Căutați o rețetă sau un ingredient

Unul dintre cele mai vechi procese de conservare a alimentelor din Europa este fabricarea cârnaților. Cârnații sunt carne tocată umplută în intestin, aromată cu grăsime animală, sare și, uneori, condimente, care a devenit o parte integrantă a bucătăriei europene.

Cârnații se fac cel mai adesea din coaste de porc dezosate, pufos sau 25-35% grăsime, de exemplu prin adăugarea de slănină de pe umeri și coapse. Carnea de vită și vânatul pot fi folosite și la prepararea cârnaților, alături de carne de porc, dar există și cârnați de gâscă și măgari. În cazul condimentării, cantitatea de condimente și sare dată în rețetă se referă întotdeauna la carnea slabă dezosată.

Cârnații pot fi conservați prin sărare, uscare în aer rece și afumare.

Fumatul are trei funcții de bază.
- Fumatul implică căldură, astfel încât conținutul de umiditate este redus cât mai uniform posibil în timp ce produsul este fumat.
- Carnea devine mai gustoasă, mai apetisantă.
- Fumatul păstrează și inhibă dezvoltarea bacteriilor.

Săpăturile arheologice au arătat că fumatul este cel mai vechi proces de conservare, pe lângă uscare și sărare. Deci, din moment ce omenirea cunoaște focul, și-a folosit și fumul pentru a conserva carnea și peștele. Există o lungă tradiție a fumatului în Ungaria, în trecut aproape fiecare poartă a satului avea tămâie sau așa-numitul coș deschis. Fumatul făcea parte din viața de zi cu zi.

Caracteristicile climatice ale diferitelor țări și regiuni au influențat fundamental fumatul. Efecte gustative diferite pot fi obținute, de exemplu, în zonele cu umiditate ridicată de pe coastă, aer rece în peisajul montan sau vreme uscată în zonele joase. Și aceste variații climatice permit, de asemenea, crearea diferitelor specialități locale.

Deși rețetele pentru cârnați celebri sunt de top secret, cârnații de casă merită să concureze cu ei. Cu toate acestea, oricine își dă capul să facă cârnați, nu strică să ia niște sfaturi bune:

- Nu spălați carnea pentru cârnați, deoarece cârnații din carne înmuiată în apă se pot strica ușor.

- În toate cazurile, ștergeți sângele aderent la carne cu o cârpă uscată.

- Haideți să eliberăm carnea de șiruri, părți cu smocuri, membrane și cartilaj înainte de tocat, deoarece acestea îi afectează considerabil valoarea de plăcere.

- Păstrați carcasa cârnaților în apă călduță până la utilizare, deoarece o face flexibilă și previne ruperea sau ruperea carcasei.

- Cârnații pierd în greutate după fumat, deshidratare și depozitare. Acest lucru trebuie luat întotdeauna în considerare la alegerea cantității.

Sunt cunoscute multe modalități de a găti și a coace cârnații. Trebuie să alegeți în funcție de gustul dumneavoastră, de starea biliară și de stomac. Iată opțiunile:

Prăjire convențională în grăsime: Prăjiți cârnații uniform în grăsimea fierbinte. Coaceți încet pentru a preveni crăparea umpluturii.

Gătit: Puneți cârnații în puțină apă, apoi, când este copt pe propria grăsime, prăjiți-l puțin.

Gratar: Așezați cârnații pe un grătar și răsturnați-le și prăjiți-le pe ambele părți până când sunt roșii.

Coacerea în folie de aluminiu: Coaceți cârnații învelindu-i în folie de aluminiu, așezați-i într-o tavă de copt și așezați-i într-un cuptor fierbinte, care sunt astfel coapte în propriul „suc”.

Rețete pentru prepararea cârnaților de casă

Ingrediente: 1 kg coaste, 3 dkg grăsime, 2,5 dkg sare, 1 dkg piper, 4 g piper măcinat, 2 căței de usturoi, maghiran
Mod de preparare: Sarati carnea de porc, sare si piper, amestecati cu usturoiul zdrobit, putin maghiran si boia. Umpleți în carcase subțiri de porc și prăjiți-le.

Cârnați proaspeți de ciuperci

Ingrediente: 5 kg linguri, 3 kg slănină grasă, 30 dkg șampani, 3 dl vin roșu, 5 dkg piper alb măcinat, 3 dkg ardei roșu, 1 legum pătrunjel verde, 25 dkg sare
Mod de preparare: Măcinați carnea de cârnați împreună cu slănina pe un râșniță cu găuri mari. Se amestecă ciupercile în bucăți mici în vin. Adăugați-o la carnea tocată împreună cu sucul său, sareți-o, condimentați-o și frământați-o bine împreună cu pătrunjelul tocat mărunt. Umpleți carcase de cârnați la dimensiunea de Debrecen și coaceți.

Ingrediente: 2 kg carne de porc mai grasă, 5 dl lapte, piper măcinat, ienibahar măcinat, 1 legătură de condimente verzi, 25 dkg brânză trapistă, sare
Mod de preparare: Carnea taiata cubulete de cateva ori. Adăugați condimente și lapte în masă. Riscă brânza în bucăți mici și amestecă în ea. Umpleți în carcase de cârnați și apoi grătiți.