Căprioară cu ciuperci porcini

căprioară

Pregătire:

1. Feliile de carne se maturează într-o marinată grasă, sărată și piperată, timp de câteva ore.

2. Când este folosit, încălziți două treimi din unt și rumeniti ambele părți ale feliilor până se rumenesc.

3. Strângeți boabele de ienupăr, puneți-le în sos, răciți-le cu vinul și stocul. Se condimentează după gust, apoi se strecoară printr-o sită și se condimentează cu puțin unt.

4. Curățați ciupercile porcini, sare, piper, stropiți cu zeama de lămâie și aburiți untul încălzit rămas.

5. Aranjați căprioara pe o farfurie și turnați peste ciupercile porcini. Castanele fierte, varza roșie înăbușită și dacă perele înăbușite sunt, de asemenea, foarte gustoase.

Suc de vânat

Prăjește oasele, pielea de slănină, legumele și zahărul în grăsime.

Adăugați piureul de roșii cu câteva minute înainte de a termina prăjirea. Se toarnă peste apă și vin roșu, apoi se adaugă condimente și sare. Gatiti incet, efervescent, completand lichidul dupa cum este necesar, timp de 3-4 ore. La sfârșitul gătitului aprox. aduceți la fierbere un litru și jumătate. Se ia de pe foc, se strecoară, se îndepărtează grăsimea și se lasă să se depună. După această existență curățată, cântărim cu grijă ruskosa. De asemenea, este posibil să se pregătească o cantitate mai mare de stoc în același timp, al cărui suc filtrat este concentrat la o densitate de miere la temperatură scăzută. Acesta este extractul aromat. Sta in frigider luni intregi. O lingură din extractele aromatice este de obicei suficientă pentru a obține efectul gustativ dorit. Se folosește la prepararea supelor din carne de vânat și sosuri adăugate vânatului.

Marinadă pentru vânat și carne de vită

1. Gatiti toate ingredientele in apa timp de 20-30 de minute, apoi fierbem carnea ramasa impreuna.

2. Când se pune într-un frigider frigorific. A doua zi, aduceți marinada la fierbere cu legumele și fierbeți din nou carnea. Se răcește și se pune la frigider. În a treia zi, procedura se repetă.

3. Decaparea de mai multe zile este utilizată în principal pentru producția de vânat roșu mai vechi, mascul, berbec vechi sau carne de vită mai dură. Când pregătiți carne de la animale mai tinere, este suficient să efectuați această procedură o singură dată.

4. Dacă rețeta trebuie pregătită, legumele din marinada umedă pot fi folosite la prepararea cărnii. De asemenea, puteți folosi o parte din marinată pentru a turna peste mâncare. Rozmarinul și cimbrișorul erau folosiți și în vechea bucătărie maghiară pentru marinarea cărnii destinate vânatului. Suma dată în rețetă este de aprox. Este suficient să marinezi 2-3 kg de carne.

Varză roșie înăbușită cu gutui

Se prajeste zaharul pana se rumeneste uscat. Adăugați cuișoarele și chimenul, pe care le prăjim o clipă.

Adăugați varza, șampania și sarea.

Fierbeți încet, amestecând des. Când începe să se înmoaie, adăugați gutui.

Doar la sfârșitul gătitului, ne acidulăm după gust.

Se fac și cu ceapă aburită într-un pahar.

Friptura de porc cu chimen, rață și gâscă este o garnitură esențială.

Dominé, André, Römer, Joachim, Ditter, Michael
Culinar
(Editura Vince, 2006)

În prezent, orizonturile noastre culinare s-au extins, gusturile noastre se internaționalizează, „bucătăria fusion” se răspândește. Acest volum voluminos este o enciclopedie a celor mai bune specialități europene, delicatese speciale din fiecare țară. Mai mult.

Dominé, André, Römer, Joachim, Ditter, Michael
Culinar
(Editura Vince, 2006)

În prezent, orizonturile noastre culinare s-au extins, gusturile noastre se internaționalizează, „bucătăria fusion” se răspândește. Acest volum voluminos este o enciclopedie a celor mai bune specialități europene, delicatese speciale din fiecare țară. Mai mult.