CARACTERISTICILE BUCĂTĂRII RUSII

O parte inalienabilă a culturii rusești este bucătăria rusă, care se mândrește cu trăsături distinctive distincte, trăsături recunoscute și mâncăruri de renume mondial. Cele mai cunoscute feluri de mâncare rusești includ faimoasele supe de borș, varză acră sau rasnolnyik servit la rece, iar felurile principale includ feluri de mâncare cu icre, diverse clătite, pelmeni, feluri de pește, salate variate și feluri de mâncare din hrișcă. Toate acestea fac parte integrantă din istoria Rusiei, care s-a dezvoltat de-a lungul secolelor, inițial sub influența factorilor geografici, apoi istorici și religioși, care în cele din urmă în XIX. secol pentru a-și câștiga forma finală. O masă festivă tipică rusească astăzi, însă, care încă nu are feluri principale (care va fi servită mai târziu). Masa este plină de diferite salate, somon și hering, murături și bineînțeles caviar roșu.

Prima epocă a bucătăriei ruse a fost în jurul IX. XVI. secolului și Biserica Ortodoxă medievală, condițiile geografice și cucerirea tătară au jucat, de asemenea, un rol în dezvoltarea sa. Există, de asemenea, descrieri ale mâncării din acea vreme, prima astfel de descriere detaliată datează din 1547, din stiloul de Revelion, consilierul țarului Ivan cel Groaznic, care a făcut o listă cu mâncarea și băuturile de atunci. Terciul făcut din grâu și hrișcă a apărut în această perioadă timpurie și a fost unul dintre elementele de bază ale bucătăriei rusești de atunci. Chiar și astăzi, unul dintre cele mai populare mic dejunuri rusești este terciul din ovăz, orez, gri sau hrișcă. Cărțile rusești raportează cel puțin 13 soiuri de terci cu sute de rețete. Patria botanică a hrișcului este regiunea Ural și sudul Siberiei. În Rusia, hrișca a fost răspândită într-un stadiu incipient, ceea ce s-a datorat și faptului că această plantă este extrem de nesigură și trăiește bine pe terenuri slab productive. În timp ce în Europa de Vest hrișca abia în XV. secol, a fost folosit în Rusia de mult timp. Rusia reprezintă încă peste 75% din producția mondială de hrișcă.

Un alt fel de mâncare tipic rusesc din perioada timpurie este pâinea neagră rusească tradițională. Deja IX. Pâinea neagră de secară, aluat, cu gust ușor acru, care a apărut în secolul al XIX-lea a devenit un simbol național al Rusiei și chiar și astăzi, viața de zi cu zi este inimaginabilă fără ea. Combinația dintre metodele de fabricare a pastelor rusești și pastele făcute din cereale și secară datează din XIV XV. secol a dus la noi feluri de mâncare rusești simbolice, cum ar fi olagyi (comparabile cu clătitele, dar mai groase), prăjituri sau bule circulare și perforate, aluate tare.

Multe feluri de mâncare au fost transferate în bucătăria rusă în timpul ocupației tătarilor, dar de-a lungul secolelor au devenit, probabil, naționale în ochii oamenilor și sunt recunoscute și astăzi în întreaga lume ca parte a bucătăriei rusești. Exemple sunt chiftelele gătite în paste Pelmeni, paste (lapsa) de origine tătară sau shashlik. Pelmeni are astăzi un statut aproape ritual în Rusia, iar secțiunile înghețate ale magazinelor sunt pline de diferite tipuri de preparate. Sunt pregătite cărți de bucate separate pentru prepararea shashlikului rusesc, care raportează sute de rețete.

Multe băuturi naționale rusești provin și din această perioadă timpurie, cum ar fi cvasul, care poate fi consumat de copii datorită conținutului redus de alcool. „Cvasul” nu se consumă doar ca băutură răcoritoare, ci este și baza supei reci de okroska. Este ușor de produs acasă, este fabricat exclusiv din cereale, în principal secară. Cvasul este consumat în mod tradițional nefiltrat, împreună cu drojdia din acesta, datorită gustului său unic și a conținutului ridicat de vitamine B. A IX. În secolul al XIX-lea, s-a răspândit o băutură rusească din miere de medovuha, iar în secolul al X-lea, o băutură făcută din frunzele de mesteacăn, răspândită în pădurile rusești. Vodca, considerată un simbol al gastronomiei rusești, datează din secolul al XV-lea. secolul a apărut în Rusia. Povestea ei de succes și răspândită în XV. a început la sfârșitul secolului al XX-lea, când vodca a devenit monopol țarist. Vodca este consumată în Rusia în primul rând cu un fel de companion, zakuszki. O beau într-o împușcare și mușcă niște mușcături sărate imediat după ea. Cel mai frecvent însoțitor este castravetele acru sau heringul sărat, dar, dacă este posibil, este popular și un sandviș în miniatură cu caviar.

Până în XVII. Până în secolul al XIX-lea, consumul de lapte și carne era foarte scăzut în rândul populației, pe lângă preparatele din paste, felurile de mâncare din pește și utilizarea multor legume erau mai frecvente. Schimbări semnificative în structura bucătăriei rusești au început în secolul al XVII-lea. Începând cu secolul al XIX-lea, odată cu apariția comerțului exterior și a monopolului alimentelor (au fost introduse monopoluri pentru miere, sare, somon, caviar și vodcă), au început schimbări regionale în bucătăria rusă relativ unificată anterior. Selecția bucătăriei populare rusești a devenit din ce în ce mai slabă, în timp ce masa straturilor superioare a fost îmbogățită. Mâncarea a apărut pe mesele nobile care erau inaccesibile și necunoscute pentru majoritatea populației.

Majoritatea supelor rusești cunoscute și astăzi datează din secolul al XVII-lea. secolul și-a câștigat forma finală. Primul grup mare de supe sunt supele antice, care includ borș și shchi. Ambele supe antice sunt extrem de bogate. Shish este o supă special rusească. Se poate face din varză dulce, varză murată, măcriș și urzică. Supele acre formează a doua cea mai mare familie de supe rusești. Acestea includ soljanka, rasszolnyik și okroska. Apariția acestor supe de vârstă este asociată cu creșterea prevalenței alcoolismului. Fiecare ingredient obligatoriu este câteva legume murate (varză, castraveți), suc de lămâie și măsline. Borșul făcut din sfeclă este cunoscut peste tot în estul Europei, din Polonia până în Ucraina până în Rusia. O trăsătură caracteristică a versiunii rusești este că varza este adesea inclusă.

Cucerirea Khanilor Kazan și Astrahan și anexarea lor la Rusia au avut un impact imens asupra bucătăriei rusești. Din aceste zone, utilizarea alimentelor precum stafide, smochine, pepeni, lămâi și ceai s-a răspândit și s-a topit în bucătăria rusă. Ceaiul chinezesc a ajuns la curtea țaristă în 1638 ca un dar pentru conducător. A fost permisă vânzarea pe piața liberă în 1674, după care a devenit larg răspândită și este acum o parte integrantă a culturii alimentare rusești. O parte indispensabilă a obiceiurilor rusești de preparare a ceaiului este samovarul. Concentratul de ceai se face într-un ceainic mic. Aceste ceainice sunt așezate deasupra samovarului. Se toarnă 2-3 degete de concentrat în paharul de ceai și apoi se dezgheță din samovar cu apă fierbinte. Ceaiul de astăzi se consumă de obicei dintr-o ceașcă de sticlă ținută într-un suport metalic. În Rusia, conform tradiției, nu pun niciodată zahăr în ceai, nu diluează lingura din ceai în boluri mici sau consumă bomboane.

XVIII. secol, odată cu domnia lui Petru cel Mare, a adus răspândirea mâncării vest-europene. Boierii au încercat să obțină bucătari cunoscuți din Europa, moment în care brânzeturile, sandvișurile și preparatele din carne consumate înainte ca aperitivele să fie introduse în bucătăria rusă sub influența germană și engleză. Cu toate acestea, toată această influență vest-europeană nu a fost foarte răspândită în bucătăria populară rusă, unde au continuat să gătească în conformitate cu tradițiile lor. Mâncarea rusă începe în mod tradițional cu un aperitiv, dovlecei. Acestea pot fi simple salate de legume, dar vor fi și pe masă aperitive mai sofisticate, precum pietriș și diverse jeleuri, precum și indispensabilele salate de carne rusești. Aperitivele de mai sus sunt alăturate de caviar în diferitele sale forme. Caviarul este cel mai adesea servit ca sandviș cu caviar decorat cu legume și ouă de sezon, sau sub formă de clătite cu caviar. Anterior, caviarul era folosit și ca ingredient în alimentele gătite. Dar cartofii prăjiți în părul ei erau adesea umpluți cu el.

Până la mijlocul secolului, bucătarii străini i-au îndepărtat pe bucătarii ruși din conace aristocratice și, în același timp, bucătăria populară a fost permanent separată de bucătăria clasei aristocratice. Bucătăria internă a fost tratată cu dispreț. După Marele Război Patriotic din 1812, ca urmare a întăririi sentimentelor patriotice, s-a proclamat o luptă împotriva influențelor străine în toate domeniile vieții. O parte din această trezire pentru conștiința de sine națională a fost interesul crescând pentru bucătăria națională rusă. Multe familii nobile s-au întors la tradițiile rusești și utilizarea mâncării tradiționale rusești a devenit o chestiune de prestigiu. Atunci procesul a început să adune caracteristicile și obiceiurile bucătăriei rusești și să publice cărți despre tradițiile rusești. Influența franceză era încă predominantă la acea vreme, dar acum într-un mod complet diferit: bucătarii francezi care lucrează în Rusia au îmbunătățit și perfecționat acum preparatele naționale pe baza caracteristicilor bucătăriei rusești. În calitate de discipoli ai bucătarilor francezi, primii bucătari și maeștrii bucătari de origine rusă apar și în această epocă.

Bucătăria rusească datează din secolul al XIX-lea. și-a trăit apogeul la sfârșitul secolului al XIX-lea. Tehnicile de bucătărie învățate de la bucătarii francezi au ridicat bucătăria rusă la același nivel cu bucătăria franceză, cu versatilitatea extraordinară a ingredientelor de calitate. În restaurantele de renume mondial, o multitudine de bucătari de renume mondial au lucrat nu numai la Moscova și Sankt Petersburg, ci și în alte orașe importante ale imperiului (Varșovia, Kiev, Kazan, Odessa). În același timp, gastronomia rusă și-a păstrat tradițiile străvechi. Predomina supelor, aperitivelor, pastelor fermentate, în principal pâinilor și alimentelor de post (legume, ciuperci, pește) a rămas neschimbată. Masa zilnică a urmat formele străvechi, până la câteva zile gătite în prealabil, de obicei acri și supă bogată cu pâine de secară făcută cu aluat tradițional. Această bucătărie rusă, care fusese asamblată în urmă cu mai bine de o sută de ani, a fost adusă în continuare de epoca sovietică, care a avut un efect unificator asupra bucătăriei rusești: multe feluri de mâncare bieloruse și ucrainene au devenit parte a bucătăriei ruse unite.

Ordinul de masă rusesc datează din secolul al XVIII-lea. la sfârșitul secolului al XIX-lea. dezvoltat la începutul secolului al XIX-lea. Ziua începe cu micul dejun, de obicei la 18:00. Aceasta este urmată de ora zece între orele 10 și 11. Se obișnuiește să luați masa de prânz între 14 și 15 ore. Aceasta este urmată de o gustare numită consumul de ceai între orele 17:00 și 18:00. În Rusia, familiile iau de obicei cina între orele 20 și 21, iar în multe cazuri, aceasta este urmată de o cină după 23:00. Masa principală este prânzul. Este o masă cu mai multe feluri de mâncare, cu aperitiv, supă și niște mâncăruri din carne. De asemenea, mănâncă mâncare gătită la cină, nu rareori supă. Pe lângă calendarul meselor, ordinea meselor consumate la masa principală s-a schimbat și de-a lungul secolelor. A XX. Până la începutul secolului al XIX-lea, ordinea mâncării servite era următoarea: aperitive, salate, jeleuri, plăcinte. A urmat carnea la grătar, iar masa era în mod tradițional închisă cu supă.

Bucătăria rusă este cunoscută în întreaga lume ca o cultură particulară și caracteristică. Nicio bucătărie națională a altei națiuni nu găsește o astfel de abundență de feluri de mâncare și feluri de mâncare făcute din legume, pește, carne și alte ingrediente. Bucătăria rusă combină simplitatea cu imaginația, care reflectă fidel diversitatea societății multietnice a țării. În Rusia, de-a lungul timpului, cultura asiatică și europeană au format un amestec special. Multe dintre specialitățile bucătăriei rusești de astăzi se datorează întinderii vaste a țării, schimbării climatului dur și tradițiilor istorice deopotrivă. Mâncărurile tipice rusești sunt consistente, dar sofisticate și mai ales delicioase. A mânca în felul rusesc este mult mai mult decât a consuma unele specialități cunoscute: înseamnă arta degustării mâncării.