Bucătărie de vară 04012011 - 05012011

Pregătesc varza așa cum este descris aici.
Tocam ceapa, se ofilesc in putin ulei, aruncam faina de porumb si fierbem cateva minute. Mă răcoresc până la călduță.
Adaug oul bătut, condimentele, grâul pre-aburit la carnea tocată și amestec bine.
Umple frunzele (vor fi umpluturi minuscule) și le așez frumos unul peste altul într-o oală de dimensiuni medii. Am pus întregul pachet de mărar lângă el, îl turn pe bază și îl gătesc la foc mic timp de 30-35 de minute. Am lăsat-o să stea aproximativ 30 de minute, dar este mai bine până la câteva ore. Nu mă condensez.

Sparanghel verde, sau începutul primăverii gastronomice

sparanghel verde proaspăt. nu necesită curățare, ci doar tăiați capătul!

În amintirile copilăriei mele, la masa din sufragerie, primăvara a fost primul nap umplut. Presărat cu o mulțime de pătrunjel verde de la râu tânăr proaspăt și singur. Astăzi, anotimpurile converg puțin, chiar și pentru cei de pe o piață acerbă ca mine. Mulți cultivatori folosește și experimentează soiuri tolerante la frig, cum ar fi spanacul proaspăt și măcrișul, care sunt aproape disponibile toată iarna și cu greu îmi dau seama dacă sunt tineri. (Vine rețeta de cohlrabi umplute)

„Sezonul sparanghelului durează de la sfârșitul lunii aprilie până în iunie. Este dificil să crești și poate fi luat doar pentru o perioadă scurtă de timp. Poate de aceea este foarte scump. În al patrulea an de la plantare, produce prima recoltă adevărată. Albul este cel mai popular, are un gust moale, dar trebuie curățat bine pentru că altfel va fi amar. Sub capul lui aprox. Curățarea ar trebui să înceapă de la 2 cm, iar capetele tulpinilor trebuie tăiate. Sparanghelul verde are un gust mai puternic și nu trebuie decojit. Sparanghelul purpuriu este foarte rar, gustul este un amestec de alb și verde

Prospețimea sparanghelului poate fi determinată prin apăsarea acestuia la bază: dacă din el iese un suc gălbui, îl putem cumpăra. În caz contrar, este veche, ofilită sau foarte fibroasă. Poate fi păstrat în frigider până la trei zile. Înfășurați-l întotdeauna într-o cârpă umedă pentru ao menține proaspăt. Cu excepția celor foarte tineri, toate tulpinile trebuie să fie curățate subțire, dar vârful trebuie să rămână intact!

Așezați sparanghelul numai în apă clocotită, ușor sărată (altfel aroma și aroma vor trece în bulion). Adăugați puțin zahăr și o linguriță de unt, îl va face mult mai gustos. Adăugarea unui inel de lămâie își păstrează și culoarea. Se înmoaie în aproximativ 15-20 de minute. Asigurați-vă că vârfurile tulpinilor nu sunt acoperite de lichid. Putem evita ruperea fibrelor de sparanghel gătindu-le în poziție verticală.

Regele legumelor este nu numai delicios, ci și ideal pentru dietă. 10 dkg de sparanghel fiert conțin 13 kilograme de calorii. Conține potasiu, fosfor, calciu, vitaminele A, B1, B2 și C. "