Carbonara așa cum a făcut-o italienii

În majoritatea locurilor, pastele carbonara, care sunt făcute într-un mod de ardere a cărbunelui, înseamnă un sos cremos, șuncă sau slănină, care include adesea chiar usturoi. Nu spunem că nu ar fi delicios, dar în Italia nu vă așteptați la asta spaghetti alla carbonarát comandăm.

Rețeta originală conține doar slănină (adică pancetta, adică slănină din carne italiană), gălbenuș de ou și parmezan sau brânză pecorino, mult piper și fără paste. Numai proaspăt bun, nu poate fi reîncălzit, dar nu mai mult de 10 minute până la terminare.

Apropo, carbonara este un mod italian de gătit existent, nu numai pastele, ci chiar risotto poate fi carbonara dacă este făcut cu slănină cărnoasă, gălbenuș de ou și parmezan. Unii spun că inițial se făcea cu brânză pecorino în loc de parmezan, care este o brânză de oaie maturată care are un caracter complet diferit de parmezan.

Un detaliu important în fiecare fel de mâncare italiană de paste este să nu gătiți prea mult pastele! Termenul al dente înseamnă a lăsa aluatul cu dinți, mușcându-se, deoarece se va înmuia puțin mai mult în timpul rostogolirii cu sosul. Trebuie să gustăm pentru a atinge momentul potrivit!

Ingrediente pentru 4 persoane:
40 dkg paste spaghete
15 dkg slănină
4 dkg unt
8 dkg parmezan ras sau brânză pecorino
4 galbenusuri de ou
sare
piper proaspăt măcinat

Pregătire: Aluatul se fierbe în apă sărată și se fierbe al dente (dinte tare).

Între timp, tăiați slănina în fâșii subțiri, prăjiți untul topit, dacă este necesar, sare ușor și piper bogat. (Dacă slănina este suficient de grasă, putem omite untul.)

Se rulează cu aluatul fierbinte și filtrat (se poate adăuga puțină apă de gătit).

Se ia de pe foc și se amestecă gălbenușurile, făcându-l o cremă bună. Se servește imediat cu parmezan ras, proaspăt.