Când te îngrași? Și când nu?

Acum se învârte

Înainte să îl socotim ca principalul dușman al sănătății și formei noastre, să cunoaștem mai bine grăsimile! Pentru că nu toată lumea este din diavol! Să înțelegem conceptul!

În zilele noastre, grăsimile dintr-o dietă sau pierderea în greutate este aproape un jurământ. În practică, putem spune și că suferim de fobie grasă. Dar depinde dacă aportul de grăsime este doar necesar sau dăunător organismului nostru? Adam Norbert, antrenorul personal expert al lui Steelfit, ne ajută să corectăm concepțiile greșite.

când

Propaganda anti-grăsime a fost vie și bună încă din anii 1960: teza conform căreia grăsimile, colesterolul, sunt principala cauză a bolilor cardiovasculare, sunt vii de atunci. Acest principiu este încă urmat de majoritatea medicilor și dieteticienilor de astăzi. Pe rafturile magazinelor au apărut alimente rimate, cu conținut scăzut de grăsimi, iar în viața noastră, tot felul de diete anti-grăsimi. Numărul bolilor cardiovasculare nu a scăzut, de fapt! Apoi imaginea s-a rafinat puțin: s-a dovedit că: există grăsimi bune și rele. Primele sunt nesaturate, cele din urmă sunt grăsimi saturate și colesterol. În zilele noastre, definițiile au fost perfecționate în continuare, deși majoritatea nutriționiștilor nu sunt încă la zi, adică continuă învățăturile anilor ’80, deși a devenit clar că colesterolul și grăsimile saturate nu sunt neapărat dăunătoare.!

Care este saturat, care este nesaturat și care sunt cele mai importante surse de grăsime?

Grăsimile sunt alcătuite din acizi grași și o substanță numită glicerină. Acestea sunt legate: 3 acizi grași și 1 glicerină formează împreună un triglicerid. Acizii grași sunt compuși cu lanț lung. Dacă acidul gras conține o unitate structurală chimică numită legătură dublă, adică există 2 legături între cei 2 atomi de carbon ai lanțului de carbon, nu doar 1, atunci vorbim despre acizi grași nesaturați.

Acizi grași saturați:

Mușchii inimii obțin energia de care au nevoie pentru a funcționa în primul rând din degradarea grăsimilor saturate. În grăsimile saturate, există un grup mai mic numit trigliceride cu lanț mediu (MCT). Știm că au un efect antiinflamator, de obicei nu stocat, dar ars ca energie ca și când ar fi carbohidrați, doar că aici nu există secreție de insulină. Acestea se găsesc în cantități mari în nucă de cocos și unt. Deși ultimul a fost, de asemenea, anul trecut pe lista neagră, deși 100 de grame de unt conțineau în total 81 de grame de grăsime, dintre care 12 erau cu lanț scurt și mediu.!

Acizi grași nesaturați:

Există mai multe tipuri de acizi grași nesaturați:

monosaturat: acestea conțin în total 1 dublă legătură. Cel mai important este acidul oleic, care se găsește în principal în uleiul de măsline și avocado. Mulți nu știu, dar o mare parte din grăsimea din ouă întregi este, de asemenea, monoinsaturată. Are multe efecte fiziologice pozitive și este foarte sănătos, mai ales dacă nu este supus unui tratament termic.

polinesaturate: conține mai mult de 1 dublă legătură. Dintre acestea, 2 grupuri mari sunt de obicei separate - pe baza unde se află prima dintre mai multe legături duble pe moleculă:

  • omega-3: semințe de in, pește de apă rece, caviar, vânat, ulei de pește și preparate omega-3
  • omega-6: uleiuri vegetale, semințe oleaginoase.

Acizi grași trans:

Un grup de acizi grași nesaturați sunt aproape exclusiv acizi grași trans produși artificial, formați în timpul procesării. „Trans” se referă la structura spațială a unei duble legături. Acești acizi grași artificiali, care sunt foarte rare în natură, provoacă inflamații și cresc riscul bolilor cardiovasculare. Evităm să le consumăm în toate circumstanțele! De exemplu, acizii grași trans s-au găsit anterior în cantități mari în margarine și în tot ceea ce conține ulei vegetal hidrogenat (diverse sosuri, sosuri pentru salate, creme, cremă de brânză, popcorn etc.), dar modificările legislative din ultimii ani/limita de 100 de grame a fost stabilit.

Colesterol:

Colesterolul, deși nu este un acid gras, se găsește în alimentele noastre, parțial legate de glicerină. În ciuda multor zvonuri negative, nu este nesănătos, ceea ce înseamnă că nu trebuie să evitați ouăle sau să acordați atenție jenantă cantității zilnice. Raportul științific din 2015 al Comitetului consultativ pentru liniile dietetice a reabilitat colesterolul, afirmând că nu ar trebui restricționat consumul acestuia. Colesterolul este o bază a tuturor hormonilor noștri sexuali și a altor hormoni produși de glandele suprarenale și joacă un rol cheie în integritatea membranei celulare, semnalizarea neuronală și funcția imunitară adecvată.

Pe scurt, grăsimile nu sunt rele, dar acizii grași trans sunt evitați de departe!