Unt în paleo.

În ultimul timp, mi-a devenit clar că există o ambiguitate imensă în rândul adepților untului din dieta paleo și, în plus, majoritatea oamenilor declară cu încredere că untul nu este paleo. Desigur, de ce poate părea aproape evident, deci nu există un „de ce” sigur, la urma urmei, untul este un produs lactat, iar 98% din produsele lactate nu sunt paleo, deci untul „evident” nu este încă az. . 🙂

Este foarte interesant faptul că spiritul restrâns, neconvingător, este favoritul multora: ceva ar trebui să fie alb sau negru, de ce numeroasele variante ... dar te rog, dacă totul ar fi atât de simplu, crede-mă, ne-am plictisi:-) . Această temă a untului nu se încadrează în intervalul alb sau negru, deoarece este adevărat că este un produs lactat, dar nu în același mod ca toate celelalte.

Pentru a fi simplu: laptele este format din apă, zahăr din lapte, proteine din lapte și grăsimi din lapte (+ vitamine, minerale, hormoni de creștere). Pe baza alergiilor cunoscute la lapte, se poate ajunge rapid la concluzia că proteinele din lapte (cazeina) și zahărul din lapte (lactoza) fac din consumul de lapte cel mai îndoielnic, dar există o serie de alți factori de care trebuie să țineți cont. Puteți citi despre acestea în scrierile mele anterioare.

Revenind însă la compoziția laptelui: a rămas grăsime din lapte, ceea ce nu este atât de rău adevărat, zic eu! Și această grăsime din lapte, care este separată de scriitor prin scuipare, este chiar untul! Minunatul unt pe care îl tratăm într-un mod nedemn în dieta paleolitică, deoarece dacă grăsimea de cocos este super grasă, atunci untul este grăsimea de nucă de cocos a europenilor:-), ca să nu mai vorbim că consumul de unt are rădăcini mai vechi decât consumul de grăsime de cocos.

Da, știu că există alergici și întrebarea dacă putem prăji în unt?

În domeniul alergiilor, vestea bună este că un procent foarte mic de alergici la lapte (cazeină și/sau lactoză) sunt sensibili la unt, dar chiar și acest procent neglijabil are o soluție. Dacă nu sunteți sensibil la acesta, vă puteți scufunda în consumul de unt (desigur, cel adevărat este scuipat din laptele vitelor păscute și îl puteți găsi pe piețe, are o culoare gălbuie), și puteți chiar să prăjiți ouă prăjite și omletă sau clătite paleo.poți face mai gustos cu puțin unt:-). Oricine este sensibil la el ar trebui să fabrice/cumpere ghee sau unt purificat, iar cei care l-ar folosi pentru coacere mai serioasă (de exemplu, carne) vor folosi și ghee. În timp ce untul arde rapid, ghee nu, așa că poate fi încălzit în siguranță:-).

Super-ingrediente BUTTER

Factorul X (vitamina K2)

În cercetările lui Weston Price, el a constatat că lipsa unui anumit factor, pe care l-a numit activator/factor X, este responsabil pentru bolile de inimă și cariile dentare. Mai târziu, ecuația necunoscută a fost rezolvată și activatorul/factorul X a devenit cunoscut sub numele de vitamina K2. Vitamina K2 este responsabilă pentru oasele sănătoase, deoarece încorporează Ca și fosfor în oase în compania vitaminei D. Fără ele, se depune mult calciu, provocând calcificare, pietre la rinichi. Rezultă direct proporțional că vitamina K2 este responsabilă de pereții vaselor de sânge „curate”, protejând vasele de sânge de depozite și protejându-ne astfel de bolile cardiovasculare. Prezența adecvată a vitaminei K2 este responsabilă pentru proporția corectă a nivelurilor bacteriene în gură, în absența cărora apar probleme dentare și gingivale.

Mulți oameni se tem de supradozajul cu vitamina D: de aceea este responsabilă vitamina K2, adică lipsa acesteia!

Și ce conține vitamina K2: în unt (derivat din laptele animalelor care pășesc. Unt obținut din laptele unei vaci hrănite cu cereale, nu mai este același.), În crustacee, în intestinele animalelor păscute. (Iată un alt argument pentru curaj!)

Vitamina K1, care se găsește în majoritatea plantelor verzi, este transformată în vitamina K2 în organism, dar merită să știm că absorbția K1 este mult mai slabă decât K2, deci merită să o suplimentați K2 cu o dietă adecvată și un supliment alimentar.

Cei care iau anticoagulante ar trebui să manipuleze vitamina K cu precauție.

Unt

Antiinflamator, întărește sistemul imunitar, reface flora intestinală, protejează împotriva creșterii Candidei, are un efect preventiv asupra cancerului și este un „leac” excelent pentru bolile autoimune ale sistemului digestiv: boala Crohn, sindromul intestinal permeabil etc. .

Untul conține acizi linoleici conjugați (CLA), care au un efect benefic asupra dietei. În loc de pastile CLA, preparați unt bun de casă:-).

Vitamine si minerale

Untul din laptele animalelor păscute este o sursă bogată de vitamine A, E, seleniu, iod și betacaroten. Untul bun se trădează cu culoarea gălbuie pe care i-o împrumută betacarotenul. Untul alb, „pal”, este cu siguranță făcut din laptele animalelor care nu sunt păscute.

Colesterol

Paleos știu deja că colesterolul nu este diavolul însuși, care, la rândul său, ar citi această chestiune, faceți clic. Conținutul de colesterol din unt crește nivelul colesterolului „bun” (HDL), oferind astfel protecție împotriva bolilor cardiovasculare și asigurând menținerea hormonilor responsabili de sexualitate la nivelurile adecvate (estrogen, progesteron, testosteron).

A face ghee acasă

Ghee/ghi este sintetizat sau 100% grăsime de unt, care poate fi cumpărată gata făcută, dar poate fi făcută și acasă. Și în acest caz este foarte importantă calitatea untului, dar și cantitatea, pentru că nu prea merită să vă clovniți cu cantități mici în bucătărie:-). Începem să încălzim 1kg de unt pe o flacără foarte mică. În timp ce fierbe, scoateți spuma de sus. este gata când vedem un lichid galben uleios în vas, iar în partea de jos vedem partea de „lapte” minimă a untului (substanță albă) complet separată. Acesta este filtrat printr-o sită groasă și untul purificat este gata:-).

În concluzie, BALEUL PALEO! Consumați-l cu îndrăzneală. Dacă cineva este încă sensibil la el, faceți o foaie:-).

Sunt vești bune, nu-i așa? La urma urmei, untul are un gust fantastic .... În zadar, francezii știu ceva:-).