Carte de rețete cu cacao

Cunoscuții mei apropiați, colegii și rudele dau din cap în același timp când cineva mă întreabă dacă sunt un băutor obișnuit de cacao. Nu aș spune obsesiv, este mai mult un obicei, beau practic fiecare mic dejun cu o cană (3-5 dl) de cacao (nu știu, 25 de ani?).

- Ce Neszkvik? - evident nu. Astfel de "prafuri de cacao" instant conțin de obicei 70-80% zahăr, de obicei le folosesc în loc de zahăr dacă fac cacao adevărat, dar nu sunt potrivite pentru autoconsum.

Bine, cacao praf, zahăr, lapte, ce să faci cu asta?

Pudră de cacao

Pentru mine, pudra de cacao de facto este de 22-24% tip olandez (scutit!) Și aș sublinia că este o tip și nu locul de origine (așa cum mulți cred în mod eronat în America, de exemplu, se numește pudră de cacao „de tip european”, pe care noi o avem în Olanda). Aceasta se caracterizează printr-o nuanță mai închisă, dintre care unele tind deja să devină roșii (de exemplu, produse de Stühmer), deoarece primește un tratament suplimentar în timpul procesării, făcându-l întunecat, mai solubil și nu în ultimul rând acid! (Acesta din urmă este important pentru prăjituri.)

Cu toate acestea, orice altă pudră de cacao care conține grăsimi și chiar convențională poate fi utilizată pentru a face băuturi.

Îndulcirea

Eu folosesc zahăr brun pentru a face cacao, sunt mai multe, toate erau potrivite pentru mine, oricum nu domină gustul. Zaharul rafinat, pe de altă parte, poate face o treabă grozavă de a distruge armonia, îl încerc o dată pentru totdeauna pentru a ști de ce nu o fac.

Încă nu am încercat totul, fără îndulcitori, fără miere, fără sirop de arțar, dar ceea ce întârzie nu se grăbește. În principal, deoarece praful de cacao este cel mai ușor de amestecat cu zahăr, așa că aș avea probleme cu lichidele.

Ce va fi mult?

Din lapte! Cacao nu trebuie preparat cu apă (și lapte cu un conținut de grăsime mai mic de 2,5%) deoarece nu va avea un gust atât de moale și clar. Grăsimile pot susține foarte bine gustul de cacao finit, dacă pot, de obicei îl amestec cu 3,5%.

Nici aici nu am încercat totul, ca doar câteva dintre laptele din semințe diferite, dar recomand direct laptele de cocos (va avea un gust foarte zgârietos). Fiecare dintre ele poate adăuga o aromă nouă la cacao și merită (o să încerc).

Pregătirea generală

Adaug ingredientele la fiecare cană de cacao cu o linguriță. Setul de linguri este relativ constant, dar dacă întâlnesc o nouă dimensiune, mai pun cantitatea obișnuită în cană (în cazul unei linguri mai mari cocoșez mai puțin, în cazul uneia mici cumpăr de mai multe ori).

Rețeta este foarte simplă: 2 lingurițe de cacao praf într-o cană de 3-4 dl, 1 linguriță de zahăr.
Deci 67% pudră de cacao, 33% zahăr!
Pentru cei care ar putea încerca să corecteze raportul opus, sau mai rău, cacao praf: zahăr, recomand cu siguranță comutatorul lent, deoarece poate avea mai întâi gustul ca și cum ai încerca să bei praf de cacao crud. Tranziția bruscă este mai dezamăgitoare, dar cea treptată te surprinde cu experiențe din ce în ce mai bune de fiecare dată.

Se recomandă să amestecați aceste două ingrediente fără probleme, să nu conține pepite de cacao mai mari, să acoperiți zahărul complet cu pudră de cacao.

Băuturile cu temperaturi diferite dau, de asemenea, senzații diferite, cacao rece este foarte bun în dimineața de sete de vară și cald sau cald.

Amestecarea poate fi începută cu 2-3cl lapte cald, cele mai experimentate o pot rezolva cu frig. Este important să adăugați laptele foarte încet la început, deoarece dacă raportul volumului este inversat, pudra de cacao se va uni în astfel de semințe mici de mac, care pot fi apoi netezite doar prin muncă foarte grea (iar cacao rece trebuie să fie renuntat). Nu este deloc o problemă să subestimăm cantitatea de lapte necesară pentru amestecare la început, deoarece dacă devine o masă de lingură nemixată, o putem adăuga fără a pierde avantajul pozițional, dar invers.

Dacă există 1-2 degete de masă de lapte de cacao în partea de jos a canii, care este frumos strălucitoare și omogenă ca textură, este de asemenea posibil să adăugați lapte încet, dar mai curajos. Dacă aveți jumătate din cană, puteți alege:

continuați să turnați lapte rece, apoi cacao va fi rece
o punem la cuptorul cu microunde 40-60 de secunde și apoi o turnăm, așa că va fi cacao călduț-cald (sau așa putem îmbunătăți cumva boabele de mac care stau pe ea oarecum)
il punem in cuptorul cu microunde 60-90 secunde si apoi il turnam cu lapte cald ca sa putem avea cacao fierbinte

Aceasta din urmă ar putea fi făcută și cu o cană plină de cacao, dar granița dintre cacao fierbinte și cea curentă este suficient de subțire, așa că fie trebuie să acordați o atenție deosebită ceea ce se întâmplă, fie trebuie să cunoașteți timpul foarte precis (ceea ce este diferit pentru fiecare micron, sezon, de temperatura laptelui adăugat etc.).

De-a lungul anilor am încercat să fac destul de multe combinații, cantități și arome, voi scrie o scurtă listă a acestora mai jos.

"Rețete"

Nu m-aș repeta de fiecare dată: o cană, 2 praf de cacao olandez, 1 zahăr brun (sau cine este unde sunt proporțiile).

Ciocolata cu lapte

Poate că unii își amintesc chiar de „lapte de ciocolată”! Produs de Fejértej, era într-o cutie de smântână atât de pătrată, consumatorii obișnuiți au aruncat cu degetul colțul capacului și l-au băut așa. Alerta retro!

Amintirile mele au dispărut cu siguranță de-a lungul anilor, dar aproape lacrimile mi-au apărut în ochi când am reușit să amestec acasă una dintre aromele definitorii ale copilăriei mele. Lucrul s-a întâmplat complet din întâmplare: pentru experimentare am încercat mai multe arome (practic pentru prăjituri) și am cumpărat și o aromă „alun cremos”.

Nici măcar nu mă așteptam să semene cu nimic (deoarece căutam ceva nou de gustat), dar totuși: avea gust de lapte intermitent de ciocolată! Am fost atât de fericit pentru el, încât o fac în mod regulat de atunci, a progresat până la cacao cu aromă numărul unu.

Pregătirea: 1 linguriță (nu ceai pentru că sunt deja multe) aromă cremoasă de alun adăugată la mijlocul sau sfârșitul gătitului.

Nuanță portocalie

Înghețata Sport Slice a fost pe piață pentru o perioadă foarte scurtă de timp, inclusiv versiunea portocalie, și de atunci am întâlnit-o în mai multe înghețate de găluște: ciocolată portocalie. Desigur, cacao poate fi aromat în același mod. Nu am găsit încă o aromă bună de portocală (de ex., Mai sus este „Sângele portocaliu” de la MaxAroma, ei bine, este destul de palid), dar iarna, dacă cumpărăm portocale dintr-un anumit motiv, cu siguranță înregistrez puțin în cacao. Poate fi foarte subțire cu răzătoarea, cojitorul sau cuțitul, scopul este să „sângerați”, va aromă și cacao. Avantajul versiunii peeling/cuțit este că bucățile de coajă pot fi îndepărtate în același timp, ceea ce face ca depunerea să fie puțin mai grea. De obicei beau cu cacao.

Pregătirea: Adăugați 1/2 linguriță de coajă de portocală rasă sau tăiată la început.

Dacă vrem nucă de cocos

Puteți obține grăsime de nucă de cocos (sau ulei de nucă de cocos) din ce în ce mai multe locuri, care este un astfel de unt sau o cremă mai groasă. Rareori o fac pentru că am ceva mai multă macera cu ea: trebuie să se topească și cacao nu trebuie să înceapă să fie amestecat cu lapte, ci cu grăsimea de nucă de cocos deja lichidă. După cantitatea dorită, prepararea poate fi continuată cu lapte. L-am cumpărat în Müller, cu un borcan mic, în stare rece, poate fi extras aproape numai cu o gheață culeasă manual, foarte solidă.

Din păcate, nici măcar nu am reușit să experimentez o metodă bună pentru ao face complet omogenă, așa că întotdeauna se întâmplă ca picăturile de grăsime mai groase să stea deasupra cacao decât în bulion. Nu mă deranjează, dar poate cineva o face.

Pregătirea: Începeți să amestecați cu 3-4 lingurițe de grăsime de cocos

Felie de sport

Principala caracteristică a Sport Slice este romul, pe care îl putem adăuga cu ușurință la cacao cu ajutorul aromei sau al Căpitanului Morgan, rezultatul va fi așa cum era de așteptat. Există rom Kingston de la MaxAroma, pe care îl folosesc de obicei, dar alte arome de rom dau cu siguranță rezultate bune.

Pregătirea: Adăugați 1 linguriță de aromă de rom la mijloc sau la sfârșitul gătitului.

Cofeina la micul dejun

La începutul preparării, cafeaua fierbinte (fie direct de la mașină, fie de la turnator) se toarnă în amestecul de zahăr-cacao praf și se amestecă cu acesta până se omogenizează. Și aici, raportul de volum se va supăra inevitabil, deci va fi mai mult lichid decât poate absorbi amestecul de pulbere, dar asta nu este o problemă, deoarece cafeaua este fierbinte și este un mare ajutor. S-ar putea să existe multe, dar poate fi ușor nivelat, deoarece lichidul se mișcă încă destul de bine datorită temperaturii sale.

Protip: datorită naturii cafelei, putem adăuga puțin mai mult zahăr în amestecul original.

Pregătirea: Începeți să amestecați cu 1 ceașcă mică de cafea

Dupa opt

Din păcate, această rețetă va fi o dezamăgire deocamdată, este mai mult o experiență să vezi cum nu merită să o faci. În After Eight, menta și ciocolata se completează perfect, nu poate fi cacao diferit, dar până acum toate încercările mele au eșuat.

Am încercat deja frunze de mentă uscate (ambalaje similare, cum ar fi cimbru sau alte condimente verzi de bucătărie), dar chiar și cu o cantitate mare nu am obținut rezultatele scontate.

Am încercat să „gătesc” frunze specifice de mentă (doar la temperaturi scăzute din cauza micro) în cacao: a prins aroma „verde” mult mai mult decât menta din frunză, așa că a devenit mai amară. Oricum ar fi trebuit să-l încerc cu menta, pur și simplu nu l-am putut obține încă.

Am primit odată o sticlă de cacao instantanee cu aromă de mentă (khm) pe care am îmbunătățit-o cu pudră de cacao, dar din păcate, acest lucru este departe de a fi perfect.

Acum, că locuiesc în capitală, poate reușesc să obțin o aromă de mentă de la unul dintre magazinele asiatice și apoi văd care este rezultatul final. Rămâneți la curent, așa cum ar spune Scooter.

Pregătirea: încă nu se știe.

Ciocolată și cacao cireșe

Dacă vreți să evocați un pic din aroma de bomboane de cireșe coniac, MaxAroma are o variantă de aromă de cireșe de ciocolată (și, bineînțeles, 20 de altele, pur și simplu nu o puteți obține nicăieri). O fac rar din cauza gustului meu, dar nu sunt dezamăgit, a fost plăcut șocat de rutina cu cacao.

Pregătirea: Adăugați 1 linguriță de aromă de vișine de ciocolată la mijlocul sau sfârșitul gătitului.

Cacao lentă instantanee

Pudrele de cacao instantanee nu sunt complet inutile. Au fost momente când am fost forțat să ieșesc, au fost momente când m-am oferit voluntar să mă întâlnesc cu acestea și am folosit-o după cum urmează: Am înmulțit conținutul de zahăr al prafului instant de cacao prin faptul că era de cca. Aveți 1 lingură de zahăr. De exemplu, conținutul de zahăr din nesquik este de 74%, apoi am pus aproape o lingură și jumătate din aceasta în cacao în loc de zahăr (deși, dacă ne gândim bine, s-ar putea să nu fie necesar, deoarece în cele din urmă zahărul este în boabe mai mici, o lingură ar putea fi suficientă). Apoi am adăugat la asta praf de cacao adevărat cu 2 linguri. Trebuie amestecat în același mod, deci a fi instantaneu nu adaugă prea mult la operație.

Rezultatul a fost întotdeauna un gust puțin diferit, corect, deoarece pudra de cacao și alți modificatori de aromă în momentul de față au dus pudra de cacao olandeză în altă parte. Dacă aveți doar o astfel de cacao artificială la îndemână, vă recomandăm să încercați.

Mai multe variante de gândit

Crema de alune (sau Nutella Back)
Cremos (l-am încercat, dar nu-mi amintesc)
Unt (sau chiar unt de arahide, unt de cacao)

Pulberi și depozite de cacao

Pudră de cacao Tutti Holland

Până acum nu am avut ocazia să încerc multe tipuri de pudră de cacao, cel mai apropiat de locul meu anterior de reședință este produsul numit „Pudră de cacao Tutti Holland” fabricat de Tutti Kft., Care este disponibil practic în fiecare magazin. Vine în tot felul de ambalaje, obișnuiam să cumpăr lira la Metro:)

Se referă la pudra de cacao obișnuită, de obicei nu sunteți dezamăgiți de acest lucru.

Site: aproape peste tot

Cacao Barry Pudră de cacao extra brută

Acesta este ultimul meu favorit, are un gust deosebit de bun, este foarte intens și scoate lapte și mai gros. Este comercializat aici de Goodwill National (GWN), habar n-am cum să-l obțin de la ei, deoarece am o cunoștință care ajută. ¯ \ _ (ツ) _/¯

Kapucziner pudră de cacao măcinată în Peru

Kapucziner este un atelier de prăjire a cafelei fabricat manual în Győr, cu o selecție imensă de cafea și o singură pulbere de cacao peruvian măcinată manual. Are un gust foarte caracteristic, nu aș arăta ca nimic, merită încercat. Uneori l-am folosit doar ca un condiment cu pudră de cacao olandeză, uneori l-am făcut singur. Prea hotărât să beți cacao din ea în fiecare zi, dar uneori este bine să vă uitați din spatele rutinei zilnice.

Site: Atelier de prăjire a cafelei artizanale Kapucziner, Győr

Pudră de cacao Stühmer

Pudra de cacao de tip olandez Stühmer de culoare maro închis menționată anterior, care devine aproape roșie. Când eram în Eger, a trebuit să-l cumpăr cu o cutie, din păcate, am cumpărat-o o singură dată de atunci. Nu spun că n-aș mai încerca, dar ultima mea amintire nu este atât de pozitivă cu privire la acest produs. Gustul, culoarea este bună, doar cumva nu corespunde gustului meu. Am încercat-o cu mult timp în urmă, așa că trebuie să reîmprospătez încet amintirile.

Site: eșantion de magazine împrăștiate în toată țara și prin intermediul site-ului web

Duel pudră de cacao olandeză cu aromă de portocală

La scurt timp după ce am descoperit efectul deosebit de modificator al gustului al coajei de portocală, am dat imediat peste această pulbere de cacao numită fantezie Duel, care nu este atât de fantezistă, pe care o produce Marvorino. Am cumpărat imediat unul normal lângă cel portocaliu, dar aș fi putut cumpăra mai multe banane, zmeură etc., doar că ele nu se potriveau în mod invizibil gustului meu.

Am gustat portocala și, din păcate, am deschis imediat cu o experiență proastă: mi-a zgâriat gâtul nerezonabil. Nu știam cu adevărat ce să cred, l-am lăsat deoparte și am mâncat smoothie (pe care îl voi încerca din nou în curând pentru că nu-mi amintesc). Apoi am luat legătura cu producătorul pentru a-mi spune despre experiența negativă, care a rezolvat bine problema, a făcut probabil să am de-a face cu pudră de cacao expirată și mi-am trimis o cutie cu produse proaspete.

De data aceasta nu am avut experiențe negative, dar, din păcate, rămâne în categoria „dispare”, deoarece aroma de portocale este suficient de departe de experiența pe care o oferă adevărata coajă de portocală (desigur, nu e de mirare).

Site: apare în tot mai multe magazine de lângă Tutti, 1 din 4 magazine cu siguranță.

Nature Cookta pudră de cacao organică

Am primit sugestia pe Twitter când am vrut să încerc mai multe pulberi de cacao pentru a mă uita în jur în magazinele ecologice, când erau acolo. Mărturisesc că nici acum nu prea cred că o pudră organică de cacao va fi alegerea vieții mele, dar asta recunoaștem prejudecățile mele. Îmi place să încerc totul și apoi cel mult nu beau de mai multe ori. Așa s-a făcut praf de cacao olandez de 20-24% al Nature Cookta, am dat jos și am cumpărat primul (și, din păcate, singurul) produs adecvat de pe primul raft al magazinului organic.

Experiența nu este deloc remarcabilă, de fapt, mi s-a întâmplat când am rămas fără „bine, este organic, nu au făcut nicio magie care să te uimească”. Este bine să încerc, dar nu cred că mă voi întoarce în curând.

Site: de obicei magazine organice, dar rareori merg în astfel de locuri.

Cer ajutorul publicului!

Caut mereu noi arome pe această temă, aș fi bucuros să cumpăr informații, link-uri, nume de companii etc. despre pudrele de cacao disponibile acasă. Mi-ar plăcea să încerc rețete noi, lucruri noi pentru a-mi păcăli cacao de dimineață!

Caut și un loc de încredere pentru a cumpăra pudră de cacao mexicană, poate că este deja străin de mine, pentru că nu am găsit-o încă nicăieri.