Bucuria coacerii lente

Dezső Szünder

Aud plângeri din ce în ce mai multe locuri, mai ales de la gospodinele care practică peste 40 de ani, că, chiar dacă le place să gătească și să coacă, nu mai pot afla nimic, au rămas fără idei. Nu știu care dintre cititorii dragi vi se cunoaște acum când citiți aceste rânduri, scrierea actuală este și pentru ei: un ingredient popular, ingrediente disponibile, un rezultat final special care poate fi recomandat cu îndrăzneală pentru sărbători, felii de pâine albă alături.

Mărturisesc că eu însumi nu m-am luptat niciodată cu problema descrisă mai sus. Un motiv evident pentru aceasta este că nu am mai fost lângă sobă de 30 de ani. Cealaltă este că gătitul și coacerea sunt o sarcină creativă pentru mine și ceea ce mulți par a fi o ocupație ingrată este distracția și un hobby pentru mine. Nu m-am simțit niciodată supărat dacă am rămas fără mâncare în câteva minute, cu o atenție deosebită, în câteva minute. De fapt! Astfel de cazuri mă bucură cu adevărat, deoarece fructul unei lucrări bine făcute este tot. De aceea cercetez cu pasiune, îmi place să citesc rețete din ce în ce mai interesante. Favoritele mele includ cele realizate din ingrediente simple într-un mod simplu. În calitate de chimist, apreciez gastronomia moleculară, dar cred că puțini și-o permit - și mulți dintre noi nu ne-ar plăcea nici rezultatul final.

bucuria

În timpul multor lecturi și cercetări privind rețetele, îmi place să modelez rezultatele în stilul meu, așa că același lucru nu se face de două ori. M-am întâlnit în după-amiaza unei zile de browser ca aceasta István Váncsa cu rețeta unui jurnalist. Trebuie să știți că datorită stilului său, el vorbește întotdeauna cititorului său într-un mod simplu, ușor de înțeles, clar. La fel ca mine, gătitul este hobby-ul meu, așa că nu există nicio îndoială că aș dori să introduc cititorilor din Honpolgár mâncarea pe baza ideii sale, care îmi place foarte mult. Celălalt lucru care m-a făcut curios despre om și rețetele sale este că, pe lângă simplitate, îi place să folosească alcool în gătit în aproape fiecare rețetă. Majoritatea sunt băuturi masculine destul de scurte - rom, coniac - dar în cărțile lor de bucate, desigur, mâncarea care are gust de vin joacă, de asemenea, un rol important.

Cititorii obișnuiți ai scrierilor mele știu deja cu siguranță că îmi plac alimentele lente, cu temperatură scăzută; este suficient să ne gândim doar la rețeta pentru articulația prăjită lent care a apărut și aici. Ei bine, în ceea ce privește timpul de coacere, această rețetă este similară cu articulația ta. După pregătire, nu mai există aproape nicio sarcină, planificați doar când dorim să gustăm cea mai nouă capodoperă a noastră.

Deci, să vedem ce să facem ...

Mai întâi, să ne vizităm măcelarul preferat, să-i cerem aprox. 2 kg de latură, pe care o tăiem în bucăți mici și mari pe placul nostru. Prefer bucatele mici, mâncarea finită se servește mai bine pe farfurie, iar marinada pătrunde mult mai intens decât singura bucată mai mare.

Deci se scot ingredientele, sare, piper, nu mai este nevoie de nimic altceva. Fără sare în special, un bun sos de soia ne va asigura că mâncarea noastră este suficient de sărată. Se amestecă ingredientele, se toarnă bucățile laterale cu acesta, apoi se acoperă cu o folie și se pune la frigider timp de 1-2 ore, dar puteți petrece cu bucurie până la 1-1,5 zile acolo. Scoateți-l după sfârșitul murării și puneți-l în cuptorul stins pentru 110-120 grade timp de 11-14 ore. În ultima oră, scoateți folia de pe ea și coaceți-o, încă la 110 grade.

Servim mâncarea noastră finită cu garnitura noastră preferată, și broccoli aburit se potrivește cu ea, dar, așa cum am menționat, chiar și o singură felie de pâine albă poate fi un excelent însoțitor. Dacă cineva, ca mine, dorește să consume mămăligă, fierbe 7,5 dl de apă, adaugă o linguriță de sare și apoi presară 20 dkg de făină de porumb în ea. Se amestecă cu o viteză foarte mică timp de 1-2 minute, se ia focul și se amestecă 10 dkg de unt. Când untul s-a topit, se toarnă într-o formă de căprioară și se lasă să se răcească complet, apoi se servește felii și se servește lângă partea de coniac. Să luăm un pahar mic de coniac la temperatura camerei lângă ceea ce am turnat pe mâncare. Bucura-te de masa ta!