Îndulcitorul este cancerigen? Ce să eviți?

Substanțe din alimente și concluzii cu privire la potențialul lor cancerigen:

Acrilamidă
.
Copolimerii de poliacrilamidă și acrilamidă sunt folosiți în multe procese industriale, inclusiv în tratarea apei potabile, a apelor uzate și a deșeurilor. Acestea sunt prezente și în prepararea produselor de larg consum, precum ambalarea și unii adezivi. Deoarece acrilamida s-a dovedit a fi cancerigenă în experimentele pe animale, atât Agenția pentru Protecția Mediului, cât și Agenția Internațională pentru Cercetarea Cancerului consideră că această substanță este un risc pentru oameni. Cu toate acestea, relația dintre acrilamidă și cancer nu a fost elucidată la om. Este probabil ca acest material să se formeze și în timpul coacerii materiilor prime cu amidon la temperaturi ridicate, cum ar fi în petale de cartofi, cartofi prăjiți Se găsește în cantități mari în unele pâini și cereale. Cele mai ridicate niveluri de acrilamidă se găsesc în alimentele menționate mai sus și fum de tigara prin corpul nostru. Nici autoritățile de reglementare și nici oamenii de știință nu au stabilit în mod convingător dacă acrilamida din alimente prezintă sau nu un risc pentru corpul uman.

Îndulcitori artificiali

Probleme legate de îndulcitorii artificiali și cancer au apărut încă din anii 1970, când studiile au arătat că o combinație de doză mare de ciclamat și zaharină provoacă cancer de vezică la șobolanii experimentali . Cu toate acestea, cercetările ulterioare nu au furnizat dovezi clare că există o legătură între îndulcitorii artificiali și dezvoltarea cancerului în corpul uman. Deoarece cancerul vezicii urinare la șobolani este rezultatul unui proces care nu este relevant pentru oameni și pentru că nu există dovezi clare că zaharina cauzează cancer la oameni, a fost considerat sigur în 2000 și eliminat de pe lista cancerigenă a Programului Național de Toxicologie al SUA. din.

Administrația pentru alimente și medicamente a autorizat utilizarea aspartamului în 1981, după mai multe teste care au dovedit că nu a provocat cancer și nu a avut efecte adverse asupra animalelor experimentale. Un raport din 1996 a ridicat noi întrebări cu privire la pericolele aspartamului, deoarece s-a demonstrat că o creștere neașteptată a numărului de pacienți cu cancer cerebral între 1975 și 1992 poate fi legată de introducerea și utilizarea îndulcitorului.
În contrast, rezultatele unei analize au arătat că numărul cancerelor creierului și ale sistemului nervos central a început să crească în 1973, cu opt ani înainte ca aspartamul să fie autorizat, iar procesul a crescut până în 1985. În plus, saltul numărului de tumori cerebrale a fost semnificativ în primul rând la cei cu vârsta peste 70 de ani, dar acest grup nu a fost expus la doze mari de aspartam de la introducerea sa. Aceste date nu sugerează o asociere puternică între consumul de aspartam și dezvoltarea tumorilor cerebrale.

Acesulfamul K este, de asemenea, unul dintre îndulcitorii artificiali care pot fi utilizați. FDA a aprobat utilizarea acesulfamului K în 1988 pentru anumite produse alimentare. Înainte ca utilizarea acestor agenți să aibă undă verde, FDA a examinat rezultatele a peste 100 de studii de siguranță. Sondajele au implicat fiecare îndulcitor, inclusiv cele al căror consum sigur a fost pus la îndoială. Studiile nu au arătat dovezi că îndulcitorii cauzează cancer sau prezintă orice alt risc pentru sănătatea noastră. Avantajul lor este că înlocuiesc zahărul și sunt fără energie.

Culori alimentare

Lista coloranților autorizați include aproximativ 50 de tipuri de coloranți naturali, identici cu natura și artificiali. În zorii industriei chimice, vechiul, așa-numitul coloranții care s-au dovedit a provoca cancer la șobolani au fost de mult retrași de pe piață. Utilizarea în siguranță a aditivilor alimentari, inclusiv, desigur, a culorilor, este acum asigurată de o serie de organizații profesionale interne și internaționale, inclusiv dezvoltarea unei legislații stricte.
În același timp, industria alimentară se străduiește să utilizeze cele mai naturale culori posibile în producția de produse pentru copii, ascultând nevoile consumatorilor. În spiritul acestui lucru, de exemplu, anul acesta Rețeta drajeului de ciocolată Nestlé a fost, de asemenea, reînnoită și acum este făcută fără colorare artificială.

Amine heterociclice în carnea prăjită
.
Cercetările au arătat că la prăjirea anumitor cărnuri într-un grad înalt se formează substanțe chimice care nu sunt prezente în carnea crudă. Unii dintre compuși pot fi cancerigeni. De exemplu, aminele heterociclice sunt compuși cancerigeni care se formează în timpul prăjirii cărnii și a peștelui. HCA se formează atunci când aminoacizii (elementele constitutive ale proteinelor) și creatinele reacționează între ele la temperaturi ridicate. Cercetătorii au identificat 17 HCA diferite care sunt produse la prăjirea cărnilor care prezintă un risc tumoral. Institutul Național al Cancerului și cercetătorii japonezi și europeni au arătat, de asemenea, că aminele heterociclice se formează printre pachetele musculare de carne în timpul preparării la temperaturi ridicate. În prezent sunt în curs studii pentru a estima cantitatea de HCA într-o dietă medie, dar în prezent nu există un aport maxim zilnic de HCA.

Impurități în apa potabilă

Cauzele cancerului de vezică și ficat pot include contactul cu apă contaminată care conține ouă de la Schistosoma. Persoanele care locuiesc în zone în care nu există posibilitatea clorării apei sunt, prin urmare, expuse unui risc crescut. Concentrații mari de arsen au fost găsite în apa potabilă din Bangladesh, China și Bengalul de Vest, precum și în zone mai izolate din Argentina, Australia, Chile, Mexic, Taiwan, China, Vietnam și Statele Unite. În multe regiuni, apa potabilă este, prin natura sa, în contact cu formațiuni geologice contaminate, bogate în arsen. Dovezile privind efectul cancerigen al arsenului sunt convingătoare. În Ungaria, pericolele de mai sus sunt eliminate prin purificarea și clorarea apei potabile.