Bouillon de pui

rețete

Pregătire:

1. Preîncălziți cuptorul la 200 ° C (etapa de gaz 6). Pielea de pui este distrusă și aruncată. Carnea este dezosată și tocată. Se amestecă cu carne de vită tocată și se răcește în gheață. Așezați osul de pui pe o foaie de copt și coaceți-l într-un cuptor bun maro pentru 30-40 de minute.

2. Într-o tigaie din teflon, încălziți uleiul, prăjiți ușor sfecla, prazul și țelina. Adăugați ceapa, amestecând din când în când, și prăjiți până se rumenesc.

3. Așezați osul într-o oală cu sfeclă, praz, țelină, cuișoare de ceapă și bouqet garni, turnați apă rece și sare și piper. Albușurile se combină cu carnea tocată și apa rămasă într-o lingură de lemn și apoi se amestecă în supă. Aduceți la fierbere, amestecând la foc mediu, apoi gătiți, acoperit, la foc mic timp de 120 de minute. Apoi, tapetați o strecurătoare cu o cârpă subțire și filtrați supa prin ea într-o altă oală.

4. Pentru servire, fierbeți prazul, morcovii și țelina tăiate în fâșii subțiri cu un vârf de sare timp de 10-15 minute, dar păstrați-l puțin crocant. Folosind o paletă de filtru, colectați în patru căni și înmuiați bulionul fierbinte.