CARNE CARNE S-A CARAT SUB O ȘAU - puterea metaforei

rafinată
SUB ȘAU carne înmuiată, un simbol al barbarismului atât de înrădăcinat în conștiința publică încât este încă viu și, în principiu, cu prejudecățile sale. În ultima vreme, am experimentat din nou adevărul că o societate se caracterizează cel mai frumos prin arta sa culinară. Această idee a fost prezentă încă de la începuturile gastronomice. Din acest pumnal rezultă că obiceiurile alimentare ale popoarelor care se consideră civilizate și ale altora au fost descrise la toate vârstele ca o ilustrare a barbariei.

Secolul al IV-lea: Ammianus Marcellinus - carne semi-crudă

Portretul lui Atila din opera istoricului italian Paolo Giovio (gravură pe lemn, 1575)

Rădăcinile timpurii ale legendei cărnii înmuiate sub șa se întorc la tradițiile clasice greco-romane și chineze. Potrivit acestui fapt, barbarii disprețuiți - mai ales stepele, popoarele nomade - mâncau alimente crude sau semi-crude și nu primeau binecuvântările bucătăriei civilizate. Una dintre cele mai vechi surse scrise de acest lucru, citată de mai multe ori în surse de limbă maghiară, este opera istoricului roman Ammianus Marcellinus intitulată Rerum gestarum libri XXXI. pot fi găsite în capitolul (II/2). Marcellinus, despre care se spune că nu a văzut niciodată un singur lup, scrie, printre altele, despre temutele hunuri:

„Chiar dacă seamănă cu oamenii, lansetele de chihlimbar sunt atât de dure în stilul lor de viață încât nu au nevoie de foc sau de mâncare gustoasă, ci mănâncă rădăcinile plantelor sălbatice și carnea semi-crudă a oricărui animal, care este apoi încălzită între coapse. iar pe spatele cailor. un pic. "

În referințele interne, în cazul cărnii înmuiate sub șa, cea mai veche sursă citată este Ammianus Marcellinus, citat anterior, pe care nu l-am numi deloc simpatizant. Citatele din lucrarea celebrului nostru istoric, Gyula László intitulată „Viața poporului maghiar cucerind” și răspândite pe internet nu fac excepție. (Din păcate, multe substantive pot fi descoperite în ghilimele de pe Internet, cum ar fi: Schütberger, în loc de Schiltberger etc.)

I.szd: Pomponius Mela - carne crudă

Există, de asemenea, o sursă mai veche decât cunoscutul Ammianus Marcellinus, care, de altfel, preia frazele descrierilor autorilor anteriori despre sciți și germani și le adaptează la temutii huni, barbarii în general. Fraza care a supraviețuit până în prezent și continuă să apară, pe care Marcellinus o trăiește, a fost inițial în prima jumătate a secolului I d.Hr. (?

45) Pomponius, un geograf roman viu, apare pentru prima dată în descrierea germanilor (?), Unde scrie Mela despre germani:

„Modul nostru de viață este atât de„ aspru și necizelat încât se mănâncă chiar și carne crudă. (Iuctu ita asperi incultique ut cruda etiam carne uescantur)

Așadar, consumul de carne crudă este cel puțin la fel de mult o metaforă ca o realitate imaginabilă, dar destul de puțin probabilă.

Secolul al XV-lea: Johannes Schiltberger - „carne înmuiată sub șa”

Schiltberger (în Schildtberger) Ein wunderbarliche und kurtzweilige Histori,

După cum puteți vedea, aici și apoi nici măcar un cuvânt orfan nu cade pe șa. Legenda cărnii s-a înmuiat (încălzită) în conștiința publică europeană sub șa, între coapsele călărețului și corpul calului, este de fapt beată doar la 800 de ani după huni, odată cu cuceririle tătarilor și apariția „Hoardei de Aur”. „Marco Polo german”, Johannes Schiltberger (1380-1440) de origine bavareză, născut la München, „Reisen des Johannes Shiltenberger din München în Europa, Asia și Africa între 1394 și 1427” (München, 1859) confirmă astfel, încă stereotip viu (a se vedea: fripturi tartare) conform textului gotic al ediției anterioare:

„Mă duc la mare și mă duc acolo și mă duc la școală și soare și legenda sub mare și roată. Und essents wenn sie foamete. Aber sie salzens am ersten ... ”

… Adică în maghiară: „Am văzut și când s-au odihnit pe drum, scot carne, o felieză subțire, o așează sub șa și continuă să călărească. Apoi mănâncă când le este foame. Dar mai întâi sunt sărate ... ”

Secolul al XIX-lea: Balthasar von Bergmann - prima respingere a consumului de carne crudă

La începutul secolului al XIX-lea, Benjamin Fürchtegott Balthasar von Bergmann (1772-1856) în lucrarea sa în limba germană „Nomadische Streifereien Unter Den Kalmüken in Den Jahren 1802 Und 1803” publicată la Riga în 1804/5. caută să respingă o legendă despre popoarele de stepă care era deja răspândită la acea vreme. Bergmann și-a câștigat experiența cu un grup de mongoli occidentali, triburile Kalmyk care locuiesc încă la gura Volga. Potrivit raportului lui Bergmann, calmele plasează carnea sub șeile lor, dar numai pentru a vindeca spatele unui cal rupt de o șa dură, cu ramă de lemn. Conform descrierii sale, când a menționat carnea înmuiată sub șa, calmele au râs în hohote în ignoranța europenilor.

Puterea legendei până în prezent

La un deceniu bun după publicarea cărții lui Bergmann, scoțianul „The Edinburgh Review, or Critical Journal” (1817) scrie despre opera lui Bergmann și scrie lecții care sunt valabile și astăzi:

„...am crezut de mult că povestea „mâncării de șe” este adevărată că, în parte, încă nu suntem dispuși să renunțăm la ea, în timp ce credibilitatea sa pare să fi fost zdruncinată de adevăratele pretenții ale lui Benjamin Bergmann ".

Legenda cărnii (crude) înmuiată și apoi consumată sub șa este îndoielnică de două secole. S-a acceptat că carnea așezată sub șa ar fi putut fi folosită, cu siguranță, pentru tratamentul cailor sparte, ceea ce este îndoielnic în ochii de astăzi și despre care se spune că ar fi exemplificat până la începutul secolului al XX-lea.

  • De altfel, nu am găsit date fiabile despre vindecarea cu carne, dar metoda este încă cunoscută și păstrată vie, deși nu este neapărat eficientă, ceea ce este suficient pentru a ne gândi la desene animate în care personajul de desene animate pune o bucată mare de carne sub ochii lui albastru-verzi.

Giovanni Villani

Pe lângă ideile vechi de secole descrise până acum, există și alte idei. Potrivit unuia dintre ei, în saci legați de marginea calului, „sub șa”, călăreții duceau gătit, uscat și apoi zdrobeau cu ei carne, din care dizolvau supa „instant” dizolvată în apă. Susținătorii acestei versiuni atrăgătoare se referă la un autor italian medieval din secolul al XIV-lea, Giovanni Villani, care spune că această „pulbere de carne” este tratată ca:

  • „... Ei fierb apă și pun în pulbere în funcție de numărul de eroi. Pudra se umflă, o oală sau două umplu oala de parcă ar avea terci în ea ”.

Postfaţă

Elementul tragicomic al istoriei cărnii înmuiate sub șa a fost cunoscut de la început până în prezent ungurii cuceritori nici măcar nu au fost menționați. Am luat această cămașă părtinitoare din solidaritate, astfel încât să fie cu adevărat nimeni nu a intenționat-o pentru unguri. Conform Lexiconului etnografic maghiar:

„Când stepa, straturile turcești ale culturii maghiarilor cuceritori au ieșit în prim plan în Ungaria în timpul studiului etnogenezei maghiare, istoricii noștri au considerat că concepția greșită stigmatizantă a consumului de carne înmuiată sub șa era răspândită în jurul nostru. La începutul secolului nostru, lucrările istorice maghiare i-au apărat cu înverșunare pe cuceritori împotriva acestei acuzații. ”

Expresia cărnii înmuiate sub șa este încă vie și fidelă funcției sale originale o metaforă destinată stigmatizării. Ne putem baza pe apariția acesteia și pe reacțiile stereotipice (emoționale) aferente din toate părțile pe termen lung.