Capere - muguri de flori sănătoși, delicioși și comestibili

Caperele sunt capere, conservate în oțet, sare sau ulei, care nu sunt încă deschise, ofilite, care pot fi considerate nu numai delicioase, ci și pe bază de plante.

Caperele nu sunt încă atât de cunoscute în Ungaria, dar apar tot mai mult în bucătăriile maghiare și pot fi obținute în magazine mai mari. Nu ieftin, dar datorită gustului său puternic și distinctiv, puțin din el trebuie utilizat. Pe lângă sosul de vânat sau alte carne de vânat, acesta este una dintre ierburile de bază.

Oferă o aromă dominantă fiecărui aliment în care intră și, nu în ultimul rând, are un efect benefic asupra sănătății noastre.

Caperele sunt mugurii florali ai unui arbust mediteranean. Mugurii nedeschise pot fi culese dimineața devreme de la sfârșitul lunii mai până la începutul lunii octombrie. Florile sale roz se deschid dimineața și se estompează spre sud.

Contrar numelui său, nu consumăm boabele capricornului, ci mugurii de flori.

Caperele sunt de culoare verde, cu un gust caracteristic astringent, înțepător, făcându-le un mare favorit al cunoscătorilor. Este un ingredient indispensabil în bucătăria italiană.

Planta este mică, dar bogată în nutrienți și vitamine. Conține mult mangan, fier, calciu, magneziu, vitamina K, vitamina C, vitamina B2. 100 de grame conțin și 5 grame de carbohidrați, 0,9 g grăsimi, 2 g proteine.

Istoria caperului

Caperele sale provin din Pre-India, precum și din Caucaz. Caperele sunt originare din Marea Mediterană. În cele mai vechi timpuri, rădăcinile, scoarța și mugurii de flori rotunzi ai capricornului erau folosiți ca mirodenii și erau folosiți în mod favorabil și în scopuri medicinale. Astăzi, este cultivat în principal în sudul Franței, Grecia, Italia și Spania, de unde provin majoritatea exporturilor.

Datorită conținutului său de glicozide amare, caperele nu trebuie consumate proaspete, înmuiate în apă sărată timp de o săptămână, apoi conservate cu sare și oțet. Caperele fierte în sare trebuie înmuiate timp de 15-20 de minute înainte de utilizare. Cei mai slabi, muguri mai mici sunt cei mai valoroși.

Ingredientul său activ este glucozidul galben, precum și acidul capric, uleiul esențial și alcaloizii.

Caperele pot fi forjate din mugurii mai multor plante, cum ar fi. barza de mlaștină, păpădia și bastonul de mătură. Datorită conținutului de rutină al mugurilor de barză de mlaștină, acesta este un produs medicinal sau aromat acceptat și este vândut pe piață sub denumirea de „capri germani”.

Efectul vindecător al caperelor

Mugurii de flori și fructele caperelor au fost utilizate în scopuri medicinale încă din cele mai vechi timpuri, ca moară de vânt, împotriva sciaticii și crampelor și ca condiment la acea vreme.

Caperele au un efect apetisant și antihipertensiv, precum și întăresc sistemul imunitar, au un efect bun asupra sucurilor gastrice, consumul său recomandat este și pentru anemie.

Caperele conțin un anumit compus pe bază de sulf care ajută foarte mult la prevenirea dezvoltării cancerului.

Amestecând caperele cu vin alb, lămâie, miere, muștar, țelină, obținem sos Remoulad-e, care este excelent cu pește și somon la grătar.