Când berea trage ciuperca spre dreapta

Scris de Bálint Kovács

Acțiune:

ciuperca

Este un fel de gastrotinder. Adică, Hekteberg Gastroandevu, al doilea din care a avut loc la Ramazuri cu ciuperci și beri, și un cidru cu rol principal.

Plimbarea gastronomică ar trebui cumva să fie imaginată ca berea care trage ciuperca spre dreapta pe Tinder, o duce la Castel, într-un restaurant bistro strălucitor, răsfățându-l cu torță de ficat de gâscă, fasole de lemn și alte răutăți gentleman, arată seara ca într-o telenovelă braziliană. Nu este cazul, în ceea ce privește numărul de participanți și colaborare, totul este mai degrabă o orgie swinger în gura noastră.

Dacă am interpretat corect, esența Hekreberg Gastrandevú este să bei o bere bună, să ai oameni care o consumă și ca unul sau chiar mai mulți invitați să prezinte o mâncare, o băutură, un ingredient, un ingredient care este de înaltă calitate și de preferință intern, dar poate totuși nu este atât de răspândit pe cât ar putea fi. Subiectul primei întâlniri a fost peștele, pe care, din păcate, noi, maghiarii, nu consumăm atât de mult și atât cât ne-ar permite posibilitățile noastre, iar al doilea este ciuperca într-un pantof similar (o ciupercă într-un pantof datând cu o bere - aș putea avea a scrie basme ...).

Dacă este o ciupercă, este o ciupercă albă, din aceasta tocană de ciuperci sau ciupercă prăjită, în momentul în care merge cu noi în principal. La fel ca dacă ești un pește de apă dulce, ești crap, făcut din ciorbă de pește sau crap prăjit, exclusiv de Crăciun. În timp ce în apele noastre există nenumărați pești cu carne excelentă, iar în pădurile noastre există, de asemenea, multe feluri de ciuperci delicioase. Bineînțeles, atât peștele, cât și ciupercile au un gust pronunțat pe care mulți nu-i plac și există așchii în pește și ciuperci otrăvitoare în pădure, niciuna dintre ele ne ajutând să ne placă pe scară largă. Cu toate acestea, sunt niște creaturi strălucitoare, dar ciupercile, pe de o parte, sunt alimente excelente, pline de proteine, vitamine, minerale, în timp ce sunt sărace în calorii, grăsimi și zahăr. Pe de altă parte, ele nu pot fi cu adevărat reținute, în afară de câteva soiuri, majoritatea sunt dispuși să trăiască exclusiv în natură, în condiții naturale, așa că rămân organice spre deosebire de produsele cu efect de seră.

Dacă ne simțim ca ei, dar nu știm cum să le facem, să ne fie ghidul naturii, legumele și plantele comestibile care cresc în același timp cu ele merg bine, acum ceapa sălbatică și broasca țestoasă sunt un tovarăș foarte bun la agrișe. Sau un secret profesional: perechea de ciuperci porcini, găluște și carne de vânat și cafea. Puțină cafea espresso proaspăt preparată, utilizată ca condiment, amplifică și rotunjește gustul ciupercilor, merită să o folosiți ca un potențiator de aromă în felurile de mâncare cu ciuperci. Pentru cei cărora le place, recomand magazinul de ciuperci Triffla sau pădurea, primul este mai simplu, al doilea mai plăcut, dar întotdeauna faceți ca ciuperca găsită să fie inspectată de un inspector de ciuperci calificat.

Și bucătarul de la Ramazuri Bistronomy, tânărul obraznic Liebl Martin, a arătat unde se află nivelul 99 în prepararea ciupercilor de capră: aperitivul a fost torchon din ficat de rață, filat în pulbere de ciuperci, burete de cafea, gel de ciuperci și brioșă de casă, iar felul principal este risotto cu pesto de ceapă sălbatică. găluște umplute cu găluște, fasole de lemn, așchii de pecorino, roșii desecate. Pe lângă faptul că sunt delicioase, incitante, aș menționa două lucruri importante. Unul este că lui Martin îi place vizibil să se joace cu texturi, cafeaua de cardamom și făina intră în sifon și de acolo în cuptor, schimbând astfel și aromele sau cel puțin rearanjându-și accentele. Cealaltă este că cineva s-ar gândi la torchon ca la terină, așa că se uită la el, dar are o senzație mult mai untă, deci nu este, nici nu este un paté și în niciun caz un mousse, ci cu siguranță un foie gras. Sper să înțelegi acum.

De asemenea, nu am băut întâmplător, în principal bere și, bineînțeles, cidru, care este despre noi acum ca o ciupercă în lumea vie, nici o plantă, nici un animal. În caracterul de cidru, este ca berea, dar este încă făcut ca vinul, așa că este cam așa, fie este, fie nu este, nu este.

Am început mai întâi cu sortimentul Heksberg, nu este greu de parcurs, deoarece este format din 2 beri. La urma urmei, acesta este ideea, beri economisitoare, dar delicioase, ușor de băut, cu o bună valoare pentru bani. În prezent au un bilen, pe care l-am mâncat ca aperitiv, iar la aperitiv am primit un roșu numit Hekelberg Fux, care este o bere de iarnă foarte bună care bea bere.

Pentru felul principal, obținem tabăra de sesiune nefiltrată a fabricii de bere Reketye (sunt singurul cu care vreau să scriu o rachetă tot timpul?), Cu prezentarea proprietarului fabricii de bere, Zoltán Reketye-Trifán, care este greu de ignorat, are un organ despre bere, cred că, dacă te bagi într-adevăr, într-un sfert de oră vei aduce un cunoscător de bere de 3 dan de la amatorul mediu. Berea nu este un lucru ușor de făcut, am mai avut unul roșu și trebuie să vă ocupați și de felul principal. Sare pe ambele, nu se simte subțire și scoate arome suplimentare din captură.

În această seară, ciuperca nu a fost singura chemată pentru mai mult decât este acum. Celălalt lucru este cidrul. Aceasta înseamnă acum practic sucul de mere Hey-Ho fermentat din Ungaria, ingrediente: apă, dioxid de carbon, alcool, zahăr, aromă și culori. Produsul este fabricat și într-o plantă care prelucrează mere și alte fructe. În schimb, cidrul de bună calitate se face ca vinul, alcoolul este fermentat din zahărul de almacefre, deci cidrul nu este dulce, cel mult este cel mult dulce, dar are și un gust mult mai complex și mai interesant decât omonimele sale produse în serie. . Suntem din Anglia, gustând Cidrul de 200 de ani de la fabrica de cidru de cidru Sheppy din județul Somerset, care este exact cea de-a 200-a aniversare, deoarece această plantă de familie există de atâta timp. Și cidrul nu este deloc cu ceea ce suntem obișnuiți, nu există nicio urmă a caracterului salivei calului în el, mirosul său este aproape sumbru, Marele avantaj al cidrului este că aduce efectul răcoritor și de calmare a setei, precum berea, dar amărăciunea hameiului nu este deloc prezentă, așa că cei cărora nu le place gustul berii sunt o alternativă excelentă.

Iar Ungaria este un domeniu interesant în acest sens. Băuturile noastre alcoolice au parcurs o adevărată carieră culinară în ultimele decenii. Vinurile de înaltă calitate, berile artizanale, coniacele premium par să-și fi găsit consumatorii. O zonă interesantă și neexploatată pentru cidru. Este probabil ca în câțiva ani, cidrurile maghiare, de înaltă calitate, la scară mică, să devină la modă într-un mod bun. Pentru a face acest lucru, desigur, o serie de gastrofanici trebuie mai întâi să se împiedice de-a lungul drumului necunoscut, să descopere ce soiuri maghiare sunt potrivite pentru a face cidru (majoritatea soiurilor de mere ungurești sunt prea bune, în principiu, aceste soiuri acre, cu conținut scăzut de zahăr și cu conținut ridicat de aciditate) sunt ingredientele unui cidru bun). Dumnezeu să le dea tărie și har.

Încheiem cu o bomboană condimentată cu trufe de nisip, această varietate de trufe găsite exclusiv în Marea Câmpie are un gust atât de intens și dulce, încât este aproape potrivită doar pentru aromarea deserturilor, foarte atent. Spre deosebire de omologii săi sensibili de ciuperci, este excelent la congelare, motiv pentru care le place să o folosească în restaurante. Comparativ cu ceilalți omologi ai săi, este un soi mai puțin cunoscut și subevaluat, cu o cârpă de 30-50 de mii de forinți care deja își taie kilogramele după noi. Dacă acum credeți că vă veți îndrepta spre Marea Câmpie pentru a cerceta ciuperci, fiți pregătiți că nu este ușor, câinii de căutare vor primi, de asemenea, un antrenament special pentru a le căuta.

Sunt sigur că va exista o altă întâlnire ca aceasta, deoarece există o bogăție de materii prime de promovat, dintr-o dată iepurele și bibilica îmi vin în minte, dar cred că toată lumea are încă două-trei idei bune. La rândul meu, am tras ciupercile și cidrul spre dreapta și aștept cu nerăbdare mai multe întâlniri ca un adevărat gastro Don Juan.