Care este diferența dintre smântână și crème fraîche?

Potrivit cărții maghiare cu produse alimentare, smântâna este un produs lactat obținut din lapte prin adăugarea de smântână sau unt, omogenizarea și coagularea cu cultura de culoare a bacteriilor lactice, cu un conținut de grăsime cuprins între 12 și 30 la sută.

TheKitchn scrie: În Franța, crème fraîche este fabricată în mod tradițional din cremă, care, desigur, conține suficiente bacterii pentru a-și îngroșa textura. Conținutul de grăsime al crème fraîche este de aprox. 30 la sută, făcându-l ușor mai bogat în gust și mai moale, mai puțin dulce decât smântâna.

Dar mai este ceva aici.

Nu există nimeni din acest produs lactat. Există mai multe tipuri de smântână disponibile în categoria crème fraîche: de la versiuni cu gust mai ușor, cum ar fi crème fraîche, până la acre mai marcat (crema mexicana), care este mai asemănător cu smântâna noastră. Dacă aveți ceva în Franța care seamănă cel mai mult cu smântâna, căutați pe ambalaj cuvintele crème fraîche épaisse sau fermentée.

Și dacă o păstrăm aici: produsele numite smântână proaspătă, smântână pură și smântână pe rafturile magazinelor diferă de smântână prin faptul că conțin și grăsimi vegetale, în timp ce smântâna se poate face doar din lapte.