Capere. Nu te teme de el!

Mulți oameni nu știu pentru ce sunt fructele de pădure de mazăre, deși sunt foarte utilizate în bucătărie.

Capri face apetit și stimulează digestia. Poate fi servit crud sau chiar prăjit. Oferă o aromă specială preparatelor din carne, vânat și pește, sosurilor, pateurilor și clătitelor. Poate fi folosit pentru decorarea preparatelor reci, dar datorită aromei sale puternice, tratați-l doar cu grijă, întrucât prea multe capere pot suprima mâncarea. gust caracteristic. Este un ingredient indispensabil în bucătăria italiană, inclusiv pizza.

Nu numai deliciosul este, de asemenea, util

Caperele au și efect de vindecare: pe lângă efectele lor stimulatoare ale apetitului și antihipertensive, ele întăresc și sistemul imunitar. În combinație cu alte plante, poate fi folosit pentru a face ceai apetisant.

Ingrediente:

2-3 vinete medii (aprox. 75 dkg), 2 căței de usturoi groși, 2-3 linguri tahina (piure de semințe de fân), aprox. 2 lingurite sare, aprox. 2 linguri suc de lămâie proaspăt stors, 2 lingurițe de chimen măcinat, 2 lingurițe de sumac, 1 lingură boabe mici, capere, 1 grămadă mare de pătrunjel verde tocat mărunt,? linguriță de piper Cayenne sau chili

Pregătire:

Vinetele sunt spălate, ciupite bine cu o furculiță (astfel încât sucul lor brun, cu gust amar, se lasă ușor), coapte într-un cuptor preîncălzit la 200 de grade, pe folie de aluminiu pe un raft, timp de 40-45 de minute până se înmoaie. După ce s-au răcit cu mâna și s-au prăbușit, se curăță rapid și se toacă. Puneți într-un castron mare, amestecați cu tahini în ea dacă adăugați prea puțină apă rece. Strângeți usturoiul printr-o presă de usturoi, adăugați sucul de lămâie, sare și condimentați. Se amestecă cu o furculiță și mișcări ferme. Apoi adăugați pătrunjelul tocat mărunt și, în final, caperele. Lucrăm totul împreună din nou temeinic. Stivuiti pe o farfurie, ornati cu condimente (putin piper rosu macinat, patrunjel), puneti la frigider cel putin o jumatate de ora.

Paste cu măsline verzi și capere

Ingrediente:

35 dkg paste de spaghete sau tagliatele de bună calitate, 20 dkg măsline verzi, 1 dkg capere sărate, jumătate de lămâie, 4 linguri de ulei de măsline extravirgin, 1 pătrunjel, sare, piper după gust

Pregătire:

Într-un aparat robotizat, amestecăm măslinele, pătrunjelul și caperele curățate și tocate anterior. Puneți masa într-un castron cu uleiul și sucul de lămâie, apoi amestecați bine și sare și piper după gust. Aluatul se fierbe în multă apă sărată și, după ce a fost filtrat, se amestecă cu sosul de paste de măsline-caper.

File de pește la caserolă cu mărar și cartofi de caper

Ingrediente:

60 dkg file de pește de mare, 2 roșii mici, 2 ceapă cap, 2 linguri unt, 1 dl vin alb, 1 linguriță busuioc tocat, 2 linguri ulei; pentru cartofi caper: 50 dkg cartofi, 1 lingura unt, 1 lingura marar tocat, 1 lingurita capere tocate, 2 dl crema

Pregătire:

Fileurile de pește sunt tăiate felii (8 felii), sărate și lăsate să stea 5-6 minute. Roșiile se spală și se taie pe jumătate. Curățați ceapa, tăiată în jumătăți de inele. Încălziți 1 lingură de unt, curgem ceapa în el, apoi o aburim cu vin, busuioc, puțină apă și sare. Cartofii se spală, se fierb până se înmoaie, se filtrează, se curăță de coajă și se înconjoară. Se încălzește o lingură de unt, se rulează mărarul în el, se pun caperele pe el, apoi se toarnă peste smântână. Sare ușor, piper și se fierbe cu cartofii. Încălziți uleiul și restul de 1 lingură de unt, apoi prăjiți feliile de pește și roșiile înjumătățite. Se adaugă sare și piper. Când servim, punem cartofii pe o farfurie, o felie de pește, ceapa la abur și peștele din nou. Luați cu ea roșiile prăjite și serviți-le fierbinți

Ingrediente:

1 ceapă mică, 2 murături, 1 legătură de pătrunjel, 12 coaste de miel osoase; pentru panare: făină, 2 ouă, pesmet; pentru prajire: ulei, jumatate de dl de vin alb, 2 linguri sos de rosii, 15 boabe de capere, 1 ou fiert

Pregătire:

Curățați ceapa, tăiați-o mărunt. Scurge castraveții murați și toacă-i în cuburi mici. Clătește pătrunjelul și toacă. Carnea este curățată de pe coastele de miel, astfel încât osul „dă” un mâner (excesul de carne este tocat și transformat într-un ragou sau tocană). Feliile rezultate se spală, se scurg și se frecă cu sare și piper. Costitele de miel sunt coapte, prăjite în ulei auriu până la galben auriu, luate pe un prosop de bucătărie și înmuiate în exces de ulei. Se filtrează uleiul uzat și se prăjește ceapa în el. Adăugați vinul alb, sosul de roșii, caperele și murăturile. Condimentează după gust cu sare, piper, presară pătrunjel și gătește timp de 15 minute. La servire, curățați oul fiert și tăiați-l în bucăți mici. Aranjați coastele de miel pe farfurie, turnați sosul lângă ele și presărați ouăle fierte tocate.

Chifteluțe cu capere și varză de vin

Ingrediente:

60-70 dkg pulpă de porc tocată, 1 ceapă, 4 linguri pesmet, 2 ouă, 1 lingură capere tocate, 8 dkg slănină afumată, 1 buchet mărar tocat, sare, piper, 3-4 linguri ulei, 1 lingură zahăr, 1 lingură roșie piper, 1 kg varză, 4-5 dl vin alb uscat, smântână

Pregătire:

Așezați carnea tocată într-un vas adânc de plastic, adăugați cele 2 ouă, ceapa tăiată cubulețe și slănină, capere și mărar tocate, sare, piper, presărați 4 linguri de pesmet și frământați bine toată masa. Din aceasta facem prăjituri și o punem la frigider până facem varza. Încălziți uleiul într-o cratiță, presărați cu zahăr, prăjiți o vreme și apoi turnați peste vin. (Atenție, puteți stropi!) Varza de varză este gustată și, dacă este foarte acrișor, turnăm sucul în jos și îl turnăm într-un bol cu filtru și apoi îl spălăm sub apă curgătoare. Puneți varza în bulionul de vin, presărați piper roșu, apoi fierbeți până se înmoaie 45 de minute la foc mic. Când ați terminat, întindeți-l pe o foaie de copt. Chiftelele sunt prăjite în roșu în ulei fierbinte din abundență și așezate la rând pe varză. Când totul este gata, așezați foaia de copt într-un cuptor preîncălzit și coaceți la 200 C timp de 20-25 de minute. Se ornează cu smântână și frunze de mărar înainte de servire.

Crochetă de capere

Ingrediente:

75 dkg file de pește, 10 dkg cartofi, 10 dkg morcovi, 9 linguri de mărar (tocat), 4 bucăți de piper, 2 cm ghimbir (bucăți), 1 ceapă de cap, 30 dkg pisici, 2 linguri capere, 4 linguri maioneză, 4 linguri ulei, 1 ou, 1 lingură muștar, 4 dkg unt, piper măcinat, sare

Pregătire:

Curățați cartofii, gătiți-i în apă sărată și tăiați cubulețe. Se fierbe 2 litri de apă cu 6 linguri de mărar și piper, apoi se adaugă peștele, se fierbe 5 minute de la sursă, apoi se scoate peștele și se răcește. Curățați ghimbirul, ceapa și sfecla și radeți-le, zdrobind fripturile în pesmet. Pielea și coloana vertebrală a peștilor sunt îndepărtate, carnea se lucrează cu cartofii, sfecla, 4 linguri pesmet, restul de mărar, ghimbir, capere și ceapă. Se amestecă maioneza, ouăle, muștarul în masă și se formează 8 crochete cu mâna. Rotiți crochetele în firimiturile rămase și dați-le la frigider timp de 2 ore. La final, se prăjește în ulei și unt până se înroșește și se servește fierbinte.

Ce se face în interiorul zidurilor Teatrului József Attila? (X)