiare, dar, ca și celelalte, nu avea același număr ca pastele italiene de dur, care au devenit cele mai răspândite (cu un conținut de 15% fibre, este mai sănătos decât cele patru soiuri de ouă pe care le folosim ).
Unii istorici susțin că în jurul secolului al VIII-lea, în timpul marilor invazii arabe, pastele făcute din făină dură uscată au venit în Sicilia.
În Andaluzia, pe teritoriul spaniol afectat de invazia arabă, a apărut și acest tip de paste, cunoscut și sub denumirea de al-fidawsh în arabă (de unde și termenul spaniol fideos/paste).
Prima înregistrare scrisă arabă apare în Cairo în secolul al X-lea. În același timp, se presupune că pastele uscate pot avea un trecut de mii de ani în bucătăria arabă, gândiți-vă doar la cuscus.

Italia a fost în fruntea distribuției diferitelor tipuri de paste, iar relațiile comerciale și culturale au adus pastele și prepararea acestora în părți din Europa. Conform înregistrărilor scrise, comercianții din Genova și Pisa l-au exportat în Italia în ansamblu începând cu secolul al XII-lea încoace (la acea vreme erau încă orașe-state independente), în partea de sud a Europei Centrale, către un teritoriu francez mai îngust și în Ungaria,.

Datorită valorii sale nutritive și a termenului de valabilitate, aluatul uscat din făină de dur a devenit rapid popular în Epoca Marilor Descoperiri (secolele 14-15), răspândită în Italia.
Încă din secolul al XVII-lea, a devenit o caracteristică permanentă a gospodăriilor din Italia, iar apoi, ca urmare a dezvoltării unor procese de producție noi, mai simple, aluatele de diferite forme s-au înmulțit rapid.
Următoarea dezvoltare explozivă a avut loc în secolul al XIX-lea, când s-au întâlnit roșiile și pastele, iar unul dintre cele mai mari succese a devenit o poveste în gastronomie.
Italia nu este acum în măsură să producă suficientă făină dură pentru a satisface cerințele de dimensiuni incredibile, obligându-l să importe cea mai mare parte a acesteia. Păstrând în același timp tehnologiile și tradițiile moderne de producție, numărul diferitelor forme de paste uscate poate fi ridicat la peste trei sute.
În timp ce scria articolul, am găsit așa-numitul. o hartă a pastei pe care o puteți căuta după nume dacă știți numele tipului de paste pe care îl căutați. Aici veți găsi o scurtă descriere a aluatului și o rețetă pentru sosurile recomandate pentru acesta. (http://www.gock.hu/Olasz-t%C3%A9szt%C3%A1k-t%C3%A9rk%C3%A9pe)

Potrivit unui dicton popular italian, „viața fără oțet balsamic este ca o zi fără soare”.
Toată lumea crede că există oțet balsamic pe mesele italiene, chiar dacă există de obicei ulei de măsline, oțet de vin, sare și piper.
Oțetul balsamica fost descoperit de lume în anii 1980, deoarece bucătarii au început să gătească cu el de atunci înainte.

Producătorii, inițial nici nu doreau să-l pună pe piață, timp de secole doar și-au dat reciproc cadouri. Familiile nobile, cum ar fi seara, aveau o mândrie în propriul lor oțet, care este numele mansardei de maturare a oțetului, unde butoaie umplute cu lichide scumpe se aliniau una lângă alta.

Primul document scris despre producerea strămoșului oțetului balsamic cunoscut astăzi poartă numele unui călugăr benedictin din secolul al XII-lea, un anume Donizione di Canossa, care scrie despre acesta în cartea sa biografică Vita Mathildis. Conform povestirii, III. În 1046, împăratul germano-roman Henry a cerut prințesei toscane Mathilda să o trimită „din ciudatul nectar”. Un butoi puternic a fost trimis de la Modena în Germania cu oțetul extrem de rar de Modena. Valoarea sa la acea vreme era o sută de paripă exploatată sau două sute de șoimi de vânătoare și era o zestre mai tentantă decât aurul. Soarta fiecărui butoi a fost transmisă în testamente din generație în generație.
Termenul oțet balsamic în sine (aceto balsamico) a fost menționat pentru prima dată într-o listă de epocă mult mai târziu, în 1747, chiar și ca medicament.
Celebrele fabrici, care funcționează și astăzi, au fost înființate în prima jumătate a secolului al XIX-lea.
În 1862, avocatul Francesco Aggazzotti a rupt secretul secular, când într-o scrisoare către un prieten a descris în detaliu fabricarea Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM), de la soiul de struguri, de la recoltare până la maturare. Această scrisoare este „manualul” pentru producția de astăzi.
Astăzi, aproape o sută de fabrici de oțet de familie din Modena funcționează pe această bază.

Oțetul balsamic original este scump, dar nu conține zahăr adăugat, are un gust mai plin, mai complex și mai moale decât oțetul de vin. Merită să investim într-un soi de bună calitate, deoarece cu cât alegem mai ieftin, cu atât este mai mică concentrația de substanțe aromatice și, prin urmare, avem nevoie de mai multă cantitate. Cantitatea cumpărată nu este irosită, deoarece poate fi depozitată la nesfârșit într-un loc întunecat, într-un loc întunecat.
Aroma bogată a oțetilor balsamici peste vârsta de 12 ani este o modalitate excelentă de a evidenția aromele, fie că sunt înghețate, salate de fructe sau deserturi de ciocolată.

Aurul bucătăriei mediteraneene măslinul.

Criterii pentru ulei de bună calitate pe etichetă:

indicați numele producătorului și locul de producție (adică nu indică „locul de origine: UE” sau „amestecul de uleiuri de măsline din UE și din afara UE” sau nu o țară de origine întreagă, cum ar fi Spania. imaginați-vă acest lucru în vin, s-ar părea că numele cramei nu este pe sticlă, doar „vin, Ungaria”, „vin, Spania”
indicați soiul de boabe sau dacă este un amestec
indicați momentul recoltării și nu doar data expirării! Acesta din urmă nu este întotdeauna autoritar, deoarece timpul de la îmbuteliere este scris pe acesta și nu se știe care an de epocă este în ea și când a fost îmbuteliată.
litrul nu poate fi sub 2000 de forinți, chiar și în multis, deoarece în acest timp este practic imposibil să se producă ulei extravirgin. Dacă este mai ieftin la vânzare, asigurați-vă că bănuiți că vor să scape rapid de un articol.

Italiană, greacă, portugheză, spaniolă sau chiar nord-africană - măslinele sunt cultivate în multe țări, dar cel mai cunoscut este uleiul italian. Mulți oameni caută uleiuri italiene, dar nu pot produce atât cât au nevoie, caz în care uleiurile importate sunt puse în sticle, care sunt apoi revândute ca italiene. În prezent, majoritatea petrolului provine din Spania, unde există mai mult de 300 de milioane de măslini, ceea ce înseamnă 700-800 de mii de tone de ulei pe an, dar în câțiva ani poate ajunge până la 1,2 milioane de tone. Trei sferturi din rentabilitatea totală provine din Andaluzia. Italienii se află pe locul doi, cu 20%, Grecia cu 11% și Portugalia cu două.

Bucătăria mediteraneană ne poate fi de mare ajutor atunci când - de ex. în perioada postului - căutăm rețete fără carne. Rețetele funcționează bine, mai ales trebuie doar să înlocuim carnea cu brânzeturi, soia, tofu.
Cine a cumpărat/a câștigat/a primit (și încă îl are!) Cutie cadou mediteraneană NahrinEste ușor să faceți delicatese autentice, ca pe lângă amestecul de condimente italian și supa de legume mediteraneană, originale Oțet balsamic de la Modena și Măslin extravirgin cretan situat.

Vă doresc poftă bună!

cu dragoste, Ildikó Berecz
Lider al echipei Homeland Studies and Culture

[1] Numele mediteranean este o traducere a latului Mare Mediterraneum. Cuvântul mediterraneum este compoziția cuvintelor latine medius, medi- "între" și terra "pământ".