Căutați o rețetă sau un ingredient

Să ne uităm din nou la partea de ingrediente: lămâia este esențială pentru o băutură și cafeaua pentru cealaltă. Amândoi trebuie aduși din străinătate, ne-am simți deja rău cu pădurile în jurul lunii octombrie. De asemenea, avem tendința de a folosi coaja de lămâie, ceea ce ar putea necesita un control și mai mare.

este

Unul dintre partenerii noștri de cofetărie - știind că vizităm în mod regulat Italia - a întrebat: nu doriți să includeți lămâia în produsele dvs. comercializate? Era obosit de lămâi fără gust; vrea un gust. Îmi amintesc când am cumpărat o cutie de mandarine la marginea drumului într-o „călătorie de studiu” italiană în noiembrie. Frunzele de pe fruct erau intacte, strălucitoare. Mi-a placut. Deși nu l-am atins, am crezut că înseamnă că este proaspăt. Până seara am ajuns în Ungaria, frunzele erau ofilite, nu erau frumoase, nu arătau prospețimea specială. Așa că cei care l-au gustat au crezut că l-am cumpărat acasă și au fost surprinși de cât de minunat a gustat.

La fel cum lămâia și mandarina reprezintă două arome diferite, la fel sunt două lumi separate, robusta și arabica. Dar cât de bine este că ambele există!

O mulțime de oameni vin la noi cu un interes pentru soiurile 100% Arabica, la fel și noi și prietenii mei, există o mulțime de specialități „selectate pentru podgorie” (dacă pot împrumuta acest cuvânt de la vinificatori), dar să nu uităm de fie robustii! Dintre robuste, este de asemenea posibil să se distingă categorii de calitate: fie în funcție de locul de cultivare sau de metoda de prelucrare, fie în funcție de omogenitatea boabelor sau de libertatea lor de defecte. Robustii din Africa sau India oferă o experiență specială.

Acum 2 ani am cumpărat o carte grozavă de la un scriitor australian la obișnuita emisiune de cafea din Trieste. Abia acum, recitind, au apărut din nou prejudecățile sale despre robustețe și, de-a lungul timpului, și el se îndrăgostise de o rasă bună sau două. S-a răzgândit: robustul poate fi și bun. Recent, am gustat mai multe amestecuri care sunt în mare parte robuste sau 100% (soiuri multiple) robuste, în care găsesc din când în când arome bune și noi. Mai mult, primim feedback din ce în ce mai pozitiv cu privire la cafele provenite din sudul Italiei. (Acolo este foarte obișnuit să vezi amestecul Arabica doar într-o astfel de formă încât, de exemplu, să fie stocată și în prăjitor ...)

Nu spun că arome abundente în ele ... Arome amare, dulci, ciocolate, fructate, lemnoase, cu atât mai mult! Și aici, să gustăm de parcă am degusta vinul! Să ne uităm mai întâi la cafeaua preparată, apoi să ne concentrăm doar asupra mirosului și doar să o bem în cele din urmă. Atunci să încercăm să ne plimbăm de mai multe ori prin gură. Dacă este înghițit, așteptați un timp și observați gustul din jurul limbii și esofagului.