Intoleranță la histamină

dietă
alergie
alimente alergenice
grătar
intoleranță la mâncare
sensibilitatea alimentară
dietetici
histamină
toleranță la histamină
Sănătate

Sezonul grătarului este în plină desfășurare, tuturor le place să coacă în aer liber vara, dar are și riscurile sale.

Majoritatea oamenilor produc carne și pește la grătar, dar în caz de intoleranță la histamină, consumul acestora poate fi o problemă atât din cauza cărnii, cât și a condimentelor. Dorottya Magpie, dieteticianul Centrului de Alergii Buda vă spune ce să căutați.

Dieta pentru intoleranțe la histamină

În caz de intoleranță la histamină, organismul nu este capabil să descompună în mod corespunzător histamina eliberată și/sau care intră în organism. Acest lucru se datorează scăderii producției de enzimă DAO, care este responsabilă pentru descompunerea histaminei. Intoleranța la histamină poate fi tratată cu dietă - și ocazional înlocuirea enzimei -. Dieta este foarte complexă și poate fi necesară excluderea mai multor alimente, inclusiv anumite cereale, produse lactate, legume, carne, pește, băuturi.

Pește în meniu

Atunci când cumpărați carne și pește, cel mai important lucru este să cumpărați o marfă cât mai proaspătă, deoarece ceea ce a fost mult se poate adăuga la histamină. Deoarece peștii sunt foarte perisabili - datorită conținutului ridicat de proteine - produc histamină și mai ușor, deci dacă ceva a rămas doar o oră sau două, poate fi problematic sau dacă este depozitat în aer liber, bacteriile încep să se descompună. mai întâi.se formează histamina. Prin urmare, preferați să cumpărați pește într-o formă proaspăt congelată, ambalată în vid, alegându-le pe cele de la baza congelatorului - pe cele mai puțin decongelate. Dar nu trageți cu pește proaspăt pescuit în fața ochilor. În timpul repatrierii și depozitării ulterioare, asigurați-vă că există cât mai puțin spațiu posibil în geantă, cărucior, blat de bucătărie.

Consumul de carne în sensibilitatea la histamină

Fie că cumpărați carne proaspătă sau congelată, cumpărați mai întâi produsele uscate din magazin, obțineți ultimul dintre produsele disponibile în frigider și congelator în coș! Alegeți dintre produsele congelate, la fel ca la pește, din pachetele de la baza frigiderului! Dacă cumpărați carne necongelată, alegeți produse ambalate în vid.

Produse refrigerate, neambalate, cine știe de cât timp stau acolo și, ca urmare a stării în picioare, diverse bacterii și ciuperci se pot înmulți pe suprafața cărnii, ceea ce crește și conținutul de histamină. Puneți-l în frigider/congelator acasă cât mai curând posibil! Stai la frigider maxim o zi, apoi pregătește-l și consumă-l! Este indicat să „înmuiați” carnea într-o marinată uleioasă - uleiul, ca strat protector, împiedică suprafața cărnii să intre în contact cu aerul - și cu microbii.

Pentru că îl condimentezi?

Amestecurile de condimente din magazin umplute cu aditivi și conservanți, cuburi de bulion și mâncăruri conservate și preparate care conțin toate acestea sunt clar interzise într-o dietă săracă în histamină. Utilizarea variată a condimentelor mono, naturale, combinația lor cu fiecare tip de carne oferă multe oportunități de experimentare.

Recomandat cu păsări de curte: cimbru, tarhon, busuioc, salvie, nucșoară, scorțișoară *.
O alegere bună pentru carnea de porc: semințe de chimen, frunze de dafin, curry, linte, pătrunjel.
Pentru carnea de vită: ienupăr, tarhon, rozmarin, piper, cimbru.
Jocul - desigur cu atât mai puțin maturizat - se potrivește gustului tău: coriandru, cuișoare *, nucșoară.