Blog pub

Acum dau postării un titlu atât de lung, încât mă satur de citit, nu doar de scris.

Din nou, cel mai bun prieten al meu tocmai a venit acasă cu fetele sale mai mari, care iubesc cu adevărat receptorul. Bietul om mai în vârstă a rămas în urmă gătind primele două midii, dar acum este și el acasă, așa că am fost fericit să respect cererea dvs. de a găti din nou midii pentru ei.

Întrucât erau deja peste două versiuni, am votat cu o rețetă pe care nu o pregătisem încă: Cozze alla Marinara. Adică midiile negre în paradis. Rețeta originală a fost derivată din Napoli, am variat doar puțin.

Această rețetă este foarte intensă din punct de vedere material, luați-o doar dacă aveți ingrediente similare. Deoarece era sarcina clientului să procure materiile prime, nu eram îngrijorat. Îi știu atât de mult, încât conduc și ei din fundul iadului, ceea ce este nevoie. Ceea ce nu fac, îl iau cu mine. Așadar, a fost compilată o listă de ingrediente pentru o masă pregătită pentru 8 persoane. Da - cei 8 oameni ar trebui luați în serios, deoarece în timpul ultimei cine de scoică, tinerilor de aproape doi ani le-au plăcut atât de mult scoicile, încât acum trebuiau să fie considerați consumatori deplini. Deci pentru 8 persoane:

Pentru pâine prăjită

6 pâini franceze de dimensiuni medii
4 ek ulei de măsline
3 usturoi girizd

4 kg midii negre curățate
4 cutii de conserve de roșii sau 2 kg de roșii
1 piure mic de roșii
1 litru de vin alb sec (acum din zilele vinului din Mór)
3 capete de ceapă sălbatică
2 capete de usturoi
25 dkg unt
5 lămâi
5 var
1 buchet mare de patrunjel
3 țelini decolorate (țelină engleză, tulpini de țelină)
1 ramură mai mare de salvie
1 buchet mare de oregano proaspăt
1 șuviță de rozmarin
2 lingurite de cimbru uscat (am ramas fara proaspat)
0,2 g șofran (acea sticlă mică cu capac roșu)
4 ardei iute proaspete (opțional, dar nu l-au condimentat)
3 vase mai mari, dintre care cel puțin unul este de 10 litri pentru a găzdui cojile deschise
4 linguri zahăr
2 linguri sare
piper (pe care în cele din urmă am uitat complet să îl includ, dar nu mi-a lipsit)

Există mult mai multe în imagine care nu aparțin rețetei, dar să le ignorăm.

Primul pas este de a înmuia cochiliile pentru a scuipa orice nisip care s-ar fi putut acumula în ele. Multe rețete susțin că midiile disponibile acum au fost deja cultivate, deci nu există nisip în ele. Mi-ar plăcea să le duc gâtul cu cele 2 lingurițe de nisip pe care aceste scoici (curățate !) le-au scuipat într-o oră. În orice caz, sunt credincios în hrănirea midiilor, să fie ultima lor cină înainte să devină a noastră:) Puneți midiile în câtă apă rece cât poate acoperi (în acest caz, o jumătate din chiuvetă este o alegere bună) . Se presară cu două linguri de făină, apoi se umple cu apă rece. Dacă ascultăm cu atenție, se poate auzi o clocotire prietenoasă din chiuvetă în timp ce midiile roiesc cu entuziasm făina, se deschid, se închid!

Am avut mare noroc acum, deoarece exemplare gigantice frumoase au fost adăugate în coșul de cumpărături!

Programul este ușor diferit de cele două metode anterioare: acum stoarceți sucul de lămâi și lămâi, turnați în oala mare cu un litru generos de vin. Adăugați midiile și începeți să aburiți sub un capac la flacără plină. Ei bine, cel mult, acest lucru ar putea fi realizat pe o imensă sobă americană cu gaz, așa că rămânem mai uscați decât fierberea și apoi, cu amestecarea fiartă și frecventă, biciem midiile până când toate (aproape) se deschid. Apoi putem opri flacăra de dedesubt. Turnați sucul de sub capacul oalei într-un alt recipient, de unde îl puteți lingura în sos din mers. Midiile sunt (acum fierte) în oala mare până când sunt necesare.

Am răzuit câteva coji de lămâie, deși rețeta napolitană originală nu menționa acest lucru. Am tocat pătrunjelul și tulpinile de pătrunjel deoarece conțin cele mai multe molecule de aromă!

Am dat cubulete pe ceapă și am încălzit bucata mare de unt într-o oală cu fund gros.

Am presărat ceapa în unt, apoi am tocat ardeiul iute (- jalapeno, KungPao, Purple jalapeno - mai mult sau mai puțin eliberat de semințele lor) și am trimis după ceapă.

În această perioadă midiile erau gata să fie fierte în aburi în vin și suc de lămâie.

Am aruncat chiar și cremă de rozmarin și condimente verzi proaspete în unt. Nu am tăiat-o prea mult împreună, cu excepția tulpinii de țelină, pe care am tăiat-o pe jumătate pe lungime și apoi am tăiat-o în bucăți de 2-5 mm grosime (sau așa cum am făcut-o).

Acest lucru a necesitat un fierbere mai lungă, așa că a venit timpul să tăiați feliile de baghetă și apoi să le ungeți pe ambele părți cu măsline de calitate. Uneori puteți obține spray cu ulei de măsline, ceea ce face munca mult mai ușoară. Au fost puse într-o tavă de copt, dar au făcut și o porție fără ulei, care nu putea încapea decât pe o tavă de copt. Toate acestea au fost puse de soția gazdei într-un cuptor care a fost agitat cu aer. Nu am unul, habar n-am ce a pus pe el, dar faptul este că toate cele trei straturi s-au înroșit frumos.

Între timp, în oala de sos s-au adăugat 4 cutii de roșii, o sticlă mică de piure de roșii, usturoi și cimbru. Se învârti când se îngroașă până la aproape jumătate. Apoi am adăugat două treimi din bulionul turnat din midii, pentru că pe de o parte aveam nevoie de sare și pe de altă parte nu am aruncat sucul de midii! Tocmai am adăugat și zahăr. Gustând și strângând var suplimentar, am stabilit nivelul optim dulce-acru-acru. Interesant este că, prin însămânțarea parțială a chiliului, claritatea este complet eliminată. Acest amestec a fost concentrat în continuare timp de 15 minute. Ar fi trebuit încă vreo 20 de minute ca sosul să fie puțin mai gros, dar din cauza anumitor termene, l-am turnat peste midii, l-am amestecat și l-am servit. Feliile de baghetă (unse) au fost frecate cu usturoi în timp ce erau încă calde și așezate pe masă.

Am îndrăznit la toată lumea de la coajă cu o strecurătoare, iar apoi, când am avut acces la sucul său, l-am distribuit cu o ladă.

A fost o experiență să urmărești micile zgârieturi mâncând midia mai repede decât adulții. Adevărat - mâna lui minusculă ținută în deschiderea cochiliei - nu a trebuit să o îndoaie!

M-am bucurat să iau din nou o cină bună pentru cei mai buni prieteni și familie. Într-adevăr.