Carne de porc: ce ar trebui să fie carnea prăjită, prăjită și tocată? Întrebări și răspunsuri de bază

Carnea de porc este o carne populară aproape peste tot în lume. Este un ingredient popular în preparatele noastre tradiționale. Carne delicioasă, plină de caracter, bine pregătită, non-uscată, ușor de obținut și accesibilă.

Desigur, calitatea este importantă. În mod surprinzător, carnea de porc hipo-colorată la frigiderele din supermarketuri nu este surprinzător de înspăimântătoare. Bunurile sunt mult mai frumoase pe piață, dar chiar și acolo merită să le căutați. Bineînțeles, este mai bine să cumpărăm o curte pe care știm cine a crescut-o, cum a păstrat-o.

Dacă avem sursa aprovizionării, un măcelar bine dovedit sau o rudă rurală, un prieten care ne livrează mărfurile, nu ar trebui să existe nicio problemă, îl putem vedea gătind. Cu toate acestea, gospodina novică, oricât de predictivă ar fi calitatea mărfurilor, ar putea avea cu ușurință probleme dacă nu știe exact ce parte a cărnii este pentru ce. Să ne uităm la cele mai importante și cum să le folosim.

Loin de porc, coaste

Lomul este partea cărnii de-a lungul coloanei vertebrale. Principalele sale zone sunt lâna scurtă - cu lânga (vezi mai jos), lâna mijlocie și lâna lungă, partea capului. Longeul este dezosat, dar mai presus de toate este unul dintre ingredientele cele mai des alese pentru carnea prăjită - duminică. Se poate coace și pe os. Coaste sunt gâtul porcului, care este o alegere excelentă pentru grătar, deoarece are un conținut ridicat de grăsimi, nu se usucă și este foarte suculent. Supa poate fi făcută din partea osoasă.

Porc

Carnea de porc este situată sub coada scurtă. Cea mai valoroasă parte a porcului, care, în ciuda faptului că este cea mai slabă, pură carne slabă, este extrem de gustoasă și delicioasă. Cea mai scumpă parte are sens. Merită degresat complet. Coaptă întreagă sau feliată - friptura magnifică poate fi făcută și perfect ca o medalie virgină.

Lapocka

Scapula este prima coapsă a porcului, o parte suficient de grasă a cărnii și nu se usucă în timpul prăjirii sau gătirii prelungite. Este o bază excelentă pentru prăjit sau gulaș, dar poate fi folosit și pentru carne tocată, deci este excelent pentru carne tocată, dar putem chiar să le prăjim pe toate.

Pulpa de carne de porc din spate. Zona care poate fi procesată în diferite moduri. Este excelent pentru carnea prăjită, prăjită, tocată sau chiar tocată. Părțile sale principale sunt blatul, carnea slabă pe coapsa interioară, care este mai potrivită pentru prăjiturile proaspete, în timp ce friptura delicioasă, nuca, este mai mult pentru carnea tocată - cea mai bună este friptura mică din Brașov. Partea din spate a pulpei este chifteaua, este mai bună când este prăjită într-una, pentru că este puțin mai uscată, dar când este bine pregătită rămâne delicioasă și suculentă.

Troturi

Piciorul superior al piciorului de porc. Coapsa posterioară este mai cărnoasă decât partea din față. Ușor de uns dacă este necesar. Tocană excelentă, prăjită sau chiar afumată.

Lateral, umflat

Costitele acoperite cu carne sunt cel mai bine prăjite. Umflarea, partea inferioară a abdomenului, este o bucată de carne delicioasă, grasă, care este o bază excelentă pentru carnea prăjită, tocată, tocată, dar cea mai caracteristică este încă umplutura umflată.

Și mai jos sunt câteva rețete de porc grozave.