Bucătărie experimentală cu portocale și sfeclă

Am planificat să încerc una dintre „glumele gastronomice” ale lui Heston Blumenthal timp de câțiva ani. Fiind unul dintre felurile de mâncare din meniul său, el a servit doar un cub de jeleu galben și roșu în restaurantul său numit „portocaliu și sfeclă roșie” și apoi le-a cerut oaspeților să înceapă cu portocala. Oaspeții au atins mai întâi cubuletul galben de jeleu și apoi au fost surprinși să constate că, spre deosebire de ceea ce se aștepta, era de fapt o aromă de sfeclă roșie. Pentru a surprinde și a glumi, Heston Blumenthal a schimbat culorile: jeleul roșu a fost făcut din portocaliu sânge, în timp ce jeleul galben a fost făcut din suc extras din sfecla galbenă.

Caut sfeclă galbenă de mulți ani pe multe piețe și magazine, dar din păcate nu am avut succes nicăieri. În cele din urmă, Noémi mi-a trimis prin e-mail niște exemplare galbene frumoase de la producătorul ei din apropiere. Cu toate acestea, odată cu prepararea jeleului galben de sfeclă roșie, nu am avut succes în prima rundă, deoarece sucul de sfeclă roșie a devenit gri în câteva momente și apoi s-a înnegrit complet. Din păcate, nu am găsit niciun sfat cu privire la posibila decolorare la Heston Blumenthal, dar am bănuit că mărunțirea și oxidarea puternică ar fi putut cauza culoarea gri.