Bucurați-vă de gustul dulce

Zahăr: energie cu absorbție rapidă și plăcere dulce. Dragostea pentru gustul dulce este aproape absorbită în laptele matern și chiar transportată ca moștenire a strămoșilor noștri, așa că nu este surprinzător faptul că dorința unui gust plăcut rămâne în majoritatea oamenilor o viață întreagă.

Importanța zahărului în dieta noastră

Sursele naturale de gust dulce sunt zaharurile, pe care, la fel ca toate substanțele nutritive, este important să le păstrăm cu măsură. Din punct de vedere al științei nutriției, totuși, ideea că ar trebui să renunțăm la zahăr și la alimentele și băuturile care îl conțin o viață întreagă pentru a ne regla greutatea corporală și sănătatea este nefondată.

"Miere din trestie"

Una dintre cele mai semnificative surse de zahăr din lume este trestia de zahăr, care este o plantă tropicală care crește până la o înălțime de 4-6 m, tulpinile sale - în funcție de varietate, vreme, sol, cultivare - sunt de cca. Are un conținut de zahăr de 13-15%. Trestia de zahăr a fost cultivată în India de mii de ani și s-a răspândit în părți mai îndepărtate ale lumii.

Grecii antici foloseau în continuare miere și fructe dulci ca îndulcitori și era rar ca bucătarii să ajungă în mâinile unor bucătari o delicatesă atât de costisitoare precum zahărul din trestie, considerat un medicament. În Europa Centrală și de Nord, XI. În secolul al XIX-lea, în timpul cruciadelor, zahărul din trestie a devenit cunoscut, dar a fost folosit în principal printre cei bogați, iar timp de secole mierea a fost încă principalul ingredient pentru îndulcirea alimentelor. Descoperire în XV. secol, când - datorită lui Columb - trestia de zahăr din Antilele a devenit ușor disponibilă și, prin urmare, mai ieftină. Cu toate acestea, au fost căutate alte modalități de a produce zahăr.

Sfecla dulce

Sfecla de zahăr este baza producției noastre interne de zahăr. Sfecla de zahăr este o cultură cultivată din sfeclă de burgundă care crește sălbatic pe malul Mediteranei, cu un conținut de zahăr de 12-24% în funcție de climă, sol și alți factori. Încă din secolul al IV-lea, un medic grec numit Diphylos a recunoscut că sucul dulce al sfeclei roșii ar putea înlocui mierea. În Evul Mediu, compoturile dulci erau făcute și din sfeclă.

O etapă importantă în istoria zahărului european a fost descoperirea unui om de știință german, Andreas Marggraf, care în 1747 a constatat că sfecla de zahăr conținea același zahăr ca trestia de zahăr, adică zaharoza. Acest lucru a făcut posibilă înlocuirea scumpului zahăr din trestie prin extragerea și îngroșarea conținutului de zahăr din sfecla de zahăr.

În Cunern, Silezia, prima fabrică de zahăr din lume a fost lansată în 1802, primul zahăr de sfeclă a apărut pe piața mondială în 1850, iar sfecla de zahăr a depășit piața trestiei de zahăr în jumătate de secol. Începuturile producției de zahăr de sfeclă din Ungaria coincid cu închiderea continentală napoleoniană din 1806, ca urmare a faptului că zahărul din trestie nu putea intra în Europa, așa că a devenit necesar să suplinim lipsa cu alți îndulcitori - producția de zahăr de sfeclă a început să se dezvolte. Primele fabrici de zahăr din Ungaria au fost construite în 1830 în Nagyfödémes și Bátorkeszi.

Grupuri, „aliasuri”, sarcini

Zaharurile din diferite surse sunt toate glucide, care sunt substanțe nutritive esențiale care oferă energie pentru corpul nostru. Acestea joacă un rol cheie în performanța corpului nostru, deoarece ne afectează foarte mult starea fizică, dar ne pot afecta și starea de spirit. Carbohidrații, așa cum sugerează și numele lor, sunt alcătuite din carbon, hidrogen și oxigen.

Facem distincția între carbohidrații digerabili și indigestibili, iar în carbohidrații digerabili, carbohidrații simpli și complecși. Zaharurile sunt denumirile colective pentru glucoză (glucoză sau dextroză), fructoză (fructoză sau levuloză) și galactoză (unul dintre constituenții zahărului din lapte), care sunt solubili în apă, cu absorbție rapidă, carbohidrați simpli cu gust mai mult sau mai puțin dulce. . sunt compuse dintr-o unitate monozaharidică. Cele mai cunoscute zaharuri unice sunt monozaharidele.

Glucoza are un rol proeminent printre carbohidrați, deoarece afectează multe celule din corpul nostru - sistemul nervos central, rinichii, sângele și așa mai departe. - este o sursă vitală, unică de energie. Ca furnizor de energie al creierului, acesta influențează procesele de învățare și de memorie. În plus, glucoza este esențială pentru funcționarea corectă a mușchilor, dovadă fiind numeroase studii care examinează relația dintre performanța fizică a sportivilor, rezistența și aportul de carbohidrați. Glucoza neutilizată poate fi păstrată în ficat și celulele musculare în anumite cantități sub formă de glicogen.

Majoritatea zaharurilor alcătuite din combinația a două monozaharide, cunoscute și sub numele de dizaharide, sunt sfecla sau zahărul din trestie (cunoscut și ca zaharoză, zaharoză, zahăr cristal, zahăr pudră, zahăr de masă), maltoză (lactoză) și malat (lactoză) și malat (lactoză). Zaharul din sfecla se descompune in unitati de monozaharide, adica glucoza si fructoza, lactoza in glucoza si galactoza, iar maltoza se descompune in unitati de glucoza in timpul digestiei. Cel mai dulce tip de zahăr este fructoza, urmată de zahărul sfeclei, urmat de dextroză, maltoză și lactoză.

Apă, aer, lumină, verde. zahăr

În timpul fotosintezei, plantele sunt capabile să producă zahăr din dioxid de carbon și apă din aer, folosind energia luminii solare, care poate fi încorporată în plante sub formă de diferiți carbohidrați ca nutrient de rezervă. Glucoza și fructoza se găsesc în aproape toate fructele. După cum sa menționat deja, principalele surse de zahăr de sfeclă sunt sfecla de zahăr și trestia de zahăr, din care se obțin zahăr granulat și zahăr pudră. Mierea constă, de asemenea, în principal din fructoză și dextroză. Zaharul de malț găsit în boabele germinative este materia primă pentru fabricarea berii. Zaharul din lapte se găsește în lapte, produse lactate și lapte matern.

Etichetele alimentelor includ deseori sirop de porumb, un îndulcitor cunoscut a fi format din 55% fructoză și 45% dextroză. Riboza, văzută în principal printre ingredientele din băuturile energizante, este un zahăr simplu aparținând grupului de pentoze care este utilizat pentru îndulcire, deoarece nu provoacă o creștere atât de rapidă a nivelului de zahăr din sânge precum glucoza, mierea și siropul de porumb. Importanța ribozei este dată și de faptul că organismul o poate folosi ca un compus inițial pentru a umple energia. Asa numitul conținutul de zahăr din sânge depinde de cantitatea de glucoză din sânge.

Consumul de zahăr este cauzat de obezitate?

Cu o dietă echilibrată și un stil de viață adecvat, exerciții fizice regulate, nu trebuie să ne facem griji cu privire la creșterea în greutate chiar și cu consumul de zahăr. Aportul excesiv de energie, inclusiv din zaharuri, poate duce la formarea de grăsime în organism, dar, deoarece este un proces care consumă mult timp și consumă multă energie, apare doar într-o măsură relativ mică.

Potrivit rezultatelor celui mai recent sondaj național asupra sănătății populației din 2003-2004, consumul adăugat de zahăr al populației adulte din Ungaria este sub valoarea maximă recomandată de 10% din energie (8,6% dintre femei, 7,9% dintre bărbați). Anul 2004 arată o tendință de scădere a consumului de zahăr, care este cu 3% mai mică decât media ultimilor 5 ani. Cu toate acestea, în Ungaria, crește incidența obezității și a bolilor conexe (de exemplu, diabetul de tip 2), care este cauzată de obicei de un stil de viață sedentar și de un consum excesiv de grăsimi.

Consumul de zahăr vă deteriorează dinții?

Oamenii cred adesea că numai zahărul poate provoca cariile dentare. Cu toate acestea, cercetările au arătat că nu numai zahărul, mierea și alimentele care le conțin, ci și alte alimente bogate în carbohidrați - de ex. pâinea și cartofii pot provoca și cariile dentare. Prin urmare, în prevenire, accentul ar trebui pus mai mult pe igiena orală adecvată și aportul de fluor.

Ce înseamnă 10%?

Pentru a ne menține consumul de zahăr în limite rezonabile, trebuie să fim conștienți de cantități și proporții.

Arderea unui gram de zahăr, ca orice alt carbohidrat, furnizează 4,1 kcal de energie corpului nostru. Este recomandabil să acoperiți 50-55% din necesarul zilnic de energie din carbohidrați. Astfel, dacă o persoană are o necesitate medie zilnică de energie de 2000 kcal, atunci cca. Ar trebui să luați 245-270 g de carbohidrați pe zi. Acest conținut total de carbohidrați include, de asemenea, zaharuri adăugate de până la 10% energie, după cum se recomandă.

Legumele și fructele, în starea lor naturală, conțin proporții variabile de carbohidrați simpli în plus față de carbohidrați complecși, care, totuși, nu sunt considerați ca zahăr adăugat. Cu toate acestea, conținutul total de carbohidrați (simplu și complex) este inclus în aportul zilnic de carbohidrați.