BUCATARIE CHINEZA - principiile bucatariei chinezesti

BUCATARIE CHINEZA - Nu există cu greu o țară în care abilitatea de a găti și abilitatea de a găti ar fi fost apreciate la fel de mult ca în China. Au fost momente când o demnitate superioară a statului, o slujire, putea fi câștigată doar de cei care posedau capacitatea de a găti și, de asemenea, capacitatea de a vorbi elocvent și de a concura despre toate acestea. Membrii elitei conducătoare exercită puterea și

politica a fost adesea exprimată în metafore alimentare.

„A guverna o națiune mare înseamnă a găti un pește mic”.

a scris Lao-ce în secolul al IV-lea î.Hr. Sentința sa nu este de a subestima guvernarea, ci mai degrabă de a exalta arta fabricării cu atenție a peștilor. Bucătăria chineză, prin abordarea și practica sa, simbolizează, de asemenea, prosperitatea, varietatea și tradiția mai mult decât orice altă bucătărie. Există, de asemenea, puține țări care sunt la fel de concentrate pe mâncare ca China, în timp ce diversitatea bucătăriilor regionale subliniază, de asemenea, că nu există într-adevăr un singur ingredient unic care să definească caracterul excepțional al bucătăriei chineze în sine. Deși există combinații tipice bucătăriei chinezești, cum ar fi Sfânta Treime a sosului de soia, vin de orez și ghimbir, sau un caracter dulce, acru și picant, bucătăria chineză este mai universală decât aceasta, respectând și cultivând tradițiile milenare, ea a avut întotdeauna a fost deschis la ingrediente noi.

Arome caracteristice

„Un gourmet bine antrenat poate prepara, de asemenea, mâncare chinezească din ingrediente din Lumea Nouă.” Spune Jung Chang, un scriitor chinez care locuiește la Londra. Pentru un fel de mâncare chinezesc autentic, aromele sunt preponderent ulei și pastă de chili, sos Hoisin esențial pentru rață din Beijing, fasole neagră, stridii, sosuri de soia și prune, oțet de orez, susan și ulei de arahide, amestecul de cinci condimente, chili uscat, muștar picant, piper Sichuan, anason stelat și piper alb proaspăt măcinat. Bambusul, amidonul de porumb, ciupercile negre uscate, orezul cu bob lung, semințele de susan și castanele de apă sunt, de asemenea, caracteristici ale bucătăriei chinezești, la fel ca sosurile artificiale gătite dintr-o varietate de condimente.

Armonia ventilatorului și t’sai

Puterea și unicitatea bucătăriei chinezești este dată de varietatea uimitoare de ingrediente, în special de relația lor între ele. Mâncarea chineză caută un echilibru între „fan” și „t’sai”, precum și yin și yang, qi și fluide corporale. Ventilatorul (adică orez, orez gătit) include cereale, alimente cu amidon, găluște, paste, pâine, terciuri și clătite într-un sens mai larg, iar t’sai (adică verde, legume) include pește, carne și legume. Ventilatorul înseamnă felurile de mâncare cu cereale, în principal orezul, iar t’sai felurile de mâncare făcute pentru orez. În mâncarea bună, aceste două tipuri trebuie echilibrate.

Pui Sun-Ce stil general

Ventilatorul este mai mult o caracteristică a vieții de zi cu zi, iar t’sai este o caracteristică a sărbătorilor. Acești doi, fan și t’sai, nu se amestecă niciodată (cum ar fi orezul și carnea din carnea de orez Uncle), astfel încât ambii își păstrează aromele distinctive și unice.

„Cele șapte nevoi”

Sun-Ce General (adică 544 - adică 496)

Din scrierile generale ale lui Sun-Ce, conceptul de „Șapte necesități”, o listă de lucruri care trebuie să fie disponibile chiar și celor mai săraci, este încă în viață astăzi. Potrivit Sun-Ce, „lucrurile. fără de care omul nu poate avea o singură zi, lemne de foc, orez, ulei, sare, sos de soia, oțet și ceai. Și pentru cei care se descurcă puțin mai bine, hsia-fan și supă. Supa și hsia-fan, mâncarea care „te ajută să înghiți orezul mai ușor”, sunt preponderent făcute din legume. Ventilatorul și t’sai sunt echilibrul de bază al bucătăriei chinezești.

Porc Su Dongpo (rețetă)

În această rețetă, ca o picătură de mare, dimensiunile istorice ale bucătăriei chinezești sunt la fel de evidente ca spiritul și unele dintre tehnicile sale. Inventatorul și omonimul slăninii imperiale în stil Su Dongpo a trăit acum o mie de ani și este încă venerat de poetul Su Dongpo. Nu există o rețetă acceptată, detaliată pentru alimente, așa că putem întâlni multe variante în toată China, chiar dacă doar unul dintre punctele forte ale bucătăriei chineze este tocmai varietatea, practica care înlocuiește totul. Ingredientele pentru versiunea obișnuită a felului de mâncare sunt slănină, vin de orez, ghimbir, ceapă, sos de soia. Carnea trebuie să fie de preferință carne de porc grasă, slănină împărat, pentru că este cea mai bună. Knuckle în loc de slănina împărat, dar chiar și slănina mai cărnoasă este excelentă. De obicei, este important să gătești slănina mult timp, 2-3 ore, la foc lent. Grăsimea slăninii împărate groase și cărnoase este, de asemenea, ridicată până atunci și obținem carne moale, sfărâmicioasă, moale.

Su Dongpo porc

Bucătărie specială de vindecare

Tradiția bucătăriei unice chinezești de vindecare datează din dinastia Han în urmă cu două mii de ani. Există patru grupuri principale ale acestei bucătării, îngrijirea sănătății, prevenirea, restaurarea și bucătăria vindecătoare. Supa din dovleac și migdale, de exemplu, te ajută să slăbești, iar angelica și crapul au un efect de înfrumusețare. Orezul gătit cu rădăcină de ginseng se întărește. Semințele de lotus, crinii, ignamul, castanele dulci, perele ajută la deshidratarea toamnei și, de asemenea, se întăresc împotriva frigului de iarnă. Carnea de oaie prăjită cu trandafir sau carnea de oaie aburită cu rădăcină de angelică va ajuta la restabilirea sănătății. Cartofii prăjiți se armonizează cu organele cu oțet și țin sub control tensiunea arterială, cred chinezii și chiar dacă nu credem în el, merită încercat, deoarece sunt exotici și delicioși.

Vindecarea, întărirea supei de porc cu rădăcină de ignam chinezesc (Dioscorea opposita) și semințe de lăcrămiu (Euryale ferox)