Pâine lichidă

L-am invitat pe Peter Anna la o bere

Spre sfârșitul străzii Kinadsi de pe strada Ráday, un pub socialist tradițional cu vinul său acru, fețe de masă în carouri și apariția unui tâmplar de aur estetic a durat mult timp. Nu știu când a încetat, dar sâmbătă seara, când eram acolo, eram deja numit Cowboy Manga și, deși amintește cumva de un eu vechi, a devenit un loc modern - și nu atât de rău cum vom vedea . Aici l-am cunoscut pe Péter Anna, inventatorul lui Malackaraj. Primul meu interviu vedetă.

Ce bere bei?

Acum este Budweiser Samsont. Oricum, mai ales Pilsner Urquell acasă. Obișnuiam să degustăm oarbă pentru a decide dacă această afacere Pilsner este doar prejudecată sau chiar nu mai bună, și iată, toată lumea a recunoscut imediat Pilsner, care a terminat pe primul loc, pe locul al doilea în Sopron, în timp ce berile relativ cunoscute au terminat mult în ultimul loc, dar Kőbányai de ex. a câștigat treimea inferioară.

Ce ai făcut înainte să devii gastroblogger?

Am crescut în Cegléd, apoi am aplicat la Artele Aplicate la specializarea în design textil. Eram destul de sigur că nu vreau ca alții să-mi spună ce să fac și nu aveam de gând să ajung la un job plictisitor timp de 8 ore pe zi. Industria mi s-a părut un fel de auto-exprimare, așa că m-am dus acolo, dar mi-am dat seama curând că nu-mi pasă. Dar trebuia să termin, aș fi simțit un eșec dacă aș fi plecat și aș fi crescut în spiritul „Am nevoie de o diplomă - indiferent de ce”, nu contează. De aceea am început să fac cu ochiul în străinătate și am coborât în Italia cu o bursă. Am locuit în Carrara timp de trei ani, dar nu am avut un sentiment real de succes, nu am primit nicio muncă regulată.

Că nu-l cunoaștem acum ca designer de modă?

Compania mea de cămăși nu este o afacere plină de creativitate. Realizăm cămăși tradiționale pentru bărbați, dar nu cus, sunt mai mult un manager de relații cu clienții. Îmi dau seama cu clienții ce fel de cămașă doresc, acolo sunt importanți, trebuie să găsească materia primă potrivită, nu-mi dau seama în garderoba lor.
Designul costumelor nu mai satisfăcea nici măcar la universitate, la vârsta de 16 ani este dificil să se decidă cu mare certitudine ce să facem mai târziu. La această vârstă, hormonii dictează și nu vă puteți gândi decât la cine, când și mai ales unde să vă conectați, dar amuzant este că trebuie să vă decideți la această vârstă, deoarece veți dori să vă ocupați când aveți deja unde priza. Apropo, am vrut să fiu și medic veterinar. Era clar că nu aș fi umanist.

Cum ai început să scrii?

Nu sunt managerul tipic al companiei care este maxim mulțumit de managementul unei afaceri, așa că m-am plictisit acasă.
Am început să scriu pentru o revistă pentru femei - Fashion for Women a încetat de atunci. La început despre modă, apoi am făcut o secțiune auto pentru că eram mai interesat. Am un camion vechi cu zaruri în stare perfectă, o adevărată mașină de hobby, îl folosesc rar și chiar și atunci doar pentru o plimbare, uneori mergem și cu înghețată. Vreau să adaug încet încă una - ceva de genul unei cățele americane de 60 ', 70'. Probabil îl vom cumpăra în Mexic și vom naviga acasă.
Ideea este că mi-a fost dor de secțiunea de mașini din ziarul pentru femei pentru TotalCar, i-a scris lui Winkler și a acceptat. De fapt, am mers acolo nu doar pentru TotalCar, ci pentru Winkler. Și a intrat foarte mult, s-a descurcat cu mine foarte mult, practic m-a învățat să scriu, am discutat și am corectat îndelung toate scrierile mele.

Unde ai învățat să gătești?

Acasă, în mod autodidact. M-am mutat de acasă, trebuia să mănânc ceva, nu aveam bani, trebuia să gătesc ceva dacă nu voiam să mănânc vaci și nu voiam să.

Ai mâncat lucruri bune acasă?

Mama nu gătește foarte bine, bunica și unchiul meu cu atât mai mult, și am fost cu ei foarte mult. Au murit cu mult timp în urmă și, de obicei, încerc să-mi dau seama acum că au existat alimente pe care le-au gătit.

Ce părere aveți despre bere ca ingredient culinar?

Cred că trebuie să te descurci cu el, este amărui, cam ascunde aromele. Berea merge practic la ingrediente masive - carne, ceapă, cartofi, usturoi, sfeclă. Este greu să te joci, îmi pot imagina carne de porc în special, ca burtica lui, împărat. Ultima dată am gătit una dintre acestea: burta și articulația cu prune și bere, a fost foarte bine.
Dar pastele strălucitoare, precum somnul, sunt o invenție strălucitoare! Dar în aluat, berea poate fi înlocuită și cu vin alb și șampanie.

De unde îți iei rețetele?

Am multe cărți de bucate, dar una dintre cele mai importante surse de inspirație este epicurious.com.

Cu ce alimente bei bere?

Pentru multe lucruri. Pentru ceea ce ucide vinul, de exemplu, pentru carnea gătită în oțet, pentru tot felul de alimente brutale, picante, complexe, picante, exotice. Dar, oricum, am băut foarte puțin în ultimul timp, am slăbit mult acum un an și nu mai suport alcoolul de atunci, luna trecută am primit otrăvirea stomacului de la un chinez suburban și am fost și la dietă, apoi am băut destul de multe beri pentru că nu puteam mânca. Și această boală chineză normală depășea sindromul meu - chiar nu suport glutamatul de sodiu. Toată lumea îl venerează pe maestrul Wang și, chiar dacă ies pe ușă, vomit cina.
Berea se potrivește bine cu mâncarea mexicană - are propria armonie, la care nimic nu se poate adăuga prea mult.

Cum stai cu patinele de bere? (- între timp, managerul magazinului ne surprinde cu un castron de cozi de crab pâine de nucă de cocos, care este mai bun decât orice am venit până la patinarea berii până acum și se potrivește perfect cu hameiul său restrâns, asemănător paiului, mai presus de orice altceva tabără dulce)

Prefer să practic în patinele de vin. Am făcut un pate divin de porc pentru Uvertura Tokaj, care cred că ar merge foarte bine cu berea, cel mult coniacul ar trebui lăsat în afara lui. Faceți patine ușoare pentru vin, îl gustați și găsiți rapid o anumită armonie, de exemplu, simțiți bătrânul din el și apoi căutați ceva alungit lângă el. Nu am încercat niciodată așa ceva cu bere.

De unde vine relația ta intensă cu carnea?

Oricum, nu mănânc carne în fiecare zi - nu mai mult de două sau trei ori pe săptămână. Este ușor să obțineți un succes cu carnea, nu trebuie să lucrați prea mult cu ea și tuturor le va plăcea cu adevărat. Desigur, trebuie să adăugați un măcelar bun unde sunt disponibile carne bună. Poți să iubești carnea cu pasiune, să o iubești, să iubești animalele din care este făcută.
Ceea ce aș putea mânca în fiecare zi este pește, dar nu merită să scriu prea multe despre el, de parcă aș mânca o mulțime de salate, dar ajung să scriu despre asta foarte rar, nici măcar nu sunt fan al acestuia, pur și simplu ador aceasta. O salată bună este foarte laborioasă și cel puțin la fel de costisitoare ca mâncărurile din carne, a fi un vegan colorat în Ungaria poate fi un lucru scump și dificil, mai ales iarna.
În cele din urmă, îmi place tot ceea ce este făcut din ingrediente de bună calitate și nu este murdar de o tehnologie defectă, condimentarea confuză.
Nu sunt un maniac al condimentelor, sunt mai încântat de ingredientele bune, de carne naturală și prăjită, de exemplu. A face o astfel de piesă nu este un lucru creativ, nu te poți juca cu ea ca o tocană: carnea are reguli generale.