Caracteristicile externe ale oului; Site-ul Miklós Szamos

Caracteristicile externe ale ouălor sunt specifice speciilor și varietății și împreună pot fi utilizate pentru a determina de la ce pasăre provin, deși uneori există diferențe mari între ouăle aceluiași individ în diferite anotimpuri, diete diferite și absorbția apei. Efectul mediului, adică faptul că examinăm ouăle păsărilor domesticite sau ale păsărilor sălbatice, nu mai este un factor care influențează nu numai caracteristicile externe, ci și componentele interne.

În cazul măsurării volumului mai mare, în practică, greutatea dată în grame a devenit stabilită pentru a indica dimensiunea. Mărimea oului este proporțională cu greutatea corporală a păsării, dar pe măsură ce greutatea corporală crește, dimensiunea oului scade. În cazul speciilor cu corp mai mic, greutatea ouălor este de 1/9 din greutatea corporală, iar apoi, în cazul speciilor cu corp din ce în ce mai mare, este doar 1/55. Există și câteva excepții la acest lucru, de ex. kiwi din Noua Zeelandă are aproximativ 2 kg, ouăle cântărind un sfert din acesta, aproximativ 0,5 kg. Domesticirea, care a furnizat hrană abundentă (și condiții mai pașnice), a dus la o creștere a greutății ouălor și la o creștere semnificativă a numărului de ouă depuse pe an. Dacă ne uităm la „sălbăticia” (găinile roșii din junglă) și la cea mai apropiată găină domestică (găina Brahma întunecată), greutatea ouălor a crescut cu 70% până la gloria notabilă a reproducerii, dar produce și 60% mai multe ouă decât Gâscă sălbatică canadiană.ruda sa cea mai apropiată domesticită este gâscă albă Emden.

Desigur, diferența de greutate se reflectă și în dimensiune: cele două diametre ale oului oval de struț de 1,4 kg sunt de 17 × 13,5 cm, iar oul colibriului sub 1 g este de 1,3 × 0,8 cm. Diametre de 5,7 × 4,2 cm sunt reduse la 58 g ouă de găină.

În același timp conținutul intern al oului, proporția de proteine și gălbenuș și alți constituenți este aceeași: compoziția sa internă nu depinde de greutatea oului, cu excepția unor ușoare fluctuații. În termeni obișnuiți, aceasta înseamnă că ouăle de la păsări diferite, dar de aceeași greutate conțin aproape aceeași cantitate de ingrediente valoroase, doar un mic dejun necesită o mulțime de ouă de prepeliță, spre deosebire de ouăle de struț.

Pe de altă parte, ouăle mai mici ale aceluiași individ au un gălbenuș relativ, deși nu semnificativ, galben, deci sunt mai grase și au un conținut caloric mai mare. Dar conține, de asemenea, vitamine solubile în grăsimi A, D și E, precum și grăsimi biologice valoroase care conțin fosfor, care sunt importante pentru metabolism, inclusiv lecitina.

Ouăle de păsări domestice au mai puține proteine în comparație cu gălbenușul decât păsările sălbatice, dar coaja este mai grea decât greutatea oului.

Greutate	Proteină	Galben	Coajă
(g)	(%)	(%)	(%)
găină	58	56	32	11
rață	80	53	35	12
gâscă	200	53	35	12
Curcan	85	56	32	12
prepeliţă	10	54	33	10
struț	1400	53	33	14
emu	710	52	35	13
vultur	140	79	12	9
porumbel	17	74	18	8
graur	7	79	14	7
copoi	2	73	21	6
pasărea Colibri	0,5	70	25	5

În țările dezvoltate, precum și în Ungaria, ouăle de găină provin din producția „la scară largă” (puii de o zi provin și din incubatorul de mașini din curtea din spate!), Care cântăresc în medie 57-63 g, în funcție de rasa de găină. Anualul aprox. pe baza a trei miliarde de bucăți de producție, fie ea pe scară largă sau la fermă. greutatea medie a ouălor domestice este de 58 g. (Ouăle găinii ouătoare sunt puțin mai mici, apoi găina de 2-3 ani este mai mare, iar în anii următori dimensiunea sa scade din nou.)

Și dacă am vorbit deja despre dimensiunea medie a ouălor de găină domestice, pare necesar să ne referim la baza de date nutrițională „oficială” maghiară.

O mare varietate de profesioniști în dietă și nutriție la domiciliu aTabel cu nutrienți c. Ei calculează caloriile pe baza datelor adesea incorecte din această carte, ne oferă cantitățile de substanțe importante din alimentele noastre și scriu cărți de rețete științifice pline de date îndoielnice pentru persoanele care fac dietă și cei care se luptă cu tot felul de mizerie. Dar nu este vina lor, sunt obligați să folosească această publicație, parțial pentru că nu există alta, parțial pentru că este baza de date nutrițională (științifică) acceptată la domiciliu, care nu este în niciun fel adecvată pentru ei și poate nici măcar recomandabil pentru ei, deoarece această colecție este înregistrată de un institut național - de unde și cuvântul „oficial”; prima sa ediție a apărut în anii 1950. În ceea ce privește contul lor, aceștia nu au insistat asupra stabilirii și disponibilității unei baze de date nutriționale corecte pentru toți medicii, utilizând pe deplin autoritatea și potențialul lor, facilitând astfel raționamentul de fapt în cazul dietelor dăunătoare deghizate în naturopatie, uneori mai incapabile.

În plus, chiar la începutul anilor 1990, la una dintre reuniunile științifice ale Institutului Național de Cercetare a Carnei, la care nutriționiști maghiari cunoscuți au fost reprezentați în număr mare, experții institutului au obiectat cu tărie asupra propriei lor măsurători rezultate. Ulterior, a 12-a ediție mărită, revizuită, a fost publicată în 1995 (urmată de o reeditare neschimbată în 1999), dar nici nu am găsit acest lucru, nici pentru tipurile de carne, pentru date corectate.

Și în legătură cu acest ocol: în conformitate cu Tabelul nutrienților, greutatea ouălor fără coajă, neschimbată din 1976, este de 40 g, deși, de fapt, este în jur de 52 g, adică cu 30% mai mare decât cea specificată. Cu toate acestea, cantitatea de conținut de ouă din tabele este mult mai mare, dacă datele din acesta pot fi considerate corecte, dar acest lucru nu este în niciun caz cazul.

Evident, ouăle mai mari sunt mai valoroase, astfel că comerțul - din motive practice ușor de înțeles - clasifică ouăle în funcție de greutatea lor în grame, inclusiv cochilia, ușor diferit de la țară la țară.

Maghiară (și europeană)	american
mic, S	-53	43-50	mic
mediu, M	53-63	50-57	mediu
mare, L	63-73	57-64	mare
foarte mare,XL	73-	64-70	foarte mare
70-	jumbo

Învelișul plastic din plastic ia forma unui corp oval de rotație la găinile ouătoare, dar este de obicei mai ascuțit la un capăt și mai tern (anterior: mai prost) la celălalt, deși întâlnește un ou de găină aproape sferic sau alungit, dar forma nu afectează sexul puiului de incubație. Nu numai pentru că ouăle sunt mai rotunjite în lunile de primăvară, iar toamna și iarna devin din ce în ce mai lungi, ceea ce este foarte tipic găinii albe Livorno. Primul ou al găinii ouătoare este adesea distinct alungit, deci poate lua forme foarte speciale (înșirate, asimetrice etc.), dar și primul ou al sezonului de ouat este alungit în comparație cu celelalte.

Iată câteva exemple de forme specifice speciilor: bufnița, zincul, pescarul-pui, ouăle de pinguini sunt rotunjite; greierul, pelicanul, cormoranul și ciocănitorul sunt îndreptate la ambele capete; în timp ce stâlpii, crinii și mlaștinile mici sunt rotunjite la un capăt.

Chiar și Darwin explică marea varietate a culorilor ouălor prin adaptarea la natură, în special la lumina soarelui, astfel încât umbra este adâncă în speciile tropicale, în timp ce este albă pe întuneric (în cavități, cuiburi).

Modelul ouălor (buline, petele, marmorate etc.), pe de altă parte, servește adaptării la mediu, cu atât mai puțin vizibil, camuflajul.

Oul verde al robinului diferă de nuanța albastru-verde a robinului de oul verde al emuului (struț australian), în timp ce cel al casuarului (de asemenea, un ratit australian) este pur și simplu verde.

Culoarea cojii este mai caracteristică diferitelor tipuri de găină: poate varia de la alb la cea mai extremă nuanță de maro. Există doar câteva soiuri care diferă de acestea: spre deosebire de oul roșu deschis până la galben închis, mic cu pete roșii de Cochin în China, Brahmas este roșu-galben, în timp ce Aracuana sud-americană este albastru deschis.

La începutul sezonului ouălor, nuanțele sunt mai adânci, iar vremea mai caldă are un efect similar, în timp ce în timpul producției mai prolifice de ouă devin mai luminoase.

Suprafața netedă, lucioasă sau granulară, mată a cojii depinde în primul rând de varietate, în interiorul căreia alimentarea cu conținut ridicat de minerale o împinge spre aceasta din urmă. Pielea exterioară este, de asemenea, afectată de stratul asemănător pielii din exteriorul pielii, cuticula, făcându-l mai neted și mai luminos.

Dar pentru că găinile, indiferent de rasă, depun ouă de aceeași calitate în ceea ce privește valoarea nutrițională, argumentele pieței în plus față de ouăle albe sau maronii, netede sau aspre, strălucitoare sau mate servesc doar pentru a intra în grațiile cumpărătorului pentru a-și vinde propriul portic.