Căutați o rețetă sau un ingredient

Poate că motivul acestei unicități ar putea fi și faptul că țara cunoscută odinioară sub numele de Siam nu a fost niciodată ocupată, nu au existat coloniști care să fi inversat în detaliu obiceiurile alimentare ale localnicilor aducând cu ei propriile rețete și bucătărie. Cu toate acestea, sub forma unei căsătorii foarte plăcute, bucătăria thailandeză combină vestul și estul.

Bucătăria thailandeză se caracterizează printr-un stil de viață acvatic, cu animale acvatice care combină plantele acvatice cu condimente pentru a oferi coloana vertebrală a bucătăriei thailandeze. Carnea oferită în bucăți mai mari nu este tipică bucătăriei thailandeze, ci mai degrabă legumele și carnea tăiate în mușcături mici. În bucătăria thailandeză, mâncarea este adesea aburită, le place la grătar și coacere. Datorită chinezilor, după un timp, a apărut wok-ul, împreună cu mâncarea prăjită în ulei. După wok, în timpul marilor cuceriri, influențele portugheze, olandeze, franceze și japoneze au fost, de asemenea, adaptate bucătăriei thailandeze. Datorită misionarilor portughezi, chili-ul a devenit stabilit, iar bucătăria thailandeză este acum de neconceput fără ea.

Pe lângă trei mese principale pe zi, thailandezilor le plac mai ales o varietate de gustări. Pe lângă micul dejun, prânzul și cina, le place să mănânce gustări proaspăt coapte, dintre care există o selecție foarte largă în tarabele și cantinele de pe stradă. Sunt populare chifle de primăvară, carne de vită și carne de pui, legume cu diverse sosuri, supe, salate și deserturi.

Pentru mesele thailandeze, felurile de mâncare nu sunt servite într-un mod european, ci sunt servite pe masă ca soiuri pe care oricine le poate cumpăra. Nu le place să mănânce singuri, deoarece consideră că a mânca singur este ghinion. Acesta este motivul pentru care de cele mai multe ori mulți oameni stau la masă pentru a împărtăși mâncarea unii cu alții și pentru a savura împreună aromele interesante.

Armonia caracteristică bucătăriei thailandeze se bazează pe faptul că majoritatea mâncării lor este prezentă în același timp cu cea sărată, dulce, acră și picantă. Cu toate acestea, mâncarea nu este numai bogată în gust, ci afectează și celelalte simțuri ale noastre. Astfel, pe lângă gură, bucătăria thailandeză deține surprize plăcute atât pentru ochi, cât și pentru nas.

O masă tipică thailandeză include supă, mâncăruri aburite, feluri de mâncare prăjite, câteva salate calde - și sosuri potrivite. Închiderea este urmată de desert: fructe sau dulciuri.

Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor, felurile de mâncare oferite în acest mod nu sunt consumate cu bețișoare - în ciuda faptului că bețișoarele le-au fost disponibile de mult timp prin medierea chineză - ci cu un mod special cu furculiță și lingură. Deoarece ingredientele sunt de obicei făcute mușcând în mușcături, nu au nevoie de un cuțit.

Orice este pe masă, orezul face întotdeauna parte din masă. Varietatea orezului variază de la o regiune la alta, unele în care se servește orez lipicios, altele în care este preparat cu aburi, cu orez picant, iasomie parfumată. Orezul lipicios este, de asemenea, adesea folosit pentru a face deserturi. Pe lângă diverse fructe (papaya, mango, durian, struguri, nucă de cocos sau pepene galben), prăjiturile de orez sunt cele mai tipice deserturi.

Pe lângă ingredientele care sunt ușor acceptate de europeni, bucătăria thailandeză include și greieri, viermi de mătase sau, de exemplu, larve de furnici roșii, care nu sunt descrise în detaliu.

Unul dintre cele mai cunoscute condimente care definește bucătăria thailandeză este chili. În plus față de chili, condimentul inevitabil este rădăcina de galanga și lemongrass, precum și pasta de curry. Există mai multe tipuri de pastă de curry, cele mai cunoscute sunt curry verde, roșu, galben, panang, massaman și jungla. Curry thailandez diferă mult de vărul său indian, atât prin textura, cât și prin compoziția sa. Curry thailandez este dominat de condimente locale, cum ar fi galanga și lemongrass menționate mai devreme. Condimentele sunt combinate cu usturoi, sos de pește, suc de lămâie, lapte de nucă de cocos, ceapă și pasta rezultată este adăugată vaselor.

Lemongrass, care aromează majoritatea mâncărurilor thailandeze, este o plantă perenă foarte rezistentă, care crește în principal în Asia de Sud-Est și America Latină. Aroma citrică a plantei, care amintește de ceapa verde, este foarte populară. Uleiul esențial citral din acesta este, de asemenea, utilizat pentru a parfuma repelenții de insecte și diverse produse cosmetice. La gătit, se folosește de obicei întreg și scos din mâncarea finită la sfârșit.

Rădăcina Galanga este, de asemenea, populară în bucătăria thailandeză, deoarece este un condiment citric și puternic, cu o aromă bogată. Rădăcina este adesea gătită în feluri de mâncare și este un ingredient esențial în pastele de curry. Rădăcina Galanga este adesea utilizată în afecțiunile respiratorii și în afecțiunile digestive.

Aromele de citrice apar nu numai în aromele de lămâie și icre galangale, ci și în frunza de tei de cafea, care este folosită pentru aromatizarea supelor Tom Yum (supă picantă de crab sau pui) și Tom Kha (supă de pui cu lapte de cocos), precum și a pastelor de curry. sunt de obicei utilizate. Pe lângă chiliul introdus de portughezi, pe lângă condimentele enumerate, coriandrul, cuișoarele, turmericul și busuiocul pot fi, de asemenea, strâns legate de bucătăria thailandeză.

Legumele care joacă un rol important în bucătăria thailandeză includ varza albă chineză sau bok choy, daikon sau castan de apă. În plus, bucătăriei thailandeze îi place să lucreze cu ciuperci, vinete, soia și lichidul obținut din nucă de cocos, utilizat și cu așa-numitul lapte de cocos pentru multe feluri de mâncare.

La fel ca sosul de soia din bucătăria chineză, sosul de pește este aroma dominantă într-un procent mare de alimente din bucătăria thailandeză. Sosul de pește este un sos bogat în vitamine, cu un gust puternic, care se adaugă nu numai mâncării în timpul gătitului, ci și la masă pentru aromă ulterioară atunci când este servit. Pe lângă sosul de pește, se folosește și sosul de soia și este popular și sosul de stridii picant, sărat, aromat cu sos de soia, care se adaugă cel mai adesea cărnii, dar legumele sunt aromate și cu acesta. Cu toate acestea, cel mai minunat este așa-numitul sos Sri Racha, care este foarte popular în toată Thailanda. Sosul pe bază de chili amintește de Tabasco, deși este dominat mai degrabă de puterea chili decât de oțet.

Unul dintre cele mai cunoscute feluri de mâncare thailandeze este tăiței de orez prăjiți Pad Thai, care este un fel de mâncare destul de nou. Rețeta thailandeză pentru Pad s-a născut după al doilea război mondial în numele guvernului thailandez, ca un fel de simbol care simbolizează națiunea thailandeză. Cu toate acestea, Pad Thai nu a avut nevoie de prea multă propagandă, a făcut-o atât de bine încât a devenit popular de atunci în întreaga lume. Rețetele thailandeze variază în funcție de regiune, cu toate acestea, ele urmează tradiția thailandeză conform căreia mâncarea are arome dulci, sărate și acre, creând cu abilitate armonie între ele.

Mâncărurile thailandeze de top includ supă picantă de creveți, Tom Yum Kung, Pad Thai, Kaeng Phet Pet Yang, un curry de rață friptă și Kai Phat Mer Mamuang Himmaphan, care acoperă puiul de caju.

Carne de vită Satay

Ingrediente:
1 kg de filet
2 nuci de ghimbir proaspăt
2 linguri zahăr trestie
1 ceapa cap mare
4-5 căței de usturoi
2,5 dl sos de soia
1/2 linguriță chimen măcinat
1 var
1 chili fierbinte
putin ulei de susan

Mod de preparare: Curăț carnea și o tai în fâșii groase de până la deget. Am pus ceapa tocată, usturoiul, ghimbirul ras, condimentele, sosul de soia, zahărul, uleiul într-un castron adânc și înfășurăm în sucul de lime. Emulsionez marinata cu un mixer de băț, apoi pun carnea în ea, o acoper și, dacă este posibil, o las la frigider toată noaptea. A doua zi trag carnea pe bețe de bambus înmuiate și o prăjesc pe grătar câteva minute.

Sos de alune

Ingrediente:
2,5 dl unt de arahide
1 dl lapte de cocos
4 linguri sos de soia
2 catei de usturoi
sos picant de chili (a simți)
1 lingura miere
1 lămâie mare

Mod de preparare: Am pus untul de arahide într-un castron adânc, adaug zeama de lămâie, sosul de soia, laptele de cocos și condimentele și usturoiul tocat. Cremez totul cu un mixer de băț. Pot schimba textura cu lapte de cocos.

Tocană de pui thailandez

Ingrediente:
80 dkg piept de pui
2,5 dkg pastă de curry verde
1 linguriță pudră de ghimbir
50 dkg broccoli
1 ardei gras roșu
1 lingura ulei
3,3 dl lapte de cocos
2 dl cremă
sare

Mod de preparare: Încălziți uleiul într-un wok adânc sau într-o tigaie cu pereți înalți. De aceea arunc puiul tăiat cubulețe. O las sa se prajeasca pana se inroseste. Saram putin si apoi turnam laptele de cocos si smantana.
Strâng pasta de curry în lapte, o amestec bine și apoi adaug ghimbirul. Mai adaug broccoli, rupt în trandafiri, la lapte, iar câteva minute mai târziu adaug și dovleceii înconjurați subțire și ardeii grași tăiați în articole. Am lăsat dovleceii și ardeii să se prăbușească puțin și apoi îi servesc imediat.