Bucurați-vă de gustul dulce

Dragostea pentru gustul dulce este aproape absorbită în laptele matern și chiar transportată ca moștenire a strămoșilor noștri, așa că nu este surprinzător faptul că dorința unui gust plăcut rămâne în majoritatea oamenilor o viață întreagă.

Importanța zahărului în dieta noastră

Sursele naturale de gust dulce sunt zaharurile, care, ca și în cazul tuturor nutrienților, este important să aveți în vedere moderarea! Din punct de vedere al științei nutriției, totuși, ideea că ar trebui să renunțăm la zahăr și la alimentele și băuturile care îl conțin o viață întreagă pentru a ne regla greutatea corporală și sănătatea este nefondată.

Mierea din trestie?

Una dintre cele mai semnificative surse de zahăr din lume este trestia de zahăr, care o plantă tropicală care crește la o înălțime de 4-6 m, tulpini - în funcție de soi, vreme, sol, cultivare - aprox. Are un conținut de zahăr de 13-15%. Trestia de zahăr a fost cultivată în India de mii de ani și s-a răspândit în părți mai îndepărtate ale lumii.

Grecii antici ca îndulcitor s-au folosit în principal miere și fructe dulci, și rareori era posibil ca bucătarii să aibă în mâinile lor o delicatesă atât de costisitoare precum zahărul din trestie, care era considerat un medicament. În Europa Centrală și de Nord, XI. În secolul al XIX-lea, în timpul cruciadelor, zahărul din trestie a devenit cunoscut, dar a fost folosit în principal printre cei bogați, iar timp de secole mierea a fost încă principalul ingredient pentru îndulcirea alimentelor.

Descoperire în XV. secol, când - datorită lui Columb - Trestia de zahăr din Antilele a devenit ușor disponibilă și astfel a devenit mai ieftină. Cu toate acestea, au fost căutate alte modalități de a produce zahăr.

Sfecla de zahăr este baza producției noastre interne de zahăr. Sfecla de zahăr, o plantă crescută din sfeclă burgundă care crește sălbatică pe malul Mediteranei, care are un conținut de zahăr de 12-24% în funcție de climă, sol și alți factori.

Deja în IV. secolului, un medic grec numit Diphylos a recunoscut acest lucru sucul dulce al sfeclei roșii poate înlocui mierea. În Evul Mediu, compoturile dulci erau făcute și din sfeclă. O etapă importantă în istoria zahărului european a fost descoperirea unui om de știință german, Andreas Marggraf, care în 1747 a constatat că la sfecla de zahăr la fel a zahăr găsit ca în trestia de zahăr, adică zaharoză.

Acest lucru a făcut posibilă extragerea și îngroșarea conținutului de zahăr din sfecla de zahăr înlocuiți zahărul trestie scump. În Cunern, Silezia, prima fabrică de zahăr din lume a fost lansată în 1802, primul zahăr de sfeclă a apărut pe piața mondială în 1850, iar sfecla de zahăr a depășit piața trestiei de zahăr în jumătate de secol.

Începuturile producției de zahăr de sfeclă în Ungaria egybees cu timpul închiderii continentale napoleoniene din 1806, ca urmare a faptului că zahărul din trestie nu putea pătrunde în Europa, a devenit necesar să îl suplinim cu alți îndulcitori: a început să se dezvolte producția de zahăr de sfeclă. Primele fabrici de zahăr din Ungaria au fost construite în 1830 în Nagyfödémes și Bátorkeszi.

Grupuri, ,pseudonime ", sarcini

Zaharurile din diferite surse sunt toate glucide care sunt nutrienți esențiali care oferă energie pentru corpul nostru. Acestea joacă un rol cheie în performanța corpului nostru, deoarece ne afectează foarte mult starea fizică, dar ne pot afecta și starea de spirit.

Carbohidrații, așa cum sugerează și numele lor, sunt alcătuite din carbon, hidrogen și oxigen. Distingem glucide digerabile și nedigerabile, iar în carbohidrații digerabili, carbohidrați simpli și complecși.

Zaharurile a bine solubil în apă, cu absorbție rapidă, gust mai mult sau mai puțin dulce, carbohidrați simpli: denumirea colectivă pentru glucoză (glucoză sau dextroză), fructoză (fructoză sau levuloză) și galactoză (o componentă a zahărului din lapte), care sunt alcătuite din una sau două așa-numitele unități monozaharidice. Cele mai cunoscute zaharuri unice sunt monozaharidele.

Glucoza are un rol proeminent printre carbohidrați, din cauza numeroaselor celule din corpul nostru - sistemul nervos central, rinichii, sângele și așa mai departe. - este o sursă vitală, unică de energie. Ca furnizor de energie al creierului, acesta influențează procesele de învățare și de memorie.

În plus, glucoza este esențială pentru funcționarea corectă a mușchilor, dovadă fiind numeroase studii care examinează relația dintre performanța fizică a sportivilor, rezistența și aportul de carbohidrați. Glucoza neutilizată, corpul nostru este capabil să stocheze o anumită cantitate de glicogen în ficat și celulele musculare.

Zaharurile formate din combinația a două monozaharide, cunoscute și sub numele de dizaharide majoritatea zahărului din sfeclă sau trestie (cunoscut și ca zaharoză, zaharoză, zahăr cristal, zahăr pudră, zahăr de masă), zahăr din lapte (lactoză) și maltoză (maltoză).

Zaharul din sfeclă este împărțit în unități monozaharidice, i glucoză și fructoză, lactoza este descompusă în glucoză și galactoză, iar maltoza este descompusă în unități de glucoză în timpul digestiei. Cel mai dulce tip de zahăr este fructoza, urmată de zahărul sfeclei, urmat de dextroză, maltoză și lactoză.

Apă, aer, zahăr ușor, verde

Plantele în timpul fotosintezei sunt capabili să producă zahăr din dioxidul de carbon și apă din aer, folosind energia luminii solare, care poate fi încorporat în plante sub formă de diferiți carbohidrați ca nutrient de rezervă.

Glucoza și fructoza se găsesc în aproape toate fructele. După cum sa menționat deja, principalele surse de zahăr din sfeclă sunt sfecla de zahăr și trestia de zahăr, din care se obține zahăr granulat, zahăr pudră. Mierea constă, de asemenea, în principal din fructoză și dextroză.

Zaharul de malț găsit în boabele germinative este materia primă pentru fabricarea berii. Zaharul din lapte se găsește în lapte, produse lactate și lapte matern. Etichetele alimentelor indică adesea siropul de porumb, un îndulcitor care trebuie cunoscut Se compune din 55% fructoză și 45% dextroză.

Riboza este văzută în principal printre ingredientele băuturilor energizante, zaharuri simple aparținând grupului pentozelor, utilizat pentru îndulcire, deoarece nu provoacă o creștere rapidă a nivelului de zahăr din sânge, cum ar fi glucoza, mierea și siropul de porumb.

Semnificația ribozei este dată și de faptul că corpul îl poate folosi ca un compus inițial pentru a umple energia. Așa-numitul zahăr din sânge măsurat în sângele uman depinde de cantitatea de glucoză din sânge.

Consumul de zahăr este cauzat de obezitate?

Cu o dietă echilibrată și un stil de viață adecvat, exerciții fizice regulate, nu trebuie să ne facem griji cu privire la creșterea în greutate chiar și cu consumul de zahăr. Excesul de energie, inclusiv zahărul, poate provoca formarea de grăsime în organism, dar deoarece acesta este un proces consumator de timp și energie, are loc doar într-o măsură relativ mică.

Conform rezultatelor anchetei naționale privind sănătatea populației din 2003-2004 din Ungaria consumul adăugat de zahăr al populației adulte este sub energia maximă recomandată de 10% (8,6% energie pentru femei, 7,9% energie pentru bărbați).

În 2004, consumul de zahăr a arătat o tendință de scădere, a fost cu 3% mai puțin decât media ultimilor 5 ani. Cu toate acestea, în Ungaria, crește incidența obezității și a bolilor conexe (de exemplu, diabetul de tip 2), care este cauzată de obicei de un stil de viață sedentar și de un consum excesiv de grăsimi.

Consumul de zahăr vă deteriorează dinții?

Oamenii cred adesea că numai zahărul poate provoca cariile dentare, dar cercetările au arătat că nu doar zahărul, mierea și alimentele le conțin, ci alte alimente bogate în carbohidrați - de ex. pâine, cartofi - de asemenea pot provoca și leziuni ale dinților. Prin urmare, în prevenire, accentul ar trebui pus mai mult pe igiena orală adecvată și aportul de fluor.

Ce înseamnă 10%?

Pentru a ne menține consumul de zahăr în limite rezonabile, trebuie să fim conștienți de cantități și proporții. Arderea unui gram de zahăr, la fel ca toți ceilalți carbohidrați, furnizează 4,1 kcal de energie corpului nostru.

Necesarul zilnic de energie Este indicat să acoperiți 50-55% din carbohidrați, deci dacă o persoană are o necesitate medie zilnică de energie de 2000 kcal, atunci aproximativ Ar trebui să luați 245-270 g de carbohidrați pe zi. Acest conținut total de carbohidrați include, de asemenea, zaharuri adăugate de până la 10% energie, după cum se recomandă.

Legumele și fructele, în starea lor naturală, conțin proporții variabile de carbohidrați simpli în plus față de carbohidrați complecși, care, totuși, nu sunt considerați ca zahăr adăugat. Cu toate acestea, conținutul lor total (simplu și complex) de carbohidrați este inclus în aportul zilnic de carbohidrați.