Diabet

Jurnalul Fundației pentru Diabet (ISSN 1586-4081)

Jurnalul Societății Maghiare de Hipertensiune (ISSN.

Acasă »Revistă» Hipertensiune »Hipertensiune 2010/2» Câteva cuvinte despre băuturile noastre sănătoase

Autor: Nagy Gyuláné Tajti Éva Data încărcării: 2011.11.24.

Aportul adecvat de lichide este o parte integrantă a unei diete și a unui stil de viață sănătos. Este recomandat unui adult sănătos să consume 2-2,5 litri de lichid pe zi. Dar ce și cât să bei?

Dacă suntem bolnavi, bem ceai. Începem micul dejun cu ceai. Bem ceai rece sau fierbinte în orice moment al zilei.

Dar ce știm despre asta? De unde vine? Câte tipuri de ceai există? Ce este ceaiul din fructe? Ce sunt ceaiurile din plante? Este atât de ușor de făcut?

Câteva întrebări - câteva răspunsuri fără a pretinde completitudinea cu privire la o băutură care este una dintre cele mai comune și vechi băuturi ale noastre. TEA face parte integrantă din viața noastră de secole.

De unde vine ceaiul?

Legenda spune că datorăm ceaiul unei coincidențe. Cu aproximativ 5.000 de ani în urmă, frunzele parfumate au fost măturate în apa fiartă a împăratului Sen Nung de către vânt. Frunzele i-au conferit băuturii un gust și o aromă deosebită, plăcută. Era frunza de ceai și astfel China a devenit patria ceaiului.

Băutura de ceai este de fapt un extract apos diferit sau decoct din frunzele uscate ale tufișului de ceai.

Chinezii credeau că ceaiul hrănește și prelungește viața, așa că inițial a fost folosit ca medicament. A fost inițial consumat amar, aromat cu ghimbir sau sare.

Europa în VII. secol, ceaiul a început să cucerească. Coloniștii olandezi și-au înființat primele plantații în Insulele Ceylon. În timp ce producția de cafea a fost de natură sezonieră, producția de ceai a oferit lucrătorilor și venituri pe tot parcursul anului.

Sir Thomas Lipton, un bogat negustor englez, a recunoscut potențialul ceaiului în 1890 și a cumpărat terenuri semnificative în Insulele Ceylon. Curând a devenit cea mai mare plantație din țară. Comerțul cu ceai a fost realizat pe căi anterioare de producție a cafelei, ceea ce a facilitat foarte mult vânzarea produsului.

Băutura aromată a devenit cunoscută și în America grație coloniștilor olandezi. În plus, ceaiul este cultivat în Rusia, Africa și America de Sud.

Cum se face ceaiul?

Calitatea băuturii de ceai este foarte influențată de recoltarea frunzelor tufei de ceai. În unele țări, mașinile similare cu un aspirator sunt folosite pentru a aspira frunzele de pe ramuri. Această metodă este utilizată pentru ceaiuri mai ieftine, deoarece nu este posibilă separarea frunzelor stem de bună calitate de frunzele mai puțin valoroase care cresc în partea inferioară a tulpinii. În majoritatea locurilor, totuși, este încă folosită metoda tradițională, recoltată manual, care necesită multă muncă.

Modul în care frunzele de ceai sunt pregătite pentru consum este diferit pentru ceaiurile negre, oolong și verde.

Pașii de bază în prepararea ceaiului negru sunt ofilirea, răsucirea, fermentarea și uscarea.

În primul rând, frunzele recoltate sunt ofilite în aer liber. În timpul ofilirii, frunzele își pierd conținutul de umiditate, astfel încât frunzele să nu se rupă înainte de răsucire, iar procesul de răsucire devine mai ușor. În timpul derivei, pereții celulari se rup și fluidele celulare ies la suprafață. În timpul fermentației, frunzele umede rupte încep să fermenteze sub influența microorganismelor din aer, crescând astfel conținutul de aromă. Aproximativ. După fermentare timp de 4 ore, frunzele sunt uscate (aceasta oprește procesul de fermentare), separate prin mărime (cernute) și apoi etanșe la aer.

Oolong (tranziția între ceaiul verde și cel negru) se face similar cu ceaiul negru, dar timpul de fermentare este mai scurt decât pentru ceaiul negru.

Ceaiurile verzi nu sunt deloc fermentate, unele versiuni nu sunt sau abia se ofilesc. Ceaiurile verzi se usucă numai după recoltare.

Clasificarea ceaiurilor

Primul lucru pe care trebuie să-l știm este că evaluarea înseamnă doar examinarea frunzelor uscate și sănătoase. Nu are neapărat de-a face cu aroma, culoarea sau gustul produsului finit. Cele mai bune sunt ceaiurile chinezești și indiene, care pot da ceai verde sau negru. Ceaiul Georgian, Ceylon și Vietnamez sunt, de asemenea, excelente. Ceaiurile de diferite origini diferă în ceea ce privește gustul, aroma, culoarea și aroma decoctului.

Ceaiuri negre și oolong

Darjeeling

Numele se referă la lanțul muntos muntos din nordul Indiei. Ceaiul cultivat aici (și numai aici) este cea mai bună calitate și cel mai căutat tip de ceai. Ceaiurile Darjeeling de bună calitate sunt cel mai adesea clasificate în funcție de un sistem complex.

Oolong (Wu Long)

Acest ceai elegant este adesea denumit doar „șampania ceaiurilor”. Originar din provincia Fukien din China, este un amestec de ceai compilat conform unei rețete chinezești milenare. Unicitatea ceaiului provine din felul în care este răsucit și din imperfecțiunea fermentației.

Ceaiuri verzi

Ele reprezintă doar zece la sută din producția mondială de ceai. Frunzele proaspăt culese sunt pur și simplu uscate, nu se aplică niciun tratament. Prin omiterea operației de fermentare, frunzele își păstrează culoarea verde proaspătă.

Earl Grey

Earl Gray (1764–1845) a fost o persoană existentă al cărei nume - în ciuda faptului că a fost prim-ministru al Angliei IV. În timpul domniei lui William - a rămas mult mai mult în istoria ceaiului numit după el, care este astăzi cunoscut drept al doilea ceai mai popular din lume. De obicei, un amestec de ceaiuri negre și ulei de bergamotă.

Ceaiuri filtrante

Frunzele sunt realizate prin ruperea mașinii. Frunzele zdrobite se dizolvă mai repede, ceea ce este important pentru filtre, dar se deteriorează mai repede datorită suprafeței mai mari. Majoritatea ceaiului care intră în filtru nu este de cea mai bună calitate. Există multe variante ale ceaiurilor cu frunze întregi, iar cele mai interesante și mai plăcute ceaiuri nu sunt disponibile în versiunile cu filtru.

Arome comune ale ceaiului

Zahăr, miere, zahăr brun, zahăr bomboane, suc de lămâie, lapte sau unt, eventual băuturi spirtoase. Când bem ceai cu lapte, adăugăm întotdeauna ceaiul în lapte și nu invers. Acest lucru va preveni aglomerarea laptelui. Băuturile alcoolice sunt adăugate numai în cantități foarte mici, chiar înainte de consum, deoarece atunci când sunt adăugate la început, aroma ceaiului este suprimată.

Prepararea ceaiului

O condiție prealabilă pentru prepararea unui ceai bun este apa potabilă de bună calitate. Ceaiul se face încălzind apa până la începutul fierberii, dar nu fierbând mult timp. Este recomandabil să folosiți apă clocotită pentru ceaiul negru, dar apa verde nu trebuie să fiarbă apa.

Ustensila de gătit nu este folosită niciodată în alte scopuri. Ceainicul din porțelan sau sticla Jena, ceainicul emailat este cel mai bun. Regula de bază este că ceaiul nu trebuie să fie niciodată preparat, fiert, turnat doar cu apă fierbinte.

Încălziți mai întâi ceainicul, apoi presărați ceai. Se toarnă cu puțină apă fierbinte pentru a deschide frunzele de ceai. Abia apoi adăugați apă proaspăt fiartă, acoperiți ulciorul și lăsați-l să stea timp de 3 până la 5 minute, lăsați să leșivi, apoi filtrați. Starea prelungită nu este benefică deoarece prea mult acid tanic astringent se dizolvă din frunze. Nu folosiți niciodată frunze de ceai preparate pentru a prepara ceai.

Ceaiul este o băutură extrem de populară nu numai în țara noastră, ci și în toată lumea. Datorită conținutului său de cofeină, are un efect stimulant. Conținutul său de acid tanic este favorabil digestiei. La nivel național și chiar și în cadrul acestui lucru, diferiți consumatori o fac diferit. Pregătirea corectă a ceaiului ar trebui să aibă toate calitățile sale bune. Se spune că ceaiul este o artă care necesită o mână magistrală. Baza unei băuturi bune de ceai este alegerea unui soi bun de ceai.

În zilele noastre, însă, nu bem doar ceai din frunze de tufiș, ceaiurile de fructe și ceaiurile din plante sunt foarte populare. Numele de ceai de aici se referă doar la modul în care se face băutura, nici ceaiul de fructe, nici ceaiurile din plante nu conțin frunze de ceai.

Ceaiul din fructe nu se referă la o plantă, este doar un nume rezumat al infuziilor de plante care conțin frunze de plante, ci în principal bucăți de fructe și petale de flori.

Ceaiuri din plante

Ceaiurile din plante și plante sunt făcute din flori, fructe de pădure, coji, semințe, frunze și rădăcini ale diferitelor plante.

Cele mai utilizate ceaiuri din plante (extracte din plante):

Înainte de a utiliza ierburi sau ceai, asigurați-vă că solicitați sfatul medicului dumneavoastră, care, având în vedere starea dumneavoastră, vârsta și obiceiurile medicamentoase, vă poate oferi sfaturi personalizate cu privire la efectele medicamentelor pe bază de plante și la interacțiunile cu medicamentele pe care le luați.

Nagy Gyuláné Tajti Éva

Dietetician senior la Managementul Nursing, Universitatea Semmelweis. Domenii de expertiză: nefrologie, hipertensiune, diabetologie. Este membru al Colegiului Profesional de Nutriție Umană.