Când mâncăm vin

Se spune că baza asocierii dintre vin și mâncare este exact armonia care stă la baza unei căsnicii bune, astfel încât asocierea ar trebui să fie întotdeauna puțin mai mult decât ceea ce cele două componente pot oferi separat. Desigur, vinul poate fi consumat singur. În acest caz, nectarul în sine determină ce să mănânce lângă el. Când sunt asociate cu mâncarea, aromele ar trebui să completeze întotdeauna vinul, să nu-l suprime niciodată, mai degrabă acesta din urmă ar trebui să prevaleze puțin mai bine.

Vinul trebuie să evidențieze gustul mâncării și, în același timp, mâncarea trebuie să evidențieze caracteristicile vinului cu care este asociat. Vinul și alimentele cu o intensitate similară în ceea ce privește gustul ar trebui asociate, astfel încât mâncarea ușoară, mai puțin parfumată, să fie asociată cu vinul tânăr și vinul proaspăt, în timp ce alimentele cu gust puternic ar trebui să fie asortate cu vinuri structurate, maturate și bogate în aromă; vinurile uscate ar trebui să fie întotdeauna servite cu vin uscat, în timp ce dulciurile și deserturile ar trebui să fie împerecheate doar cu vin dulce, eventual aszú. Un aspect important este conținutul de grăsime sau picantitatea alimentelor, care se armonizează cu corpul vinurilor. Alimentele mai grase, mai pronunțate sunt vinurile mai acide, după care păstrează un gust de durată și rezistă efectului puternic de gust pe care aceste alimente îl evocă. Alimentele acre trebuie asociată cu vin moale pentru a contracara aciditatea. Dacă vă pregătiți pentru o ocazie specială, merită să cumpărați într-un magazin specializat sau să cereți vânzătorului sfaturi cu privire la ce oferă pentru mâncarea sau vinul dat. Există, de asemenea, căsătorii cerești pentru vin și gastronomie, cum ar fi

măsline - sherry uscat,

salata - masline irsai,

sparanghel - savignon blanc,

piept de pui prajit - pinot blanc

filet suculent - shiraz.

Desigur, acest lucru nu înseamnă că întotdeauna și în toate cazurile numai aceste împerechere sunt potrivite pentru toată lumea. Așadar, să privim toate acestea puțin mai rigid, de fapt: mult mai deschis ...

Este o idee de bază să nu alegeți vin roșu pentru pește, deoarece această combinație va da un gust metalic neplăcut. Dar această regulă are nevoie de unele adăugiri, deoarece există unele feluri de mâncare din pește care cu siguranță nu au vin alb. Pentru peștele cu carne ușoară, serviți un vin alb ușor, dar nu livada, ci mai mult ca risinul din Rin, iar dacă felul de pește este untos, cremos, alegeți furmintul. Pentru somon, care are un gust mai puternic, putem bea o versiune mai condimentată, mai uscată, și pentru midii și fructe de mare, rozetă sau cuvetă rozé. Dacă aveți de-a face cu pește afumat, este evident să folosiți barrique chardonnay sau poate un pinot gris, poate și Riesling, maturat și în butoaie de lemn, și puteți alege în siguranță kadarka pentru supă de pește. Pentru crabi și homari, merită în mod clar să împerechem sherry, furmint sau nu foarte intens, Riesling italian cu corp mediu. Dacă un caracter puțin lemnos contribuie și la vinurile florale, va merge bine cu orice mâncare de crab.

Contrar credinței populare, vinurile roșii cu tanin nu se potrivesc bine cu șunca uscată, ci cu alburile mai pline. Ouăle sunt un coșmar pentru somelieri și, desigur, mâncarea făcută cu ele, deoarece ouăle sunt materia primă la care este aproape imposibil să împerechem vinul.

Mâncărurile ușoare - salată, paste - sunt completate frumos de un vin alb. Dacă aluatul este cremos - gândiți-vă doar la un spaghetti carbonarara - este mai bine pentru albii aprinși, caz în care rislinul italian poate face o mare diferență. Dacă facem un sos de roșii cărnos, picant, pentru aluat, nu ar trebui să adăugăm vin alb, ci ar trebui să alegem un roșu mediu puternic. În acest fel, nu își vor suprima gusturile reciproce, ci le vor evidenția.

Pentru salate, un vin alb bogat în arome vegetale, precum sauvignon blanc, măsline irsai sau un chardonnay complet, este cu siguranță cea mai bună alegere.

Pentru mâncărurile cu fructe, vinurile mai moi și mai dulci se armonizează cu siguranță bine. De obicei, aici repertoriul este de obicei epuizat cu șampanii semi-dulci, deși o nucșoară sau un rosé semi-dulce oferă un efect general deosebit de bun în astfel de cazuri.

Pentru mâncăruri de roșii și legume, savignon blanc este în principal asociat, dar Riesling și Tramini pot fi, de asemenea, bine asortate. Aproape fără excepție, vinurile mai afumate, mai minerale, cu gust mai pământesc se potrivesc bine cu mâncărurile cu ciuperci, fără a suprima aroma ciupercii. Acesta ar putea fi, de exemplu, un vin barrique care nu este foarte coniac sau o coadă de oaie, furmint, dar chiar și kadarka, în funcție de tipul de ciupercă.

Păsările de curte sunt în esență potrivite cu vinuri proaspete, fructate, parfumate, dar este posibil să nu ne gândim întotdeauna doar în alb. De exemplu, o friptură de rață sau o friptură de gâscă pot fi bine completate cu un pinot noir ușor, posibil un merlot. Rozeta este adesea menționată ca un adevărat joker vesel pentru astfel de ocazii, dar amintiți-vă că este un vin înșelător! Mai întunecat decât vinul alb, dar nu neapărat mai plin! Trandafirii tind să fie foarte proaspeți și fructați, în timp ce un alb uscat, picant poate fi mult mai pronunțat, interesant. În cazul vinurilor oferite cu păsări de curte, ideea este că acizii ar trebui să fie virgonc, nu tanin, iar alcoolul lor să nu depășească 12,5%.

Pentru carnea de porc accidentată și friptura de vită, merită aproape întotdeauna să alegeți vinul roșu, mai ales dacă nu atingeți raftul cu mâna sigură pentru sticla potrivită. O friptură de vită suculentă cu usturoi a reprezentat în mod audibil un vin roșu frumos, dar mai plin. Ei bine, merlotul este genul de vin care aude această cerere și umple toate aromele cărnii cu arome de fructe de pădure. Dacă faceți un sos cremos pentru carne, optați pentru un siller.

Roșii sunt un ingredient esențial în boia, alimente grase. Ducele de franc albastru pentru cartofii de boia de cârnați și carnea de vânat (mistreț, căprioară, căprioară, iepure) sunt în mod clar terenul vinurilor roșii mari, de vârstă lungă, pline de corp, precum cabernet franc, merlot sau pinot noir.

Acasă, nu este la fel de popular să mănânci brânză la sfârșitul mesei, deși este o închidere excelentă. Francezilor le place să facă acest lucru, alegând brânzeturi cu aroma și maturitatea potrivite, cu un simț fantastic la sfârșitul liniilor de meniu. De obicei este un vin similar cu brânzeturile ușoare, nu foarte puternice, dar pentru o brânză parfumată, mai tare, o alegere mai plină de corp este cea potrivită.

Brânza și vinul se completează perfect, dar nu contează pentru ce fel de brânză gustăm. Mâncarea și vinurile franceze au fost aproape inventate pentru a-și spori reciproc valoarea de plăcere. Recent, la o degustare de vinuri, am putut experimenta direct cum brânza obținută din laptele de capre din Valea Loarei formează o unitate aproape înspăimântătoare cu savignon blanc cultivat acolo.

Alături de deserturi, alegeți un vin de desert dulce, precum Aszú, care, contrar credinței populare, nu este un vin alb. Este regretabil să oferiți vin uscat cu dulciuri deoarece amestecarea acizilor și a aromelor dulci poate fi o experiență neplăcută. Nucșoară recoltată târziu sau vin de gheață din Veltelin verde. Pentru deserturi, singura regulă generală este că vinul trebuie să fie întotdeauna mai dulce, chiar și alimentar.